为什么牛肉不柴了(牛肉总是又柴又硬)-菲力牛肉网

为什么牛肉不柴了(牛肉总是又柴又硬)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么牛肉不柴了，为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做牛肉时,为什么牛肉又老又柴

在生活当中，很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉的营养价值高，并且不容易长肉。但是很多新手在做牛肉的时候，总是将牛肉做的又柴又硬，非常影响口感，并且不好吃。主要是因为在挑选牛肉的时候，肉质比较老，并且存放的方式方法，也不正确。很多人都会大量囤购牛肉，并且将牛肉放进冰箱当中，冷藏保存。这样一来，所吃的牛肉，就不是特别新鲜，煮出来的牛肉，自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候，不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水，这样冷热交替，很容易让肉质变得非常柴。

一、煮牛肉的时候，牛肉总是又柴又硬，原因出在哪里？

那么要想做出来的牛肉，软烂不柴，也是需要一些方法的。在挑选牛肉的时候，尽量选择肥瘦相间的牛腱子肉，这样既有嚼劲，又不会太柴。并且在处理牛肉的时候，可以先用流水将牛肉表面的杂质去除干净，然后再准备一个大盆，将牛肉放进盆中。用水浸泡若干小时，将牛肉当中的血水，全部都浸泡出来，那么在烹饪的过程中，也能够去除牛肉当中的异味。最重要的是这一步，不会让牛肉煮出来以后，变得非常硬。浸泡好后捞出控干水分，然后再将牛肉的表面，适量的涂一些干芥末。

二、结语。

腌制之后再放进冰箱当中冷藏保存，在煮牛肉的时候，要用流水将表面的芥末冲洗干净，并且适量的涂抹一些小苏打。开始炖牛肉的时候要用热水，并且水量一定要加足。不能够总是，开盖加水。要用中小火慢慢地熬煮，再根据自己的口味，适当的放一些调料，快出锅的时候再放盐。有很多新手，在煮牛肉的时候，之所以会做出又柴又硬的牛肉，是因为没挑好牛肉的部位，并且在处理牛肉的时候不正确，还有在煮牛肉的时候，总是开大火。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。

总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

煮牛肉的时候明明已经煮了好久,那牛肉为何还又柴又硬

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。

如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出国前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。六，关于添加山楂等材料的问题。煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

关于为什么牛肉不柴了，为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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