酱牛肉配烈酒 什么香料入肉香？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下酱牛肉配烈酒的问题，以及和什么香料入肉香？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

什么香料入肉香？

我们经常听到某某家的老店卤、煮、炖肉好吃、配方独特、味道纯正，店家也是反复强调自己的调料包是精选了十几种香料配制而成。香料在卤、煮、炖肉中占有的地位是非常重要的，是制作味美卤、煮、炖肉不可缺少的材料。

下面给大家介绍一下常用的香料。

八角：又叫大料，是卤味中最常用的提香香料，适当炖煮各种肉类，一般放1-2颗就有很浓的香味了。

小茴香：具有强烈的芳香和少许的苦辣味道，适合卤煮牛肉，多与其它香料合用，用量为2-5克。

花椒：辛中带有麻辣的味道，能去腥增香、多与其它香料合用，用量为2-5克。

丁香：有浓郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量为3-5颗

桂枝：辛中带有甘的味道，能增加香味、多与其它香料合用，用量为4-6克。

桂皮：具有木质的清香，辛香中带有甘甜的味道，适合卤煮肉类，用量为3-5克。

陈皮：苦中带甘，微辛，能增加食物的甘甜味，用量为1-2克。

甘草：甘草的甘香和甜味，具有调和和提味的作用，用量为2-3片。

草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用于牛羊肉等腥味较重的食材，用量为1-2颗。

豆蔻：有刺激的香味和微微的苦味，有除肉腥的作用，用量为1-2克。

当归：甘辛中带有点苦、有温润口感，增香的作用，用量为3-5片。

沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量为1-2克。

白胡椒：清爽的辛香、具有去腥提香的作用，用量为3-5克。

不同的香料在卤、煮、炖肉中起着不同的作用，只有它们合理搭配才能做出美味可口的菜肴。

分享一个基础红卤汁的做法：

材料：

A组：葱三段、姜片5克、大蒜5瓣。

B组：高汤1200毫升、冰糖、120克、老抽、5杯、黄酒3汤匙，鸡精50克。

C组：草果10克、沙姜10克、甘草15克、桂皮15克、八角5克、丁香、小茴香、花椒适量。

做法：

1、将A组用热油炒香，与B料混合装袋。

2、锅中放入C组煮沸，加入A、B组混合料包，大火烧开，小火煮制香味逸出即可。

白酒会慢慢消失吗？

会的，白酒的淘汰是一种趋势，从历史上看，早期白酒本来就是一种低端的烈酒，早期白酒的兴起迎合满足了那些佃农，和体力工人对高度廉价酒的解乏需求，但是而且白酒的历史远没有几千年，从元朝才开始有了蒸馏技术，算起来顶多几百年而已……

中国真正历史悠久的酒是黄酒，也叫米酒，价格远比白酒要昂贵得多，比如说有名的绍兴黄酒，女儿红，状元红，河南双黄酒，花雕酒，清酒，粟米酒等等都是黄酒……武松打虎喝的十八碗酒也是黄酒……

所以在古代一般穷人是喝不起黄酒的，所以才宁愿选择喝烈性廉价的白酒，因为白酒特别够劲，解乏，而普通白酒的历史也不过几百年……而高端白酒（如茅台，五粮液等等）的名气甚至直到清朝才开始打开……

而黄酒的地位被白酒取代也不过是近几十年的事情，因为建国后，有一段时间粮食危机，所以国家不鼓励用粮食酿造黄酒，慢慢的黄酒的在民间的地位就消失了……而国酒的名声也让给了白酒，而黄酒的衰弱不过是近百年，尤其是近十年的事情……

实际上，在明清，民国很长一段时间里，贵族和上层社会待客往往都更加倾向于用黄酒，甚至建国后，还在民间还有用高档黄酒专门招待客人，而在底层和广大北方地区，白酒者更加普遍……红楼梦中的酒水，怎么也不会让人联想到白酒……

黄酒的历史据说可以追述到商朝甚至更早，真正的四千年历史，与啤酒，葡萄酒，并成为世界三大古酒……很久就有杜康造酒的传说……

而且黄酒含有二十一种氨基酸，包括人体内所不能合成的8种氨基酸，还有糖类，纤维素等等，口味纯正，酒精度，在十几度左右，营养价值比单纯的白酒更加丰富，养生……

历史上，唐诗宋词中的酒都是指黄酒，女词人李清照也好这一口，“曹操煮酒论英雄”“李白斗酒诗百篇”，“东篱把酒黄昏后”，“昨日风疏雨骤，浓睡不消残酒”，“花间一壶酒,独酌无相亲”，“三杯两盏淡酒怎敌他，晚来风急”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”……

如果是一杯就醉倒的烈性白酒的话，那么诗情画意那还真难想象……

可怜黄酒的消失几乎就是几十年的事情，也与粮食危机等有关系，而且不是慢慢消失，是迅速衰弱，现在黄酒已经沦为料酒的尴尬地位了……

反观白酒企业，通过不断地广告营造高端酒形象，使现代人似乎忘却了黄酒的历史，似乎几千年高端酒历史就是白酒的历史……

现在随着生活方式的提高，烈性白酒对年轻人的吸引力降低也是毫无疑问的，毕竟如果白酒当初就是凭借低价高烈而占据的广大从事繁重劳动的人的好感，而现在年轻人更加喜欢欣赏优雅缓慢而且健康饮酒方式，白酒自然不在适合年轻人……

当然白酒消失不会的，毕竟众口难调，肯定有人喜欢烈性酒，但是白酒慢慢的衰弱，应该是一种趋势……

关于酱牛肉配烈酒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。