为什么牛肉上面有荧光色(怎么回事)-菲力牛肉网

为什么牛肉上面有荧光色(怎么回事)

大家好，今天小编来为大家解答为什么牛肉上面有荧光色这个问题，买的牛肉上有这些荧光色怎么回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

煮熟的牛肉为什么会发出荧光的彩色

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。

牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

为什么生牛肉上有荧光色

生牛肉上的荧光色其实是自然反应。牛肉本身的纹理组织、脂肪的分布，再加上切割和光线，使得牛肉像是泛着金属光泽。如果是卤过的牛肉，那就更经常会出现荧光色了，牛肉的肉质收紧也是出现荧光色的一个原因。即使是同一头牛，它身上不同部位的牛肉肌肉纤维都是不同的。肌肉纤维是另一个影响牛肉颜色的因素，纤维有粗细之分，不同的肌肉部位有自己不同的颜色，各个部位的牛肉颜色变化也有快慢之分。

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买的牛肉上有这些荧光色怎么回事

这是我在网上给你查的，你参考下

牛肉放暗处泛蓝色荧光

http://www.sina.com.cn2009年01月06日14:06金羊网-羊城晚报

本报讯记者蔡霞、实习生田臻宸报道：中午买回来的牛肉到了晚上竟然泛出蓝色荧光？这个现象把家住区庄原道路的袁姨着实吓了一跳。她致电本报，道出担忧：这牛肉能吃吗？

袁姨近日在住处附近的菜市场买了些食物打边炉，一家人晚饭吃得不亦乐乎，剩了点调味牛柳没吃完，就放在餐桌上用罩子罩住。是夜，袁姨肚子不舒服，频频拉肚子，半夜3点多钟，袁姨去卫生间路过客厅时，发现罩子里的牛柳在黑暗处泛着蓝色的荧光，被叫醒的儿子看到牛肉后也是吓了一跳，一家人都没见过这种场景，怕吃坏身体，担惊受怕一晚上。

记者在袁姨家看到了那盘牛肉，在日光下跟正常牛肉没有任何区别，但把牛肉放到暗处时，切口处就泛出蓝色荧光，着实吓人。

记者为此联系上华南农业大学杨琳教授。他表示，正常的肉类变质仅体现在色泽会变黑变暗，味道会发臭，但不会有泛荧光的现象出现。他推测说，出现这种情况可能是制作时为了使牛肉色泽更鲜艳，商家灌注了某种物质，牛肉切口处接触空气后发生氧化反应从而泛荧光，或者牛肉在生产时被某种细菌污染

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