牛肉板面汤卤制作？安徽板面卤的详细做法-菲力牛肉网

牛肉板面汤卤制作？安徽板面卤的详细做法

大家好，今天小编来为大家解答牛肉板面汤卤制作这个问题，安徽板面卤的详细做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

板面卤汤配方

1、6000克辣椒，放入大锅内放入凉水，提前24小时用凉水泡好，（辣椒泡完后，若还是很硬，可再多泡10小时）。如果着急用，可直接把大锅水烧开，泡上10个小时即可。20斤牛肉切丁（大小可根据当地），放入50克嫩肉粉搅拌均匀备用。

2、辣椒泡软后，捞出把水控干待用。大锅洗净，开火烧干，放入牛油80斤，开火升油温至冒微烟时，放入葱段炸香捞出扔掉，炸葱的时候也可以放些紫草，使板面颜色红润有食欲。

3、把火调小，（火的大小以实际操作时，师傅的要求为准），放入小料，炸制35分钟，牛肉板面的小料的香味，慢炸出味，不然还没出味就糊了，直至炸制小茴香微黑，停火捞出扔掉，一定要捞干净。

4、往锅内放入10斤的炼好的鸡油和10斤豆油，进行降温。然后放入备好的牛肉丁，小火炸一下，捞出待用。接着往锅里放入大料，小火炸制40分钟，炸制白蔻微黑时停火。然后把牛肉板面卤料舀出三成（尽量均匀些），放入另外一个锅内，用来做不辣的板面卤料。

谁有牛肉板面汤汁的配方

牛肉板面汤料制作配方的比例：以18斤油为例，需要放3斤半辣椒，3斤牛肉，1斤半葱，一斤姜。

八角150克，桂皮50克，母丁香15克，白胡椒35克，白芍60克，阵皮660克，白蔻75克，清波75克，青木香65克，孜然粉35克，白芍60克，白豆蔻60克，良姜80克，香砂60克，肉蔻40克，砂仁40克，茴香150克，红麻椒100克，良姜50克，紫草70克。

安徽板面卤的详细做法

安徽板面卤是徽州地区的特色面食，以下是制作步骤：

所需材料：

1.面条适量

2.猪肉馅适量

3.醋油辣椒适量

4.鲜卤水适量

5.油菜心适量

6.葱姜蒜适量

7.豆腐皮适量

8.豆腐适量

9.食用油适量

10.盐、酱油、料酒适量

调料：

1.八角、桂皮、花椒等适量

2.干鱼片、花生米、香菜、小葱等适量

步骤：

1.准备模板面条。将面揉至面团均匀，醒面20分钟，然后把面条揉成条状，煮熟备用。

2.配制馅料。将猪肉馅加入葱姜、盐、酱油、料酒适量搅匀，备用。

3.准备炖卤水。将鲜卤水、八角、桂皮、花椒等材料煮沸，调入适量酱油和盐。

4.准备油菜和豆腐皮。

好了，关于牛肉板面汤卤制作和安徽板面卤的详细做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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