年签牛肉做法大全图解？烤牛肉的签子是什么-菲力牛肉网

年签牛肉做法大全图解？烤牛肉的签子是什么

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西藏酱牛肉的做法

准备牛腱子肉5斤、1瓶味极鲜生抽、大葱、生姜、花椒、食盐。

【做法】

1、关键第一步——清水浸泡

牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。

2、牛肉泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，切成大块备用。大葱切丝，生姜切丝、

3、关键第二步——腌制

盆子底部放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入切好的牛肉块，再放一些葱姜丝，最后倒入一瓶生抽，没过牛肉即可，用重物压在牛肉上，腌制24小时。

用葱、姜、花椒、牛肉这4种调料腌制，能让牛肉充分入味，酱香味浓郁，还没有腥味。

4、关键第三步——泡卤水

牛肉腌制入味后，捞出葱姜、花椒，将生抽、牛肉一起倒入锅中，再加入适量的清水、食盐，没过牛肉即可，大火煮半小时，转小火煮半小时就关火，把牛肉放在卤水里浸泡4小时。牛肉能进一步吸收料汁的味道，香味更浓，口感更酥烂。

4个小时后，就可以把酱牛肉捞出来，切成薄片，调一碗料汁，蘸着吃即可。

牙签牛肉教程

食材

牛肉200克、洋葱1/4个、盐1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、孜然适量、淀粉1大勺、糖1小勺、辣椒面适量、牙签适量

烹饪步骤

步骤1/5

牛肉洗净，切成小片，放入大碗中。洋葱切小块，也放入大碗中。再加入生抽，料酒，蚝油，淀粉，抓匀腌制20分钟左右。

步骤2/5

将腌好的肉取出每一块插上牙签。

步骤3/5

锅中倒入食用油，加热至筷子插入时周围出现密集的气泡时，将牛肉倒入，炸至牛肉变色，捞出控油。

步骤4/5

锅中留底油，放入姜末，把牛肉倒入锅中，加少许老抽，糖，炒香。

最后一步

最后撒上孜盐芝麻，辣椒面，搅匀出锅装盘，就可以上桌了。

烤牛肉的签子是什么

烤牛肉的签子一般是木质或竹质的。因为木质或竹质的签子不易燃烧，也不会对烤牛肉的口感产生影响，所以是烤牛肉常用的签子材料。此外，也有一些特殊材料的签子，如不锈钢材质的签子，但使用较少。

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