牛肉汤卤煮豆腐干，苏州卤汁豆腐干哪个牌子正宗
各位老铁们好，相信很多人对牛肉汤卤煮豆腐干都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉汤卤煮豆腐干以及苏州卤汁豆腐干哪个牌子正宗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
豆干串要泡水吗
豆干串需要泡水的因为豆干串又叫豆腐干串，它的主要成分是豆制品和调料豆制品中含有豆腥味和豆皮，所以需要进行泡水处理，在泡水的同时，可以除去豆腥味和去掉豆皮，使豆干串更容易入味此外，泡水还可以软化豆干，使它更加易于穿线因此，对于制作豆干串的人来说，泡水是必不可少的步骤，但是对于消费者来说，如果购买到的豆干串已经进行了泡水处理，那么就可以直接食用了
苏州卤汁豆腐干哪个牌子正宗
苏州卤汁豆腐干“津津牌”最正宗，因为苏州传统卤汁豆腐干就是由“津津牌”厂家创始的。也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干也由此得名。
苏州卤汁豆腐干产品特点
色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富。
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苏州卤汁豆腐干制作方法
采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
怎样做卤豆干鹌鹑蛋
香卤鹌鹑蛋豆干的做法
1.
备好如图所用食材，一份鹌鹑蛋，一份豆干，一份卤料。
2.
卤料包我是买现成的，料的材质还不错哦。
3.
将鹌鹑蛋冷水下锅，先大火煮开，再关火焖五分钟。
4.
卤料在煮蛋的时候就泡起来，用的时候再控水。
5.
将煮焖好的蛋及改刀好的豆干全都入炖盅里面。
6.
然后加入香料，白糖，生抽，调味。
7.
选择任意键卤煮食材，用炖盅的好处就是锁味不用看火，炖好之后入味又保温。
8.
如图就卤煮好的并入好味的鹌鹑蛋。
9.
然后这是卤煮好的豆干真是好香哦。
香卤鹌鹑蛋豆干成品图关于牛肉汤卤煮豆腐干到此分享完毕，希望能帮助到您。
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