纯牛肉烤肠怎么做的吃不腻？俄式精肉肠家常做法-菲力牛肉网

纯牛肉烤肠怎么做的吃不腻？俄式精肉肠家常做法

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肉夹肠是什么意思

肉夹肠是一种中国传统的小吃，通常由猪肉、牛肉或鸡肉制成，再加上一些调料和香料，如花椒、姜、葱等。

肉夹肠的外层是用猪肠或牛肠制成的，内部填充着肉馅和调料，然后烤制或煮熟。肉夹肠的口感鲜美，香气扑鼻，是中国许多地区的传统美食之一。在中国的许多城市和乡村，肉夹肠都是非常受欢迎的小吃，尤其是在夜市和街头小摊上，人们常常会排队等候品尝。

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烤肠，一种美味的烤制食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，用电烤炉烤制的肉制品，深受消费者喜爱。

烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。

俄式精肉肠家常做法

用料：

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：

1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

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