南北牛肉面的做法大全，西北狼牛肉面汤料-菲力牛肉网

南北牛肉面的做法大全，西北狼牛肉面汤料

大家好，如果您还对南北牛肉面的做法大全不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享南北牛肉面的做法大全的知识，包括西北狼牛肉面汤料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

西北狼牛肉面汤料

主料:肉牦牛2000g

配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡各500g、绿萝卜一个、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉汤制作：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

南北口味顺口溜

南甜北咸，东辣西酸。

说的是全国各地方人的口味：安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸；山西醋、山东盐，东北三省咸加酸；黔赣两湘辣子酸，又麻又辣数四川；广东鲜，江苏淡，少数民族不一般

南方人最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。

三碗兰州拉面的故事

众所周知，我国是世界知名的美食大国，有着丰富的菜品以及各种美味的佳肴，因此一直以来我国的美食都吸引了大量来自国内外的食客前来品尝，而随着我国美食越来越受食客们的欢迎，一些较为经典的美食餐馆，开遍了中国南北各地，甚至就连国外许多国家都有了中国美食餐馆，在这些中国美食餐馆当中，最为典型的就是中国较为出名的面类美食，不过不知道什么原因，这些传统的中国面食，发展到其他地区时却受到了很多人的吐槽，今天我们就来给大家介绍我国最具争议的三碗面。

第一碗面就是我国的兰州拉面，兰州拉面早在兰州出现时候，就非常受到当地人的欢迎，而随着兰州拉面的名气越来越大，在我国其他地区也纷纷出现了兰州拉面馆，但是在外地人去这些兰州拉面馆品尝兰州拉面之后，却表示兰州拉面的味道非常一般。

其实这主要的原因是因为在我国其他地区，开设的兰州拉面馆大部分都是由青海人开的，而兰州人一般不会选择去外地开设兰州拉面馆，因此在做法上或多或少地存在着差异，并且在兰州正宗的兰州拉面也叫做兰州牛肉面，以汤鲜肉多面条筋道为特色，而那些开在外地的兰州拉面馆，却只是在一碗汤面里放上几片薄得像纸一样的牛肉，看上去非常敷衍。

第二碗面就是我国的北京炸酱面，随着这种面名气不断扩大，在我国其他地区的许多餐馆当中也能见到北京炸酱面的身影，而真正点了这种炸酱面的时候，食客们才发现这与北京炸酱面有着非常大的区别，这个区别不仅体现在炸酱面的外形上就连口味也相差甚远。

要知道传统的北京炸酱面，制作工序非常复杂，而且炸酱口味也是非常特殊，需要经过非常复杂的烹饪之后，才能制作而成，而现在大部分其他地区的北京炸酱面都是利用简单的烹饪手法制作出来的，不管是味道还是外观自然有着非常大的差别。

第三碗面是我国的闽南沙茶面，或许对于一些较北方地区的小伙伴们来说，对于这种面似乎有些陌生，但是生活在南方的小伙伴们应该对闽南沙茶面都很熟悉，闽南沙茶面凭借着独特的口味，曾经在我国南方十分受欢迎。

但如今我国南方许多闽南沙茶面馆里的做法都极其简单，导致闽南沙茶面的味道受到了非常大的影响，所以许多食客慕名前去品尝的时候，就发现闽南沙茶面并没有传说的那么好吃，但实际上，其实我们所品尝到的根本就不是正宗的闽南沙茶面。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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