煌上煌酱香牛肉串的做法？为什么从煌上煌买回来的牛肉有股怪味

大家好，今天来为大家分享煌上煌酱香牛肉串的做法的一些知识点，和为什么从煌上煌买回来的牛肉有股怪味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

南昌有什么好吃的地方推荐南昌美食攻略

南昌的美食确实也是挺多的，下面小编就来推荐一下南昌的一些美食店铺，这些美食真的会让你欲罢不能，现在我们就一起去看看到底有哪些好吃的地方吧，还在南昌的小伙伴们你们有福了。

无名拌粉店

如果问一个南昌人哪家拌粉比较正宗，那么对方八成会答：都挺正宗，我家楼下的就挺好。

拌粉瓦罐汤是南昌的标配，更是南昌人的信仰。回家的翌日早上，谁不是先嗦一碗粉再说?煮好的米粉在滚水里焯过，漏勺一抖把水甩干，再准确无误地把粉扣到碗里;小勺翻飞，带上辣椒、酱油、葱花、萝卜干、炸花生米，调料聚拢在粉上，把白色的米粉染成浅棕色，还泛着食用油的光亮。

从拿粉焯烫到调酱拌好，麻利的店家用时不过几分钟，动作行云流水一气呵成。街边巷尾随处可见，过水后的粉散发着暖的米香味，绵绵的。各家有各家的配方，可万变不离其宗，都是南昌味道。

不过，资深吃货一定不能只满足于都好这样的敷衍答案。越是平常的吃食，越需要在老旧的居民区找，不显眼的门脸代表波澜不惊的生活态度，不显山不露水，修炼是种常态。某日，我的闺蜜叶安安同志大寿，嗨了一夜饿得不行，盼着的就是那一口拌粉。安安的男朋友是比我更地道的南昌人，土生土长在大士院。这家连店名、招牌都没有的拌粉，是他从小吃到大的。

拌粉店每天五点多就开门，七八点的时候简直人山人海，不到十点粉就会卖光。粉细，料也足，口感偏润;肉饼汤也好，肉饼特别大，堪称肉坨，吃起来满足感爆棚。

永生早餐店

拌粉店左边的永生早餐店也是家老店，多少年我是说不清了，开门的时间与拌粉店应当差不多。油条、糖果、麻圆之类的不新鲜，白糖糕就真是独一份了。本来这就是江西的特色，面粉揉成团再拉成条叠三圈，油锅里炸得透透的再裹上白糖，外面甜得香酥，里面柔软绵糯。永生的白糖糕个顶个大而饱满，从油锅里捞出来的时候光看着都很过瘾。

矮子汤店

在蓝海购物广场的后面，旁边的小路叫王家庄路，顶头对面就是矮子汤店。矮子汤店老归老，于我是新知。说是早餐，好像是二十四小时营业，有好几次我晚上十点多路过还能看到灯火暖光。那是种古旧的安全感，再晚再饿，都有这处美食等着，心里就有了底气。

既然叫汤店，头一份的招牌食物是汤。其余拌粉、杂酱面也不遑多让。拌粉不消说，另一提有意思的杂酱面。南昌味道的面，是杂酱而非炸酱，和北方面的酱料大有不同。我们的酱类似于勾芡，大约有些豆瓣酱、甜面酱之类，没有老北京炸酱面那种油腻的浓稠，也不讲什么菜码，就是靠豆腐干和黄瓜之类的配菜切丁，连面条一起被酱刷成深色。

老左炸酱面

老店有隐而不显的，也有街知巷闻的，老左炸酱面显然是后者。几年前我在南昌坐出租车，正好听到广播里说起老左炸酱面，我顺嘴问司机师傅在哪，司机师傅以一种惊奇的眼神望着我，认真地说：老左你都不知道，你是南昌人吗?

听说生意最好的时候，老左店里挤满了人，门口还有蹲着有站着，就为口面。店面在珠宝街，也是兔子从小光顾的地方。兔子说这家的面很有特色，是真正的手擀面，我却觉得碱味似乎太重。我更偏爱矮子汤店的杂酱面多些。

章记大饼

珠宝街藏着许多平易近人的街头美食，除了老左以外还有个几年如一日的油饼摊，在珠宝街与张家祠巷的交口。没有店面，只是个定点的小摊，但生意非常之好，常要排队。出摊的具体时间我是不知道了，可每次白天路过他们总是在的。

油饼的工艺并不复杂，面团加肉，下锅油炸。可是面该多稠、肉怎么配、炸到什么样算好，都有门道。有的油饼炸得太干，油味太重，一碰就碎;有的馅料太少，吃起来只有面味，跟薄脆似的;有的又太软，跟摊的饼一样，失去了油饼的香脆。

章记的油饼是肉馅或者韭菜肉馅，而且里面必有辣椒，味道鲜中带辣，又不会腻。小小的面团压成一张大饼，到菜籽油里去淘洗浮沉，蓬松起来，又酥脆又有味。刚出锅稍微放凉一点就可以现吃了，那时口感最好，咬一口就足够让人停不下来。如果放得就了，馅料仍旧好吃，整体的酥脆感就没有了，风味大打折扣。

天天大饼

为了论证章记的油饼和天天大饼哪个更好吃，我们特地在买完章记之后迅速奔赴天天，并排着尝两种味道做个对比。天天大饼也是二十多年的老店，江湖地位类于老左，生意也相当火爆。原先在王家巷，后来搬到了象山南路和孺子路的交界口，就在COCO奶茶边上。油饼都是现做，排队是必然的。

两家比较起来各有所长：章记的馅料味道比较重，有辣有韭菜味，吃起来过瘾;天天大饼内里是纯肉，肉末大而多，而且非常鲜。天天的味道更温柔清淡，不冲;章记的冲击力强，适合喜欢重口味的人。再说火候，章记的偏脆，天天的偏软，倒像粤式的口味了。

小程烧饼

油饼简单，因油名饼，相比之下烧饼这个概念就要复杂得多。不同地区不同说法，似乎内涵全然不同：或指北方的麻将烧饼，又厚又实，层层叠叠的麻酱加面香;或指黄桥烧饼，两面香脆酥黄;或指黄山烧饼，个头不大，外面是黄色硬壳，里面满满的梅干菜和猪肉，肥瘦掺杂。

于南昌人，烧饼是颇薄一片，可圆可椭圆，外皮干中带酥，里面轻轻一层肉馅或者糖。街头推个小车带着大号汽油桶似的烤炉，连红薯带烧饼都卖。我记得幼时的烧饼很便宜，五毛就能买一个，现在大约是翻到四倍，两块钱一个了。

小程烧饼则是另一种风格，还不知道什么时候就成了网红店，据说刘若英都光顾过。地方不算难找，在象山北路的肖公庙巷，也就是第一医院对面的巷子里。我每个骑车从象山北路过的下午，都能看到小程烧饼门口长长的队列。原先大约只有甜咸两种口味，甜的是糖，咸的是肉，后来什么梅干菜、牛肉都开发出来了，也都好吃。馅料多，口味偏重，把薄薄的饼皮撑得满满当当。一口咬下，十分满足，两个就是顿饱饭了。

帝煌烤卤

卤菜是南昌人生活中的重头戏，无论是过个嘴瘾还是上桌下酒，酱卤制品肯定必不可少。连上周边几个省，都差不多：湖南有绝味，湖北有周黑鸭，江西有煌上煌。不过鉴于大街小巷早就满是煌上煌的分店，我前一阵子甚至发现北京都有连锁店，也就不需要特别推荐煌上煌了。

我自己自小吃的多是煌上煌的酱鸭，还有牛肉串、苔菜之类，就在象山北路与叠山路交口的那家店，现在还在。不过更值得一提的还是帝煌，没有分店不需宣传也深入人心的老店，爆出过辣椒精事件也没降低火爆的程度。

帝煌的特色就是鲜而辣，酱卤的味道比煌上煌要淡，只有突出的鲜味和辣味，不辣的款已经可以把外地人辣到怀疑人生，辣的款可以把本地人辣到怀疑人生。

安大妈

安大妈丸子也是童年回忆，各式各样的丸子看起来个头、样貌都差不多，颜色略微有点差异，炸透以后干而劲道。丸子的口味很多，什么玉米、排骨、牛肉，不过被辣椒粉一盖都成了差不多的味道，吃出本身的香味特别不容易。倒像化了浓妆的风尘女子，寻找本真需要透过厚厚的粉饰。

南昌曾流行过一部本土方言剧，叫《松柏巷里万家人》。南昌话并不好懂，本地人听来却极有味道。这部剧的主题曲《藜蒿炒腊肉》里面有句歌词说得好：『喷喷香的日子，红火火地过。』赣菜比照生活就是这个味道，讲究红红火火。长江中下游潮湿的天气，非辣椒无以除湿，给如水的生活撒一把重重的调料。

南昌人嗜辣，菜里还爱放酱油，光看着就知道口味有多重了。小时候街头流行的小吃有种叫辣椒饼的，其实就是辣椒粉加盐调味压成饼，又辣又咸。还有水煮必放辣椒，油炸必刷辣酱，小摊上盆子里的各式串串也都是火辣辣一片，感觉随便抖一抖都能都下来三斤辣椒粉——南昌话叫做辣椒末子。

邻舍

再新派的赣菜秉持的也是这样的旧味，比如邻舍。邻舍在南昌话里就是邻居的意思，南昌人常说隔壁邻舍，用作店名极有亲切感。邻舍的招牌菜有花甲、蟹脚、鸡爪等等，大多菜都是鲜红一片。凉拌藕片就是我们小时候常吃的东西。藕必须整根入水，煮到筷子能捅穿为止。煮好以后再过凉水，切好凉拌。原先街边五毛钱就能买到一份，十几片一小袋，辣得人不停嗦气还是想继续吃。邻舍的藕和绿豆汤，都是与回忆中的无差。

绝杀鸡脚也是我的挚爱之一，用的红烧的作法，骨肉分离肉软入味，几乎可以用入口即化来形容。辣椒自然必不可少，鲜与辣都是十成十的。南昌话绝杀就是超级棒的意思，用来形容这鸡脚毫不过分。我曾领着一位四川朋友来吃邻舍，姑娘对鸡脚赞不绝口，直称是她吃过的最好吃的鸡脚。能得一个来自吃货大省的人如此推荐，味道可见一斑。

王氏试试看

邻舍还算旧味的新店，更多地道之味还是在深藏不露的苍蝇馆子里。建德观就是南昌的美食聚集地之一，王氏试试看搬到建德观后反而好找了。如果上网搜索王氏试试看，地址写的是建德观益丰大药房的对面的巷子里。这么粗放又定位精准的描述，也就是这种不愁客源的老店了。实际上那条巷子叫冻米巷，只是一般的地图都不会标出来，王氏试试看的招牌很大，走到巷口就能看见。

王氏试试看连菜单都没有，客人一坐下，服务员给现报菜名。也就是说，有什么菜取决于老板今天买了什么菜。菜的特色也是重口味，尤其是酱油色极重，连辣椒炒蛋都是黑压压一片，可是不会过咸，还很好吃。鲜辣下饭就是旧日排挡的特点，酱香浓郁的荤菜足以让人狂吞米饭三大碗。

小东方餐馆

有的店家是与朋友聚会时发现的，有的是本地朋友推荐的，说到我自己真正从小吃到大的就是小东方餐馆，在南昌差不多也是家喻户晓。在小东方的老店拆迁以前，我就住在旁边四层的小楼上。站在自家阳台，就能看到小东方楼顶晾晒的柚子皮、板鸭和香肠。

童年的记忆是家里菜不够，就下楼到小东方端两个菜上来，吃完再把碗碟还回去。打车回家，司机师傅问到八一桥什么位置，直接回答小东方就行。店开了多少年我不知道，反正柚子皮、粉蒸肉、啤酒鸭远近闻名。毫不夸张地说，小东方的柚子皮绝对是柚子皮界的巅峰代表，我迄今没有吃过比那更好吃的柚子皮。厚薄均匀的果皮用香菇丁和肉末红烧，变成了带酱香的棕黄，又鲜又软又入味，还带着柚子的香味，配合柚子皮独特的口感，恰如其分地刺中味道，勾起全部的回忆。

吃各种果皮大约是南昌饮食中独有的一面，除了柚子皮以外西瓜皮、冬瓜皮也可以做菜，炒或者凉拌都可。

拆迁后，小东方搬到了蓝海广场后面的王家庄路，离矮子汤店不远。味道没变多少，只是店面的感觉不在了。不过再怎么说小东方的门脸都是冲着马路的，不难找。

一品鲜

火神庙里的一品鲜就真是养在深闺，能循味而去的都是老饕。原本一品鲜连店名都没有，只是因为招牌菜叫一品鲜，久而久之大家就这样称呼了。既然没有店名，自然招牌也是不存在的。

百盛商场后面的巷子纵横交错，地图都定不出准确的位置。一品鲜的店面也很小，一般都需要提前预定，而且周一周四中午还不营业。要能赶个恰当的时候，去了就能入座有饭吃，实属不易。所谓的一品鲜就是鱼肉加羊肉，拆这个鲜字。下面铺的是蔬菜和粉条，上面是小山状的葱姜蒜和辣椒，滚滚红油一淋，类似于川菜水煮肉片的做法。

我更爱一品鲜的花甲与螃蟹脚，辣中带甜，辣得够味。作为爱粉的南昌人，必然在吃完花甲肉后要一碗光粉往汤里一泡。老店的菜单似乎也是从来没换过的，可怎么吃都吃不腻。比如炒的鸡脚腕，肉不多却很够味，我从未在别家看到过。招牌的玫瑰鸡翅不是传统的南昌味道，有些过甜了。

云境生态园

赣菜不成菜系，只是约定俗成，所以似乎也不那么上台面入酒席。多数口味上佳的菜式，总要在家常的小馆子里寻觅。云境生态园可以算是唯一高大上又风味足的酒店，能入选的原因有二：环境极好，整个酒店是大面积的室内花园，小桥流水、绿竹凉亭，倒有几分古人曲水流觞的意境;菜式也好，改良过的赣菜上得了台面，色香味俱全，不会只中看不中吃。

冬笋腊肉算是传统赣菜之一，冬笋香脆，腊肉味足，炒在一起味道相互融合，珠联璧合恰到好处。排骨捞面的面是细面，柔软入味，排骨的酱香没入面中，根根都有十足的味道。

南昌最知名的吃田螺的地方就两家：系马桩的熊氏田螺王和老闵田螺馆。现在这两家大街小巷都有分店，我也不是每家分店都吃过，只是隐约觉得最好吃的还是老店罢。

熊氏田螺王

熊氏田螺王的老店门脸很破，地方也小。现在在老店的不远，开了一家新的门脸可以供大家堂食。除了田螺以外，熊氏田螺王最出名的其实是纸包鹌鹑和猪肝粉。纸包鹌鹑小而香酥，又香又脆，外酥里嫩。一打开纸包，那种焦香的味道就会散发出来，极诱人。还有油炸汤圆，个顶个饱满酥嫩。猪手也出人意料的好吃。

老闵田螺馆

相比于熊氏田螺王，老闵的风味就稍差一些了。单就同样的纸包鹌鹑，老闵的又干又柴，没什么吃头。不过，老闵的蛏子味道不错，有种鲜甜的口感。鲜与辣，甜与油，奇特地混合，与别家蛏子的纯辣还真不大一样。田螺的话两家不相伯仲罢，我没吃出特异来。

胡子烧烤

夜宵的重头必然是烧烤，于我来说，烤串搭花甲真是神仙都不换。单论花甲，苏圃路的胡子烧烤绝对无出其右。原料极好，几乎吃不到空壳，沙也不多。现炒的花甲，个顶个饱满，汤汁是黄色偏棕，又鲜又辣。味道不复杂，却极好，也不油，吃过之后真能令人朝思暮想，魂牵梦绕。其余的烧烤当然也相当不错，比如蜜汁鸡翅，刷蜜的豆泡。

胡子烧烤店有多老我不知道，原本的招牌早被烟熏火燎得失去了本来面目，老板的胡子也是一见难忘，一眼就知道是谁。门脸不大，看着街角只有一个小摊，其实里面别有洞天。我们算常客，也有许多特异吃法。在花甲汤泡粉、泡面、泡饭中，我们一致认为粉不够入味，泡面最好，泡饭味就略重了。

胖子油炸

油炸似乎是南昌特有的食物了，碰巧我又跟这位油炸店的少东家有十几年的交情。胖子油炸是很受师大学生喜爱的，特色在于辣椒酱，老板娘纯手工制作，鲜辣之余回味无穷。油炸的火候也很好，一过油，不干不柴，只有酥脆和油香味。当然，这种东西一看就知道不健康，但垃圾食品使人快乐。

谭十三小龙虾

谭十三的小龙虾一定是会让大多数南昌人点头称赞的。分店我没有吃过，位于船山路的总店常让我欲罢不能，大夏天坐在街上排队也得等。酱烧的霸王虾去了虾线，酱香十足入味，拔掉头以后只需要轻轻一扯两边的壳就自然脱落，非常方便。还有与众不同的清蒸小龙虾，虾味鲜甜，毫无异味，足以证明虾肉的品质。一蒸笼配着酱油芥末的混合调料，咸淡正好。

酱烧的虾极入味，咸蛋黄虾球很酥脆，也不错

对于无肉不欢的南昌人，素食已经算是非主流了。素食在南昌近几年才慢慢风行起来，大约是吃肉多了，需要些清淡的东西调整胃口，又或者是信佛、信茶的人，寻求内心的安宁宣之于口。不利用肉类的诸多特性，只纯素，还能五花八门、新奇百变，很不容易，极考验厨师功底。这就像戴着镣铐的舞蹈。

吃素去

好的素食就该是清欢，不靠着合成的调料或者精加工的副食品，强行往肉类靠拢。素者多样，完全可以依靠食物本身的特点，做出各式风味。阳明东路口上的去吃素大约就是这样，以精致著称，素而雕琢，很有精细之美。

吉祥树

江大南路的吉祥树又是另一种感觉。场面很小，装潢也谈不上精致或讲究，两个小房间加一个小厅，厅中不过四张小桌子。

吉祥树的位置颇不显眼，在路旁停车场最靠里的地方。吉祥树的老板姓李，是个有趣的人，说话也直。吉祥树的招牌是『一碗面』，名字也是清水芙蓉，大俗带雅。一碗面的作法类似于南昌拌粉，调料上略有不同，面也劲道。店里更有一个规定，每位食客都可以花钱捐出一碗面，存在店里，将来遇见有需要的人店家就会请他们吃面，也是功德。

丰盛素生活

去吃素是大店之精，像大家闺秀，一举一动珠钗摇动、云鬓带风，无处不美。丰盛素生活作为只有一个主厨的私房菜，那就是江南碧玉，有时泼辣娇俏，有时妩媚动人。这家素食私房菜不接受点餐，每天一顿只接待一桌客人，好像是一人39元，菜主厨都会按人数安排好。

不论食材、口味还是摆盘，丰盛都无可挑剔，一望即见玲珑的心思。比如有一道凉拌菜，看起来像牛百叶，实际是竹笋外面的一层竹衣，入味又清香。杏鲍菇过油以后微酥，稍微上点盐调味就鲜香得可以，天生丽质不需要多加粉饰。

南昌有哪些好吃的地方推荐南昌美食攻略

南昌确实有很多好吃的。下面小编给大家推荐一些南昌的美食店。这些食物真的会让你欲罢不能。现在我们去看看有什么好吃的地方。还在南昌的朋友们，你们有福了。

南昌的标配是拌粉瓦罐汤

无名半米粉店

如果你问一个南昌人哪个拌粉比较正宗，那么对方大概会回答：都是正宗的，我家楼下那个还挺好的。

拌粉瓦罐汤是南昌的标配，也是南昌人的信仰。回家后的早晨，谁不先说一碗粉？将煮熟的米粉放入沸水中焯一下，漏勺将水抖干，然后将面粉准确扣入碗中；调羹一转，取胡椒粉、酱油、葱花、萝卜干、炒花生，将调料聚拢在面粉上，将白米面染成浅棕色，依然泛着食用油的光。

从烫粉到拌酱，快店只需要几分钟，动作一气呵成。街头巷尾随处可见，过水后的粉末散发着温热的米香，连绵不断。每个家庭都有自己的食谱，但它永远不会改变。都是南昌风味。

但是，资深吃货一定不能只满足于敷衍的回答一切都好。越是正常吃的，越需要在老居民区找。不起眼的卷首，代表的是一种淡定的人生态度，修行很正常。有一天，我最好的朋友叶安安同志过生日，她饿了一晚上，就盼着那一口粉。安安的男朋友是南昌人，比我还正宗。他在都铎学院出生并长大。这家店连名字和招牌都没有。他的工作就是把面粉从零食拌到大的。

和面店每天五点开门，七八点就人山人海。面粉将在十点钟之前卖完。粉细、料足、味润；汤不错，肉饼特别大，可以称之为肉块，吃起来很满足。

永盛早餐店

面馆左边的永盛早餐店也是老店了。很多年都不能告诉你。开业时间应该和面馆差不多。油条，糖果，芝麻之类的都不新鲜，所以白糖饼真的是唯一。这是江西的特色。面粉揉成一团，然后拉成条状，折叠三次。在油锅里炸透，然后裹上白糖。外面甜脆，里面软糯。永恒白糖糕又大又饱满，从油锅里捞出来看着就很过瘾。

矮子汤店

蓝海购物广场后面，旁边的小路叫王家庄路，矮子汤店就在正对面。矮人汤店对我来说是又老又新。这是早餐。好像是24小时营业。有好几次，晚上10点路过的时候，还能看到暖暖的灯光。这是一种古老的安全感。无论多晚，多饿，都会有这道美食等着你，你心里会有底气。

既然叫汤店，第一个招牌食物就是汤。剩下的面粉和杂酱面都不算太贵。不用说，又一个有趣的杂酱面。南昌风味的面是杂酱而不是炸酱，和北方的酱有很大区别。我们的酱类似于勾芡，加一些豆瓣酱，甜面酱等。不像老北京炸酱面那么厚腻，也没有菜码。用豆腐干、黄瓜等配菜切丁，连面条都用酱涂成深色。

老左炸酱面

有一些老店很隐蔽但不明显，也有一些在大街小巷都能听到。老左炸酱面显然是后者。几年前，我在南昌打车的时候，刚从广播里听说老左渣江面。我问司机他在哪里。司机一脸惊讶地看着我，认真地说，你不认识老左。你是南昌人吗？

听说生意最好的时候，老左店挤满了人，门口有蹲着的，也有站着的，就是为了口。店铺在珠宝街，兔子从小就经常光顾。据说

珠宝街有很多平易近人的街头美食。除了老左，还有一家经营了好几年的油饼摊，在珠宝街和张家祠巷的路口。没有店面，只是定点摆摊，但是生意很好，经常有排队的。我不知道摊位的具体时间，但是我白天每次路过的时候，他们总是在那里。

油饼的工艺并不复杂。在面团中加入肉，然后在锅里煎。但是面条要多粗，肉怎么配，怎么炒，都是有办法的。有的油饼炸得太干，油味太重，一碰就会碎；有的馅料太少，吃起来只有面条的味道，就像香脆一样；有的太软，就像摊上的饼，失去了油饼的酥脆。

张的油饼是肉或者韭菜，里面一定要有辣椒。吃起来鲜香，但不会油腻。小面团压成大饼，菜籽油洗干净，蓬松，酥脆，入味。刚出锅放凉一点，现在就可以吃了。那时候的味道是最好的，一口就足以让人欲罢不能。如果放进去，馅料还是会很好吃，整体的酥脆就没有了，风味也大打折扣。

田甜煎饼

为了证明张记的油饼和田甜的饼哪个更好吃，我们买了张记后特意去了趟田甜，把两种口味排队尝了尝，做个比较。田甜煎饼也是20多年的老店了。在江湖上的地位和老左差不多，生意相当火爆。最初在王稼祥，它搬到了象山南路和孺子路的交界处，挨着COCO奶茶。油饼都是现场做的，排队是必然的。

两家相比，各有所长：张记的馅料口味较重，麻辣韭菜，吃起来很过瘾；每天馅饼里面都是纯肉，肉末又大又多，很新鲜。每天的味道都比较温和清淡，不急不躁；章冲击力强，适合喜欢重口味的人。而且温度太脆，天天太软，像粤菜味道。

程潇烧饼

油饼简单，因为油叫饼，和芝麻饼的概念相比，就复杂多了。不同地区不同的说法，似乎有着完全不同的内涵：或者是指北方的麻将烧饼，又厚又实，有层层芝麻酱和面条。或者黄桥烧饼，两面酥脆发黄；或者黄山烧饼，不大，外面是黄色的硬壳，里面是梅干肉和猪肉，肥瘦相间。

在南昌人那里，烤出来的饼相当薄，圆形或椭圆形，外皮酥脆，里面有一层薄薄的肉或糖。在街上推着像大汽油桶一样的带烤箱的车，甚至还卖红薯和烧饼。记得小时候烤的饼很便宜，五毛钱就能买一个。现在，大概翻了两番，两块钱一个。

程潇烧饼是另一种风格。不知道什么时候变成了网上名人店。据说刘若英已经参观过了。找个地方不难。在象山北路小公庙巷，就是一院对面的巷子。每天下午我从象山北路骑车，都能看到程潇烧饼门口排起了长队。本来只有甜咸两种口味。甜的是糖，咸的是肉。后来开发了梅干菜和牛肉，都很好吃。馅料多，口味重，让薄皮饱满。一口，很满足，两口就是一顿饱饭。

迪考卢

卤菜是南昌人生活的亮点。无论是过嘴瘾还是上桌喝酒，卤制产品肯定是必不可少的。甚至周边省份也差不多：湖南好吃，湖北是周黑鸭，江西壮美。不过由于大街小巷早就开满了分店，我前阵子甚至还在北京找到了连锁店，就不用特别推荐煌上煌了。

我自己的零食大多是黄酱鸭，牛肉串，青苔之类的。就在香山北路和叠山路交叉口，现在还在。不过，更值得一提的是地黄。没有不需要宣传，深入人心的老店。辣椒精的爆款并没有降低人气。

黄的特点是鲜、辣。酱和卤的味道比黄淡

安阿姨的肉丸也是童年的回忆。各种丸子看起来大小外观都差不多，颜色也略有不同。炸透后，干爽而有朝气。肉丸的口味有很多种，玉米的，排骨的，牛肉的，但是裹上辣椒粉就差不多了，不容易尝到自己的味道。就像一个浓妆艳抹的风尘女子，寻找她的本真需要厚厚的粉饰。

油饼烧饼，丸子卤味

南昌曾经有一个流行的地方方言剧叫《松柏巷里万家人》。南昌话不太好懂，但是当地人听起来很有味道。这部剧的主题曲《藜蒿炒腊肉》有一句很好的歌词：“一日香，一日旺。「这是干才比生活的味道，讲究繁华。长江中下游潮湿的天气，离不开辣椒的除湿，像水一样给生活添加了一份厚重的调料。

南昌人比较辣，喜欢在菜里放酱油。光看他们就知道味道有多重。小时候有一种流行的街头小吃叫辣椒饼，其实就是辣椒粉用盐调味后压成饼，又辣又咸。煮的时候也有辣椒，炒的时候有辣酱，地摊上盆里的各种串串也是热乎乎的。感觉摇一摇就能得到三斤辣椒粉。南昌话叫辣椒粉。

邻居

新派的干才坚持同样的老味道，比如邻居。邻居在南昌话里是邻居的意思。南昌人常说“隔壁邻居”，用作店名很贴心。邻居的招牌菜有花钉、蟹爪、鸡爪等。大部分菜都是鲜红色的。凉拌莲藕片是我们小时候经常吃的。整个莲藕必须泡在水里，煮到筷子能穿进去。煮好后，放凉水，切凉拌菜。本来街上五毛钱就能买到一本，一小包十几块。辣到让人还想继续吃。邻居的莲藕绿豆汤和我记忆中的一样好吃。

杀鸡爪也是我的最爱之一。红烧的做法，骨肉分离，肉软入味，几乎可以用入口即化来形容。辣椒自然是必不可少的，百分百鲜，百分百辣。南昌的绝杀手段高超，用这个鸡爪来形容一点都不为过。我曾经领一个四川朋友去吃邻居家的饭。女孩对鸡爪赞不绝口，称这是她吃过的最好吃的鸡爪。被一个美食大省的人推荐太好吃了。

王，试试看。

邻居还是老味道的新店，但更正宗的味道在隐飞餐厅。建德观是南昌的美食聚集地之一。王移至建德观后试图寻找。如果你尝试搜索王的网站，地址是在建德冠益丰大药房对面的巷子里。如此广泛准确的描述，才是顾客无忧的老店。其实那条巷子叫冻米巷，只是一般地图标不出来。王试的招牌很大，走到巷子拐角就能看到。

王试了一下。甚至没有菜单。客人一坐下，服务员就报了菜单名。也就是说，有什么菜，取决于老板今天买了什么菜。菜品的特点也是重口味，尤其是酱油。就连辣椒炒鸡蛋都是深色的，但也不会太咸，很好吃。麻辣烫是老排档的特色，酱香浓郁的肉菜足够让人咽下三碗饭。

小东方餐厅

有的店主是和朋友聚会时发现的，有的是当地朋友推荐的。说到我自己，那家真的是从小吃到大的东方小馆，在南昌几乎是家喻户晓。小东老店拆迁前，我住在旁边的一栋四楼小楼里。站在你家阳台上，可以看到小东方楼顶晒的柚皮、板鸭、香肠。

我小时候的记忆是家里菜不够，就下楼去东上两个菜，吃完再把菜还回去。打车回家，司机师傅问八一大桥在哪，直接回答小东就行了。不知道店开了多少年了。反正柚皮，蒸肉，啤酒鸭远近闻名。毫不夸张的说，小东的柚皮绝对是柚皮界的巅峰代表。到目前为止我还没吃过更好吃的柚皮。厚而均匀的果皮用蘑菇丁和肉末焖过，变成褐色，有酱香味。鲜嫩绵软，入口即化，带着柚子的味道，又带着柚子皮特有的味道，恰如其分地刺痛了味觉，勾起了所有的回忆。

吃各种果皮是南昌饮食的一个独特方面。除了柚子皮，西瓜皮和冬瓜皮也可以用来做菜，炒或者凉拌。

拆迁后，小东方搬到了蓝海广场后面的王家庄路，离矮子汤店不远。味道没怎么变，但是店的感觉没了。不过，毕竟小东的门和脸都是对着马路的，不难找。

一品鲜

火神庙里的美食真的是放在闺房里的，能跟着味道走的都是美食家。原来一品鲜连店名都没有，只是因为招牌菜叫一品鲜，久而久之大家都这么叫。既然没有店名，自然就没有招牌。

百盛后面的小巷纵横交错，地图无法确定确切位置。一品鲜的店也很小，一般需要提前预定，周一周四中午不营业。不容易抓到合适的时间，去了就可以坐下来吃。所谓“一等鲜”就是鱼羊肉，所以把“鲜”字取下来。底部覆盖蔬菜和粉丝，顶部覆盖山形的葱，姜，蒜和辣椒，淋上红油，类似四川烹饪肉片的做法。

我比较喜欢鲜花钉和蟹脚，辣中带甜，够辣。南昌人，爱粉，吃完甲片肉一定要来一碗淡粉泡在汤里。老店的菜单好像从来没换过，但是吃也吃不腻。比如炒鸡的脚踝，肉少但味道好，在别家没见过。著名的玫瑰鸡翅不是传统的南昌风味，有点太甜了。

云景生态园

赣菜不是一个菜系，它只是一个习俗，所以它似乎并不那么受欢迎。大多数美味的菜肴总是在小餐馆里找到。云景生态园可以算是唯一一个高度高，风味十足的酒店了。入选原因有二：环境优秀。整个酒店是一个室内大花园，小桥流水，绿竹亭台，多少有些古人的意境；菜不错，改良后的干菜有台面，色香味俱全，不会只是难看。

冬笋腊肉可以算是传统的赣菜之一。冬笋香脆，腊肉味十足。炒在一起，味道相互交融，珍珠恰到好处。排骨的面条很细，软糯入味，排骨的酱香不在面条里，根根有饱满的口感。

红红火火重口味

南昌最有名的吃田螺的地方有两个：雄狮田螺王和老闵田螺馆，都绑在马桩上。现在这两个大街小巷都有分店，每个分店我都没吃过，但隐约觉得最好吃的还是老店。

熊氏田螺王

卷首，熊氏螺王的老店，很破旧，地方不大。现在离老店不远处新开了一个卷首，给大家吃。除了螺蛳，熊的螺蛳王最有名的是他的纸包鹌鹑和猪肝粉。纸包鹌鹑个头小，酥脆，香脆，外嫩。打开纸袋，焦味就出来了，很诱人。还有煎饺，顶端饱满鲜嫩。猪手也出奇的好吃。

闽田螺馆

和熊的螺王相比，老闵的味道略差。只是同样的纸包鹌鹑，老闵的是干柴，没什么吃的。不过老闵的蛤蜊味道不错，有甜味。奇怪的是混合了鲜和辣，甜和油，这是真实的

晚餐最重要的部分一定是烧烤。就我而言，真的是神仙不换串，花甲不换。说到单花甲，素朴路上的胡子烧烤绝对首屈一指。原料极好，几乎没有空壳可以吃，沙子也不多。炸好的指甲饱满，汤汁黄褐，鲜辣。不复杂，但是很优秀，而且不油。吃了之后，真的很让人着迷。当然剩下的烧烤都挺不错的，比如蜜汁鸡翅，蜜汁刷豆泡。

我不知道这家烧烤店有多老了。原来的招牌已经被烟熏得失去了本来面目，店主的胡子一眼难忘，一看就知道是谁。卷首不大。拐角处只有一个摊位，但上面有一个洞。我们是常客，有很多特别的吃法。我们都一致认为粉不够好吃，泡面最好吃，泡饭味道略重。

油炸脂肪

油炸似乎是南昌特有的食物。正好我和这家油炸店的小老板有十几年的交情。炸胖子很受师范大学生的欢迎，特点是辣椒酱，老板娘手工制作，好吃又好喝。煎的温度也很好。一旦完成，它只是酥脆和油。当然这种东西乍一看是不健康的，但是垃圾食品让人开心。

谭氏三小龙虾

谭十三的小龙虾一定会让大部分南昌人点头称赞。我没吃过什么分店。船山路上的总店经常让我欲罢不能，夏天还要在街上排队。煮熟的王霸虾去虾线，酱汁味道十足。拔出头部后，只需要轻轻拉动两边的贝壳就能自然脱落，非常方便。还有特色的清蒸小龙虾。虾吃起来很甜，没有异味，证明了虾肉的品质。酱油芥末混合调料的蒸锅，咸淡恰到好处。

酱烧的虾很入味，咸蛋黄虾球又脆又好。

那些年常嗑的夜宵

对于不爱吃肉的南昌人来说，吃素已经成为主流。素食是近几年才在南昌流行起来的。大概是因为人吃肉太多，需要清淡的东西来调节食欲，或者是信佛喝茶的人寻求内心的平静，向口中宣告。利用肉的很多特性并不容易，但只是素食，还可以花样繁多，花样新颖，极大考验厨师的基本功。就像戴着镣铐跳舞。

吃素

好的素食应该是一场盛宴，而不是依靠合成调料或精制副食，迫使人们向肉类靠拢。有各种各样的元素，所以我们可以根据食物本身的特点做出各种风味。这是关于阳明路路口吃素的方法。以精致著称，精致漂亮。

吉祥树

江南路上的吉祥树是另一种感觉。场景很小，装修不精致也不讲究。有两个小房间和一个小大厅，但大厅里只有四张小桌子。

吉祥树的位置相当不显眼，在路边停车场的最里面。吉祥树的老板姓李，是个有趣的人，说话很直。吉祥树的招牌是“一碗面”，名字也叫碧水莲，俗中有雅。一碗面的做法和南昌的拌粉差不多，调料略有不同，面条劲道。店里还有一个规定，每个食客都可以花钱捐一碗面，会存在店里。以后店里请有需要的人吃面，也是一种功德。

丰富的生活

吃素是大店的精髓，像个大家闺秀，一举一动，珍珠钗摇曳，云鬓随风，处处美不胜收。作为只有一个厨师的私房菜，丰盛的生活是江南碧玉，时而泼辣妩媚，时而妩媚动人。这家素食私房菜不接受点餐。它每天只招待一桌客人。好像是一个人39元，厨师会根据人数来安排。

无论是食材、口味还是摆盘，丰富度都无可挑剔，精致的心思一眼就能看出来。例如，有一种沙拉，看起来像牛肉条

为什么从煌上煌买回来的牛肉有股怪味

尿骚味也就是阿摩尼亚味，那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。放进锅里炒会闻到说明食品本身腐败不算很严重，但是你一加热，食物中毒氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。

关于煌上煌酱香牛肉串的做法，为什么从煌上煌买回来的牛肉有股怪味的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。