煌忠皇潮汕牛肉火锅菜单？潮汕牛肉火锅蘸料有哪些-菲力牛肉网

煌忠皇潮汕牛肉火锅菜单？潮汕牛肉火锅蘸料有哪些

大家好，今天小编来为大家解答煌忠皇潮汕牛肉火锅菜单这个问题，潮汕牛肉火锅蘸料有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕牛肉火锅蘸料有哪些

潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下两个蘸料：

蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

拓展资料：

沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。

虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。

普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。而更像配角的潮汕辣椒酱，虽然颜色鲜红，其实辣味不足，却非常咸。如果在豆酱碟中加一点，倒是觉得口味平衡。

三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店里，为了迎合大众口味，调料选择则更加多了。

新鲜牛骨熬制的清汤配上甜玉米、大枣，微微的香甜气息扑鼻而来。新鲜的牛肉被分割区域亲手切成薄薄的片，嫩肉、吊龙、匙皮等只要下锅涮上10秒便可感受到牛肉的鲜嫩。还有一种是牛杂锅，牛杂经过精心熬制端上来就立马引起味蕾的注意。

潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，每一家的沙茶酱会有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意，芹菜粒可以引出牛肉的香气。

潮汕牛肉火锅汤底配方

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

潮汕牛肉火锅的各种牛

亲戚家附近新开了一间牛肉火锅店，亲戚邀我们一起去吃火锅。去之前他对这间火锅店各种新奇和美味赞不绝口，搞得我们也十分期待，谁知道去到一看原来就是我们老家随处可见的潮汕牛肉火锅店而已，只是这家乡特色的潮汕牛肉火锅店到了广州这个大城市就变成了一种特色饮食，让广州的亲戚们见识到我们潮汕牛肉火锅的各种牛。

为什么说是各种牛，说通俗一点其实是各种牛肉，对！就是各种牛肉，如果你以为牛肉就只是牛肉那你就out了。因为只要吃过潮汕牛肉火锅的人都知道，在潮汕火锅中，虽说上的盘子中装的都是牛肉，但却有可能每一盘牛肉都各不相同，各有特色，只因每一种牛肉来自于牛身体的各种部位——五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥……一只粗壮的黄牛，被细致黄金切割成不同的部位，每个位置都有专属的名字。

吊龙指的是牛后脖子的地方，用西餐的分类来说就是西冷和肉眼，这个部位的肉比较劲道，下火锅一涮口感嫩滑。肥胼是牛腹夹层肉，也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明，入口嫩滑多汁。五花趾是牛后腿内侧的一小条肌肉，对应三花趾的部位，是牛身体部位中运动量最大的，纹路明显，口感脆弹有筋道。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。

当我们一大桌子人入席后，服务员便递上了那张只有一盘盘看似相同实则不同的牛肉菜单，我们在“肉单”上勾划属于一头牛不同部位的肉下单。随后服务员就快速为我们的桌上摆满色泽鲜嫩的一盘盘薄厚适中的牛肉切片。

各种牛肉片要美味除了肉要新鲜，切肉师傅的手上功夫却也是十分紧要。一头牛摆在面前，师傅们从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟里迅速精准地取下十几个精华部位，不是道行已高的潮汕牛肉厨师是绝对做不到这样的庖丁解牛。在潮汕当地，火锅店门口总有几个彪悍的师傅霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头，现杀现切的牛肉才能够保证最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。

除去现切牛肉以外，当你走进一间潮汕牛肉火锅店，估计最吸引你的是手打牛肉丸的场面。店内手打牛肉丸的师傅手持足3斤重的长扁形的铁棒，以动感的节拍连续捶打砧板上牛肉。待牛肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、雪粉、鱼露等调料，用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，使牛肉丸成型，就可以下锅了。手打牛肉丸吃起来弹脆可口，咬开后，满满的油香汁水，令人回味。

相对于牛肉切片的各种不同，火锅汤底通常是萝卜等清汤底，因为清汤火锅才能吃出牛肉的鲜味。待锅内沸腾翻滚，依次由瘦至肥涮各种部位的牛肉，尝各种牛肉切片的不同口感，真是牛香满溢，各种牛啊！

文章到此结束，如果本次分享的煌忠皇潮汕牛肉火锅菜单和潮汕牛肉火锅蘸料有哪些的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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