牛肉汤包配料表图解说明(牛肉灌汤包的馅怎么调)-菲力牛肉网

牛肉汤包配料表图解说明(牛肉灌汤包的馅怎么调)

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牛肉灌汤包的馅怎么调

食材:馅料：牛肉馅250克、干贝100克、高汤100克、蚝油2勺、低盐酱油2勺、大蒜粉少许、五香粉少许、胡椒粉少许、植物油1勺。面团：河套粉300克、纯净水160克、酵母3克、盐1克。

做法:1、准备好全部食材，牛肉馅加入低盐酱油、蚝油、大蒜粉、五香粉拌匀，提前腌渍备用。

2、把面团材料全部放入厨师机搅拌桶内，十来分钟打成光滑的面团放入发酵盒发酵。

3、把腌渍好的牛肉馅、干贝丁、高汤一并放入一个小盆内，加入胡椒粉、植物油后顺着一个方向搅打上劲。

4、取出发酵好的面团，揉压排气，搓成长条。

5、切成大约30克左右的小剂子，整圆压扁，松弛五分钟。

6、然后擀成饺子皮，填上适量的馅，顺着一个方向捏褶子，收口，包子就完成了。

7.垫上油纸后放入五金蒸箱，扣上盖子，装入蒸汽饭煲，水箱注入400ML纯净水。

8、设置蒸模式，20分钟即可。

牛肉灌汤包的介绍

牛肉灌汤包，以山东省青岛市小红楼牛肉灌汤包最为盛名，具有70多年的经营历史，被评为“山东名小吃”、“中华名小吃”和“中国名点”。

牛肉灌汤包的做法

牛肉灌汤包的用料

牛肉500克胡萝卜一根大葱一根黑胡椒研磨适量花椒20克老抽生抽豆瓣酱糖盐面粉4碗水酵母

牛肉灌汤包的做法步骤

步骤1

和面。先用少量温水把酵母粉融化，酵母用量大约是一千克面粉五克酵母粉。把面粉倒进一个大盆里，把溶解酵母粉水画圈倒在面粉上，用筷子搅拌面粉，根据面粉状态加入凉水，直到搅拌看不到干粉后用手揉面至光滑。密封放到温暖出发酵至两倍以上。

步骤2

面粉发酵的过程中准备肉馅。花椒用开水浸泡，水放凉后把花椒挑出，把花椒水一点点加到牛肉馅里面，水量要看肉馅的状态。加到肉馅湿润柔软有光泽，但没有多余的水。顺时针搅拌上劲。放冰箱冷藏一段时间。冷藏期间把胡萝卜和大葱切末。冷藏过后，在肉馅里加入豆瓣酱，酱油，花生油，黑胡椒等调味品，顺时针搅拌均匀后加入切好的胡萝卜和葱末。搅拌均匀。

步骤3

面团发酵完成后揉匀排气，分割成均匀的小剂子。肉馅加入盐糖最后调味。

步骤4

把小剂子赶成中间厚两遍薄的包子皮，放入肉馅。可以办成圆的也可以包成长的。

步骤5

办好的包子盖盖后醒发20分左右冷水上锅。等锅盖上冒热气后开始计时15分钟。停火后闷5分钟取出即可。

这样包出来的牛肉灌汤包皮薄馅大，咸鲜多汁。

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