怎么做牛肉汤肉不柴不老？用什么诀窍才能让牛肉不柴-菲力牛肉网

怎么做牛肉汤肉不柴不老？用什么诀窍才能让牛肉不柴

各位老铁们好，相信很多人对怎么做牛肉汤肉不柴不老都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么做牛肉汤肉不柴不老以及煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎么煮不老

1、牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。

2、牛肉的腌制。准备一块牛肉，约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状，切牛肉的时候最好逆纹切，这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，组织里面会被水分填满，就不容易吸收腌料了。

3、在牛肉片中打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

4、在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，刚一开始会有明显的干粉，揉大概8分钟左右，红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中，这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧，从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位，时间不低于5分钟，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

5、下面开始煮牛肉汤，锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。

6、煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。

7、出锅后可以撒点葱花香菜末，也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法，非常简单，而且节省时间，比平时炖牛肉省时，牛肉晾凉了也不会变硬，我们家里小孩牙口不好，吃这个牛肉汤也很轻松。

炖牛肉的正确方法

1：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。

3：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。

4：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

5：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。

6：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。

7：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴

萝卜牛肉一锅炖，虽然是一道最普通不过的家常菜，要做到汤鲜味美，肉质酥烂不柴，也还是有一点技巧的。俗语冬吃萝卜，夏吃姜，想必这句话大家都不陌生，萝卜能增强人体的免疫能力，帮助消化及营养物质的吸收。含有丰富的维生素c和微量元素锌等，有一定的抗癌防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，有助于体内宿便的排出。常食有降低血脂、稳定血压等作用。

牛肉是冬季的补气益血佳品，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素b、砂物质等，又不会含有过多的脂肪，想要瘦身的小伙伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高机体抵抗疾病的能力。民间也有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。

牛肉和萝卜一锅炖煮出来，既方便又好美味，加点玉米同煮，颜色好看，又可以当主食，或者煮点米饭，就可以吃得饱饱的。

炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。

所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。

1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。

2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水，大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。

3，切块的大小差不多我这样，尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长

4，大火煮沸。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行。

5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水，再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮，倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂。

6，炖牛肉的水要一次加够，尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。

7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味，在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香，烂熟，肉质也不会柴老。盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味。

8，盖上盖子小火慢炖大约一小时左右。