为什么牛肉不柴了(牛肉总是又柴又硬)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于为什么牛肉不柴了,为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
做牛肉时,为什么牛肉又老又柴
在生活当中,很多人都喜欢吃牛肉,因为牛肉的营养价值高,并且不容易长肉。但是很多新手在做牛肉的时候,总是将牛肉做的又柴又硬,非常影响口感,并且不好吃。主要是因为在挑选牛肉的时候,肉质比较老,并且存放的方式方法,也不正确。很多人都会大量囤购牛肉,并且将牛肉放进冰箱当中,冷藏保存。这样一来,所吃的牛肉,就不是特别新鲜,煮出来的牛肉,自然就又柴又硬。而且在做牛肉的时候,不应该用热水焯水。也不该将牛肉焯好以后过凉水,这样冷热交替,很容易让肉质变得非常柴。
一、煮牛肉的时候,牛肉总是又柴又硬,原因出在哪里?
那么要想做出来的牛肉,软烂不柴,也是需要一些方法的。在挑选牛肉的时候,尽量选择肥瘦相间的牛腱子肉,这样既有嚼劲,又不会太柴。并且在处理牛肉的时候,可以先用流水将牛肉表面的杂质去除干净,然后再准备一个大盆,将牛肉放进盆中。用水浸泡若干小时,将牛肉当中的血水,全部都浸泡出来,那么在烹饪的过程中,也能够去除牛肉当中的异味。最重要的是这一步,不会让牛肉煮出来以后,变得非常硬。浸泡好后捞出控干水分,然后再将牛肉的表面,适量的涂一些干芥末。
二、结语。
腌制之后再放进冰箱当中冷藏保存,在煮牛肉的时候,要用流水将表面的芥末冲洗干净,并且适量的涂抹一些小苏打。开始炖牛肉的时候要用热水,并且水量一定要加足。不能够总是,开盖加水。要用中小火慢慢地熬煮,再根据自己的口味,适当的放一些调料,快出锅的时候再放盐。有很多新手,在煮牛肉的时候,之所以会做出又柴又硬的牛肉,是因为没挑好牛肉的部位,并且在处理牛肉的时候不正确,还有在煮牛肉的时候,总是开大火。
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬
牛肉营养丰富,非常的好吃,也是我们生活中经常会吃的肉类,煮牛肉总是又柴又硬,一般都是因为牛肉自身的问题,牛肉没有处理干净,炖煮的火候方法不对等,都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我们生活中将常吃的肉类,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃牛肉,牛肉的做法也是有很多种,酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃,最经常做的就是炖煮牛肉了,不仅牛肉软烂入味,汤汁浓郁好喝,很多人都会在家煮牛肉,煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮,牛肉还是又柴又硬,下面就来聊聊这是怎么回事。
一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉。
2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。
3、煮牛肉的时候火候方法不对,也会使煮出来的牛肉又柴又硬,煮牛肉的时候一定要用小火煮,煮的过程中要盖上盖子焖煮,煮的时候要够,煮牛肉的时候,可以放点冰糖,这样煮的时候牛肉会更容易软烂,口感也会更好。
二、炖煮牛肉制作步骤1、准备食材:新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐
2、把牛肉洗干净切成小块,用水浸泡两个小时,中间要换水,浸泡好后冲洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、料酒,大火烧开,血沫撇去,焯好水捞出来洗干净。
3、白萝卜洗干净切小块,砂锅里加入一点油,把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去,炒出香味,加入黄豆酱,翻炒一下,再把牛肉放进去翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽翻炒均匀,加入足够的水,大火烧开转小火炖煮,加入干山楂、陈皮、冰糖,盖上盖子焖煮,煮一个半小时,时间到后,加入白萝卜,加入盐,继续炖煮半个小时就可以了,牛肉软烂入味,非常的好吃。
总结:这下应该知道了,为什么在家煮牛肉会又柴又硬,其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难,只要我们掌握好技巧,煮出来的牛肉软烂入味,我也经常会在家煮牛肉吃,上面就是我的做法,喜欢的可以试试。
煮牛肉的时候明明已经煮了好久,那牛肉为何还又柴又硬
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?你的这个问题也曾深深的困扰着我,通过不断的探索和实践,有了一些心得体会,终于让煮出的牛肉软烂入味,不硬不柴,所以这个问题我有靠谱回答。
一,关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉,而且时间充足的话,牛肉最好是清水浸泡2个小时以上,泡出血水,这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉,而且时间紧迫的话,牛肉最好经过焯水处理。
焯水的注意事项:
牛肉冷水下锅,水开焯1-2分钟,不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净,不要用凉水冲洗,否则牛肉会遇冷收缩,变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪,如果长时间不烹饪,牛肉冷却下来,也不利于软烂。二,关于煮牛肉的火候的问题。俗话说“小火炖肉,大火炖鱼”,煮牛肉时要大火烧开后转小火,保持微微沸腾的状态,这样才有利于牛肉的软烂。
三,关于煮牛肉加水的问题。牛肉焯过水后,温水冲洗干净,接着就要下锅煮了,这时要注意锅内要添加热水,而不是冷水,而且水要一次性加足,没过牛肉,不能中途添水。
四,关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时,要在出国前的十分钟,加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐,这样会使牛肉变硬,变柴,不容易软烂。
五,关于煮牛肉的锅具的问题。煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好,只需要微小的火就可以保持沸腾的状态,非常有利于牛肉的软烂入味。使用高压锅,电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间,也容易让牛肉变得软烂。六,关于添加山楂等材料的问题。煮牛肉时,加入山楂和陈皮,有利于牛肉的软烂。煮牛肉时,加入红酒,白酒或者啤酒,都有利于牛肉的软烂。煮牛肉时,加入少许白醋,也有利于牛肉的软烂。还有人说可以加入一些茶叶,但是我没有实践过,就不做推荐了。关于为什么牛肉不柴了,为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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