怎么用黄豆酱酱牛肉,酱牛肉可以用黄豆酱吗
大家好,今天来为大家分享怎么用黄豆酱酱牛肉的一些知识点,和酱牛肉可以用黄豆酱吗的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
酱牛肉的腌制方法
1、主料:酱牛肉400克、黄瓜3根。
2、辅料:食盐1勺、麻油1勺、芝麻2勺、蒜4瓣、香油1勺、香醋2勺、油辣子2勺、糖2勺、香菜1根。
3、自制酱牛肉,冷却备用。
4、旱黄瓜切片,牛肉切片,蒜切成蒜末。
5、加入麻油、盐、香油、自制麻椒和辣椒的辣椒油、芝麻、香菜、糖、香醋、凉拌酱油抓匀。
酱牛肉秘制酱配方
1、先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。
2、然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。
3、锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。
4、接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。
酱牛肉可以用黄豆酱吗
可以的。
【酱牛肉】
第一步:先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,
中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。
第二步:准备卤肉用的香料。
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。
酱牛肉的味道如何,最重要的酱料的调配。
碗中放入黄豆酱4勺、香菇酱3勺、柱候酱2勺、甜面酱4勺、蚝油4勺搅拌均匀。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点白酒,增加醇香的口感。香料泡好以后,用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步:处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白,血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。
第四步:进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。
再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的,现在就开始给牛肉充分地抓揉按摩,让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
这个时候把调好的酱料也加进去两勺继续按摩,撒入一些白糖增加鲜甜味。充分按摩以后用保鲜膜盖住腌制一个晚上。
也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色泽红润。
第五步:开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色,放入几个栀子,方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡,不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味,适量的食盐调底味。开大火多炖一会,把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅,继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。
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