牛肉卷皮最正宗的做法？高压锅炖牛肉皮做法-菲力牛肉网

牛肉卷皮最正宗的做法？高压锅炖牛肉皮做法

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白切带皮牛肉的做法

主料:

牛腱子600克

辅料:

葱10克，小茴香10克，姜10克，食盐1/2茶匙，丁香3粒，八角2粒，草果1个，青蒜1棵，大蒜4瓣，小葱2棵，辣椒粉1/2茶匙，香醋2茶匙，鲜味酱油1茶匙，味精适量，香油1茶匙，白糖适量

白切牛肉做法:

步骤1

牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

步骤2

调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

步骤3

浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末。

步骤4

撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

步骤5

锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

步骤6

大火烧沸改小火炖制。

步骤7

小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

步骤8

炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

步骤9

自然凉透后切薄片码入盘中。

步骤10

牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

步骤11

切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

步骤12

激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

高压锅炖牛肉皮做法

材料

牛腱900g,猪皮900g,葱2根,姜1块,干辣椒3个,八角5粒,桂皮10g,绍兴酒5大匙,味霖2大匙,酱油半

做法

1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。

2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。

3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。

4:挟出牛肉块排入容器中。

5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。

酒店的牛腿皮的做法

主料:

牛腿皮1千克

辅料:

红尖椒50克、白萝卜200克、植物油50克、食盐3克、味精8克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、鸡精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克

制作步骤:

1、将牛腿皮烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛腿皮煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛腿皮带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

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