爆炒牛肉用那部分，炒牛肉需要去筋吗-菲力牛肉网

爆炒牛肉用那部分，炒牛肉需要去筋吗

大家好，如果您还对爆炒牛肉用那部分不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享爆炒牛肉用那部分的知识，包括炒牛肉需要去筋吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炒菜牛前腿还是牛后腿？为什么？

很高兴可以回答这个问题。

牛肉肉质鲜美，营养丰富，无论炒，溜，卤，涮，还是红烧，清蒸，熬煮，油炸，都能让人口齿留香，魂牵梦萦，可以说是荤菜中的杠把子。至于前腿和后腿哪个更适合炒菜，说说我的经验。

1.其实前腿和后腿都不适合炒菜，但如果非要二选一的话，那就只能选前腿肉，因为前腿较后腿稍嫩一些，炒出来不那么柴，炒之前用湿淀粉或嫩肉粉处理一下，口感会更嫩滑一些。后腿肉更紧实，有嚼劲，更适合卤或者酱。

2.牛肉最适合炒的部位是里脊，这个部位的肉炒出来最嫩滑，口感最好。

希望我的回答能帮到你，谢谢。

炒牛肉需要去筋吗

炒牛肉是不需要去筋的，因为牛肉你们的今年是牛肉的一部饭，你在炒牛肉的时候，不需要去掉的，你也可以将牛肉的筋去掉，因为那样她的被吵得快一些，如果牛肉的筋没有去掉的话，那么牛肉炒的会比较慢，而且牛肉的筋比较不怎么容易嚼，也许你吃起来比较费劲，所以炒牛肉的时候，牛筋可以去掉，也可以不去掉

扒牛肉条用牛肉的哪个部位为好

1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊（也称西冷）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。

7、里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱。

祝健康快乐！！

OK，关于爆炒牛肉用那部分和炒牛肉需要去筋吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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