小哥吃生牛肉?苏尼小哥蒙古草原酱牛肉好吃吗
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怎么做牛肉好吃
建议做成酱牛肉,软烂不柴入味浓。
牛肉好吃的小窍门:肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。
比如此酱牛肉,煮熟关火晾凉后再煮半小时,然后晾凉再煮半小时,反复三次。看似麻烦啰嗦,其实这是让卤牛肉入味的门道。还有,我只知道葱姜辣椒可以炝锅,原来酱料酱油也可以先炝锅炒香,再炖肉会让酱味更纯更浓郁。
【酱牛肉】
材料:牛肉1000克。
调味料:a.豆瓣酱300克,酱油100克,老抽10克。
b.葱1颗,姜1块,香叶4片,桂皮1小块,八角2颗,花椒1勺。
c.盐2克,白糖2勺。
锅中油热,倒入拌匀的a料,小火翻炒出香味。
然后加入开水,拌匀煮开即可关火。
洗净的牛肉切成大块,放入陶瓷煲中,倒入煮好的a料汁,再加入所有b材料。
加盖大火煮开后撇去浮沫,然后转最小火焖煮1小时,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。
很关键的入味程序。关火晾半小时后,继续大火煮开,然后转最小火再煮半个小时,关火。
关火后晾半小时到四十分钟,加入c料,再次大火煮开,转小火再煮半小时,然后关火,不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉,这样能更好的入味。
小贴士:
1.最后一步的加盐,可以尝尝汤汁再加,因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。
2.三次煮与晾凉很重要,这样才能让牛肉更好的入味,不一定凉透,但是最少得半小时。
3.牛肉这样会煮的很烂,所以得晾凉透再切片,热的时候一切就会散。
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养,不但能够调理身体、补充营养,更能够增强免疫力,预防疾病,牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰,在做菜时候一不小心就会把牛肉做老,影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗?
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。
2.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
3.炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。
4.牛肉加生抽加油,腌15分钟再炒肉质比较嫩。
5.牛肉切丝后,可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
-番茄牛腩煲-
By蕾拉REIRA
用料
主料:牛腩200克、洋葱适量
辅料:番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许
做法
1.材料备齐
2.锅上水烧开,下牛腩焯烫
3.番茄切小粒,洋葱切小粒备用
4.砂锅中入油烧热下姜片
5.下洋葱翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.将番茄炒至烂软状
8.加水烧开
9.加入牛腩
10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢
11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
我觉得炒牛肉鲜嫩可口,美味无比。
炒牛肉怎样才能做到鲜嫩可口,我的秘诀在视频里。
怎么做牛肉好吃,我们家经常做的两种牛肉。
1:红绕牛肉,首选牛楠比较好筋多,把牛肉切成大小方块,倒入冷水浸泡半小时,把血水倒掉,再倒入锅中出一次水,牛肉变色捞出备用,锅中放油,八角,桂皮,香叶少许,(吃辣可以放豆辨酱)放入锅中爆香,倒入牛肉,放料酒,生抽,老抽,盐,继续煸炒,微黄,倒入水没过牛肉煮开,再倒入高压锅压十分钟,压好后倒入锅中放入胡萝卜闷熟收汁,洒入大祘叶或香葱装盘,红烧牛肉就做好了。
1*沙嗲牛肉,食才,牛肉,葱,生姜,料酒,白糖,黑胡椒,生粉。
2*将牛肉改刀成牛肉粒,加入料酒,葱姜,黑胡椒,生粉,撹伴均匀淹制15分钟,青红黄椒切丁。
3*起锅倒油,牛肉入锅翻炒至变色,加入料酒,醋少许,白糖,生抽,煸炒均匀,再加水焖。
4*快熟时加入青红黄椒粒炒至熟透,洒入葱,再勾芡出锅装盘。
5*青椒、红椒、黄椒富含维生素C和多种微量元素。此菜口感鲜香,有预防感冒的功效。
适合年龄段:四岁以上幼儿,四岁以下可选用牛肉糜粒牛肉含有丰富的优质蛋白质,强精健骨。我家儿子很喜欢吃这道菜经常做的。
答:
具体菜品案例:
巴掌牛肉
一道很朴实的菜肴,却做出了不平凡的滋味。牛肉入口,很嫩,带有牛肉本身的香味,可以用原汁原味来形容。由于选用带皮的腱子肉,所以菜肴的汤汁胶质格外丰富,如同勾了浓芡一样贴附在肉的表面。
原料带皮的牛腱子肉500克,白萝卜片150克,红尖椒片10克。
调料香料(八角、草果、桂皮各3克,干辣椒5克),盐、味精、蚝油各5克,酱油、老抽各10克,辣妹子酱15克,孜然粉3克。
制作1.将整块的带皮腱子肉放入沸水中,大火汆3分钟,捞出控水,放入垫有垫子的锅内,倒入清水1千克,放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开,烧开后改小火卤30分钟,关火,焖制30分钟,捞出切650.3厘米的大片。2.白萝卜片入沸水中,大火汆透,捞出放入干锅内垫底。3.锅内放入卤腱子肉的原汤250克,放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片,小火烧开,出锅放入干锅内,用红尖椒片点缀。上桌后,点燃干锅下的酒精泥上桌。
分析“更香”的原因,问题出在三个方面:
第一,牛肉一定要选带皮的。带皮的牛肉经过卤制后,皮上的胶质完全融入汤汁中,汤汁好像勾了芡一样,很好地“包裹”在牛肉片上,吃起来肉香汁浓。在挑选牛肉时,一定要选择饲养了1-1.5年的牛的肉。
第二,浸泡很重要。很多师傅为了节省烹调时间,往往会一次将牛肉煮熟。制作时待牛肉刚刚煮熟后,继续在汤中热浸一段时间,使肉质能够有吸水和入味的时间,直至用筷子可以将牛肉皮插透为止。浸泡,是这道菜成功与否的关键点,大家可以试做后对比效果。不过浸泡的时间不能太长,控制在1个小时之内为好。时间太久,牛肉肉质变软,切后容易碎掉。
牛肉做法很多,比如:小炒牛肉、咖喱牛肉、铁板牛肉等等,其做法在生活的洗礼中,不断升华,可谓是发挥的淋漓尽致。今天,我们才得以享受到不同的吃法,同时也养叼了大家的胃口。正因为这些吃货的存在,我们的美食才会发扬光大。我喜欢牛肉炖土豆,分享一下。
食材牛肉、土豆、食用油、姜片、生抽、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱、蒜
制作方法1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。
3.锅中油热至5分成,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味,会有意想不到的口感
4.锅中倒入适量水,没过牛肉,水开后撇去浮沫,放入干辣椒、4-5瓣蒜(个人喜好,放与不放)、姜片。
5.大火烧开转小火慢炖1个小时间左右。
6.再放入土豆块,大火沸腾后转小火再炖30分钟,至土豆变软。
7.大火收汁,放入盐和鸡精,撒上葱花,鲜美的牛肉做好啦。
呦呦美食,您身边的美食小哥,欢迎在留言区讨论与交流,点击关注我,每天会有惊喜送给您!小诀窍
1.牛肉不宜熟,炖的时候切小块会更容易煮熟。
2.土豆不要放入太早,时间久了会煮化的。
牛肉怎么做好吃,个人观点,把牛肉切成丝,干煸牛肉丝,或者是醋溜牛肉丝,水煮牛肉,麻辣牛肉,还有粉蒸牛肉等等吧,在这里给大家分享一个粉蒸牛肉的视频,仅供参考,想看完整的视频请到主页上去看。
牛肉炒茶树菇很好吃的哦,牛肉煮藕也不错。
大家好,我是朝鲜阿郎,我今天教你用低温舒肥法烹调牛肉,这样做的牛肉肉质最嫩,最好吃。
低温舒肥是将食物装在耐热的真空袋里,用恒定的温度隔水加热。透过机器的帮助,让即便完全不会烹饪的人都能轻易控制食物的熟度,尤其是非常讲究熟成程度的牛排。此外,低温烹调也能让食材本身的营养和味道锁在里面,不会因为经过高温烹调而流失。
严格来说低温烹调主要的工具就是能精准控制水浴温度的舒肥机。
而真空机或真空袋则不是属于必要工具,因为透过其他方式都可以达到将耐热夹链袋的空气排掉的效果。
低温舒肥机长这个样子。
舒肥法可说是懒人的料理方式,需要处理的事情很少,只要把食材放到真空袋里,再放到舒肥机就完事,后续就交给机器。然而舒肥法最大问题也可说是它的缺点就是,必须耗时很久,慢慢静待食物成熟。
低温烹调舒肥法烹调出来的食材口感如何?
舒肥法的诞生与牛排紧密关联,为了能有效控制牛排的成熟度而生。为了改善外焦黑,内里未熟成的窘境,舒肥法成了烹调厚实牛排最佳方式,低温烹调最棒的就是能将厚的肉品均匀加热,从外到内熟度都一样。
低温烹调听起来就像没煮熟,真的可以吃吗?
一般传统的观念里,对于熟的标准为100,而且要里里外外都100;就实际上来说其实有很多传统中式菜,不见得都有达到「传统熟度」。比如:醉鸡在制作的时候,为了保有最好的口感,多半做法是滚水泡熟的,水滚后下肉煮几分钟关火,利用余温慢慢让内部熟成,所以常见靠近骨头部分的肉多半是带点粉红色。另外常吃的日式猪排,先用低温炸半熟再用高温炸酥,余温让猪肉达到8分熟,为的就是呈现外酥内软多汁的效果;低温烹调是利用长时间低温加热食物灭菌,达到安全实用的范围,即使没有达到100也能安心食用。
如何制作牛肉干?牛肉有很高的营养价值,非常适合老人和儿童。他们担心他们不会煮牛肉。吞咽煮熟的干柴困难吗?我想煎嫩牛肉,但是很难。你怎么能煎嫩牛肉?接下来,我将把炒牛肉和炖牛肉分成两部分来回答主要问题。
如何炒出美味嫩滑的牛肉
我喜欢把牛肉做得硬一些,但不要像冰一样硬。或者将冷冻牛肉解冻到可以用刀切割的硬度,这样就更容易切薄。也就是说,就像火锅里的牛肉片。这种薄牛肉如果煮久了不会太硬。然而,对于油炸来说,切得比在火锅里切牛肉厚更好。
2.牛肉的切割方法会影响熟肉的嫩度。牛肉的不同部分有不同的纹理线,分为“平滑线”和“反向线”。根据线条,切割是食谱中常见的“垂直切割”和“交叉切割”。不要低估切肉。不同的切割方法会直接影响烹饪后的美味。
将牛肉切粒。如何计算反模式?牛肉上有直线。如果你放下刀,你必须将这些直线水平切割成均匀厚度的碎片。如果是油炸的,就不会很硬。
3.泡菜也能帮助牛肉变软。有些人喜欢加入一些菠萝汁或其他生汁来软化肉。然而,这取决于准备什么样的食物以及如何搭配。玉米粉可以说是一种用途广泛的腌肉材料。或者,加入一点水、蛋白质或油也是有帮助的。我认为一点玉米粉可以帮助牛肉保持湿润和光滑。
4.油炸时注意温度。一定要先加热锅,加入足够的油,当然不要太多,把它变成油浸牛肉。然而,油不足会造成牛肉棒或粘锅。因此,如果你不使用粘锅,你可以节省燃料而不粘锅。
应该注意的是,如果锅不够热,加上牛肉,就会被炸到一滩水里,也就是说,牛肉里面的汁沫不能及时锁住流出,变成干的和柴火。
其次,牛肉应该尽快平放,不要重叠,这意味着所有的牛肉将被均匀加热,并在同一时间或大约在同一时间烹调。这样,牛肉两面都被油炸,直到它变色。在锅里完全煮熟之前不要煮它,因为牛肉中的余热会继续煮。
将牛肉炒至70-80%成熟即可食用,或者将牛肉和其他配料一起炒。这样,肉汁可以保持光滑可口。
什么牛肉适合小炒
这是最基本的问题。如果你买错了牛肉,即使你按照上面的说明去做,你也不能达到预期的效果。
妞妞是第一选择。但是价格呢?这也是一个提议。一些朋友甚至用奶牛来炒他们的心。当然,这是一道非同寻常的炒菜。在很长一段时间或很长一段时间内,招待客人肯定不成问题。如果你正在做一个小油炸品,你的钱包将是你的第一考虑。
我尝过超市有时指定的那种炒牛肉,但不令人满意。只有个人意见)。你可以在牛肉摊上买到“肉眼”。也就是说,加入一点网状油脂(油炸后释放的油不会有油腻感),肉的质量相对较软,用于小油炸是一流的。
如何做美味的炖牛肉
炖牛肉之前,可以将牛肉切成块,浸泡1-2小时。这一步可以使牛肉变得更软更嫩。对于那些不喜欢牛肉味道但想吃牛肉营养的人来说,这一步可以加入少量的白醋和料酒,不仅可以去除牛肉的异味,还可以使炖牛肉变得更软更嫩。
炖牛肉之前,建议在锅里煸炒牛肉约5分钟。它不仅能搅拌出牛肉的香味,形成锅底的精华,给汤增添浓郁的风味,而且还能减少牛肉的炖煮时间,使肉口感柔软嫩滑。
熟牛肉有温度。如果此时在冷水中炖,牛肉的肉质会收缩,变成干木头。建议开始炖的时候加入热水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质,防止肉中氨基酸的流失。在炖牛肉的过程中,肉的味道会很美味。水应该一次加入。如果发现水太少,水应该是他的
如果炖牛肉腌制过早,盐会加速蛋白质的凝固,还会使牛肉中的水分迅速释放,变成干木头,这会影响味道。建议在炖牛肉完成前10分钟给牛肉调味,10分钟足够让牛肉非常美味,并且不会影响牛肉的味道。
在炖牛肉中,如果你想变软,高温和炖很长时间,所有的部分都会被煮到一个纸浆,也就是说,它很容易太腐烂,不能被打破成碎片。如果你想烹饪到软而嫩但不烂的程度,建议你掌握以上技巧,这样你就可以轻松地完成一锅炖牛肉,让全家人都享受无尽的回味。
附言
买牛肉,当然要买新鲜的牛肉,味道好,如果冷冻牛肉,可能味道不太好,如果你想自然解冻最好,切牛肉片或条,直接放在清水里泡,这样做是为了浸泡出牛肉中的血,血是鱼腥味的来源,如果你想热烫,只有在炖牛肉的时候,和做腌牛肉需要热烫,炒牛肉一定不能热烫。
牛肉干怎么做好吃家常做法
想吃牛肉干不用买,教你在家自制牛肉干,做法简单,比买的还好吃
想吃牛肉干不用买,教你在家自制牛肉干,做法简单,比买的还好吃
牛肉干是一种深受人们所欢迎的小零食,吃起来不仅有嚼劲,而且还有种唇齿留香的感觉。风味独特的牛肉干,既可以当做追剧时的小零食,又可以当做一种美味的下酒菜,无论是大人还是小孩都很喜欢吃。
以前想吃牛肉干时总是买着吃,后来学会了牛肉干的做法,想吃牛肉干时,随时都可以在家动手做着吃,做好的牛肉干,滋味十足,越嚼越有味道,一家人吃的停不下来嘴!
今天小厨为大家分享一种家庭版牛肉干的做法,想吃牛肉干不用买,教你在家自制牛肉干,做法简单,比买的还好吃。如果你平时爱吃牛肉干,那就一起来学习一下吧。
学会牛肉干的这种做法,每个人在家都能做出,又香又有嚼劲的美味牛肉干,不用再花钱买了,保证大人孩子都爱吃。
【家庭版牛肉干做法】
所需原料:牛瘦肉800克、生姜10克块、大葱100克,五香粉5克,辣椒粉15克、花椒粒5克,孜然粒15克、料酒10克,生抽10克,蚝油5克,鸡蛋一个。
【具体制作步骤】
第一步,买牛肉时,最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉,这样做出来的牛肉干不仅软嫩有嚼劲,而且还不油不柴。
第二步,将买回来的牛肉用水清洗一遍,然后改刀切成牛肉大片,用扎眼器将每一片牛肉都扎上小眼,这样可以使牛肉更加入味。
第三步,切好的牛肉片全部扎上小眼后,顺着牛肉的肉纹,改刀切5厘米长的条状。准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用。
第四步,准备一个干净的碗,把切好的牛肉条放入碗中,加入切好的葱段,姜片,再放入少许五香粉,蚝油,生抽,料酒,用手抓拌均匀后,腌制一个小时。
第五步,起锅烧油,油温烧至六成热时,下入腌制好的牛肉条炸制,开中小火将牛肉条炸干炸透,然后捞出来控干净油备用。
第六步,另起锅倒入少许食用油,油温烧至五成热时,下入孜然粒,辣椒面,花椒粒,炒香炒出红油时,下入炸好的牛肉条,翻炒均匀后即可出锅装盘。
家庭版自制牛肉干就做好了,你学会了吗?牛肉干是当今比较风靡的一种零食小吃,滋味鲜美且耐嚼的牛肉干深受人们的喜欢,而且你会发现吃牛肉干非常上瘾,一根一根吃的根本就停不下来。喜欢吃牛肉干的朋友们,赶快在家里试一下吧。
今天的美食先分享到这里,如果你觉得本篇文章对你有所收获,请您点赞,收藏,转发,感谢您的大力支持。关注美食小哥梁永奇,每日为你分享一道色香味俱全的家常美食,让你轻轻松松提高自己的厨艺。
苏尼小哥蒙古草原酱牛肉好吃吗
苏宁小哥蒙古草原牛肉酱这个是非常好吃,而且也是纯天然美背的,还是非常不错,而且能够更好的进行一些实用。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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