kl越南牛肉河粉(越南牛肉河粉汤底正宗做法)-菲力牛肉网

kl越南牛肉河粉(越南牛肉河粉汤底正宗做法)

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越南牛肉炖面的做法

主料:牛骨1000g，牛肉片500g，牛尾250g，河粉1000g。

辅料:青柠二片，鱼露50g，九层塔10g，拉差辣酱二勺，红糖20g

原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以买泰式的），青柠，九层塔，拉差辣酱，鱼露，红糖

1:先把牛骨和牛尾洗干净后焯水，用厨房纸吸干水份放入烤盘，放入一个切成4份的小洋葱，姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右，等烤上色

2:然后放入锅里加开水浸没食材，放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末，加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来，然后冷藏，等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。

3:干的河粉放冷水浸泡10分钟，等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片（因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的）加一点牛油。

4:把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片，慢慢的烫熟。（我是胆小怕烫不熟，把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上）放上九层塔，挤入青柠汁，加入绿豆芽（我没放，因为家里没有）

5:浇上拉差辣酱就可以开吃了。吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧！

越南牛肉河粉汤底正宗做法

锅中加水，放入750克牛骨，500克鸡骨架，冷锅冷水煮至水开撇去浮沫捞出洗净。

大锅中加入25斤水开小火，放入牛骨鸡骨架100克，生姜熬3至5小时，原味汤底即成。

蔡澜越南牛肉粉配方

步骤1、将3000g牛棒骨、500g牛蹄筋、500g牛肉筋、2000g上脑牛肉切成大小合适的块，清洗干净备用。

步骤2、锅中放水，将上述4种物料放入锅中，大火烧开后打掉浮沫，关火。

步骤3、固体物料捞出冲水，将表面的脏沫和杂质冲洗干净。

步骤4、2根香茅用刀将根部轻轻拍散。

步骤5、1节甘蔗纵向一切二。

步骤6、加入半个洋葱，洋葱不用切碎。

步骤7、依次将2根香茅、1节甘蔗、3根香兰叶、1片菠萝（不用去皮）放入锅中。

步骤8、再将固体物料放入锅中，倒入冷水。

步骤9、经过3个小时的炖煮，将上脑牛肉、牛蹄筋捞出控水晾凉。

步骤10、找一只干燥的炒锅，将2个丁香、4个大料、少许香叶、4小片桂皮、2片陈皮、1小把茴香籽、1小把小茴香直接放入干锅，小火慢焙。

步骤11、将另外半个洋葱也放入锅中，直接用火慢焙。

步骤12、直到焙至洋葱变成金黄色为止，在慢焙当中洋葱不要翻面，直到洋葱上色。

步骤13、将慢焙好的物料装入炖汤的汤包当中，密封好。

步骤14、汤包放入锅中，再小火炖煮40分钟—1小时。

步骤15、为了避免汤色过于浓稠，汤包要在汤汁颜色变得太深之前拿出。

步骤16、再炖煮大约1小时后，去除掉表面的浮油，加入适量的食盐。

步骤17、汤汁炖好之后关火，去除汤汁中的渣滓，放凉之后盖上保鲜膜，也可以直接趁热倒入米粉当中。

步骤18、如果不是直接食用汤汁，存放的汤汁在食用之前药要再次大火烧开，再放入1根香兰叶、1个香茅、半个洋葱和1节甘蔗和1块菠萝小火炖煮20分钟左右。

步骤19、肉汤煮好了，接下来就要煮米粉了。最好能使用越南的鲜米粉，如果买不到越南鲜米粉，则可以用市场上能买到的越南三三米粉、高级米粉即可。将泡好的越南米粉和蔬菜冲入高汤，如果再搭配一些地道的辣酱，那就更好吃得没话说了。

步骤20、500g红尖椒、100g美人椒清洗干净，用刀剁碎。

步骤21、10g洋葱、10g蒜、20g姜清洗干净，用刀剁碎。

步骤22、锅中放油，小火烧热后洋葱粒、蒜末和姜末，稍微爆香。

步骤23、再加入辣椒碎，改为中火，不停搅拌，一定要出香气。

步骤24、待香气出来后加入20ml鱼露和10g白糖，之后再不断地搅拌。再挤入半个青柠檬汁。

步骤25、搅拌到整个酱料粘稠为止，这个辣椒酱味道是炒制的时间越长越好吃，30分钟最为适宜。

步骤26、将炒好的辣椒酱装入小碟或者小碗当中，配米粉一起食用。

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