青椒牛肉片炒什么好吃，青椒牛柳王刚-菲力牛肉网

青椒牛肉片炒什么好吃，青椒牛柳王刚

大家好，今天小编来为大家解答青椒牛肉片炒什么好吃这个问题，青椒牛柳王刚很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

青椒牛柳王刚

食材：牛肉一块，紫皮洋葱半个，青椒，红椒半个，生煎2片，蒜2瓣，少量盐，少量白糖，适量胡椒粉，半勺料酒，半勺红酒，一勺蚝油，一勺淀粉，小半勺老抽，一勺黑椒酱（或黑椒粒），食用油

步骤：

1.红青椒切条，洋葱切条，蒜末，姜片备用

2.牛肉切条，用清水抓洗5，6去血水后，用纸巾吸干牛肉表面水份

3.加少量盐，适量胡椒粉，半勺料酒，半勺红酒，半勺蚝油。顺一个方向搅拌，搅拌至牛肉把水份都吸收

4.加一勺淀粉，小半勺老抽调色，黑胡椒研磨器拧2下，搅拌均匀，加一勺食用油，为了防止氧化出水，最后附上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟

5.锅中多倒着油，油温5成热时，加入浆好的牛肉，大火翻炒1分钟后乘出备用

6.锅中加入蒜末，姜片大火爆香，加入半勺蚝油，一勺黑椒酱，小火熬汁

7.加入洋葱，青红椒，中火炒至断生

8.加入之前炒好的牛肉，加少量白糖提鲜，翻炒均匀乘出

牛肉炒药芹怎么做

牛肉用淀粉先按摩一下，然后将准备好的药芹倒入，切点新鲜的红辣椒丝儿，一起翻炒后放入腌制好的牛肉再一起炒，放点鸡精，盐，生抽就可以了

青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？

巧食为天的回答：青椒炒肉，要想肉质鲜嫩就要从选择肉的部位和切肉开始。然后再进一步腌制，软化才能做得鲜嫩。

青椒肉片：

食材准备：

肉50克，青椒2个，葱，姜，蒜，植物油，盐，鸡精，蚝油，花椒。

制作方法：

1.猪肉斜刀切成薄片，（牛肉直到切成薄片。）加入盐，料酒，适量的水腌制入味。再加入打入蛋清抓匀，然后玉米淀粉抓匀。最后倒入少许油抓匀。

2.将准备好的葱，姜，蒜，切成碎末。青椒，清洗干净掰成小块备用。

3.锅中倒油加花椒炒香。将油温升至7-8成热后下入肉片和葱，姜，蒜末快速炒制断生，再加入青椒炒至断生。

4.青椒炒至断生后加盐，鸡精，蚝油调味出锅。

牛肉的选择及切制方法:牛肉要选择牛上脑部分的肉。这块肉比较鲜嫩，适合炒制来吃。切制牛肉时要与牛肉的纹理垂直切制。这样可以将牛肉的纤维切制短小，这样切好的牛肉，口感会软嫩，也不会塞牙。

猪肉的选择和切制方法：猪肉的要选择猪的里脊肉或小里脊（俗称：黄瓜肉）。切制猪肉时，要斜着猪肉的纹理去切。否则猪肉会会很容易炒散，不成型。

腌制肉类会使其更鲜嫩：在选择和切制好猪肉或牛肉后，就要进行腌制。腌制可以将水分融入肉中，会使肉类口感更鲜嫩。

肉类腌制方法：

1.先加盐和料酒让肉片吸满水分。盐和料酒可以促进肉类对水分的吸收。在切好的肉中加入适量的料酒，盐和少许水，要不断抓拌摔打上劲。使肉片充分吸入水分。

2打入蛋清：加入适量的蛋清，抓拌腌制，使肉片的水分更好的锁在里面。

3..打入玉米淀粉：在将肉片满满的吸入料酒和水后，再加入适量的玉米淀粉，摔打揉搓，做进一步锁水。

4.最后要加上植物油：在进行两部分锁水后，最后要加入适量的无色无味的植物油抓拌并锁住水分。

备注：在腌制牛肉时，第一步可以适当的加入小苏打，这样会使牛肉更鲜嫩。猪肉这步可以省去。

炒制时要急火快炒：为了能更好的锁住肉中的水分，我们要在油温7-8成热时下入肉片，高温快炒断生。高温入锅，可以使肉片外面蛋白质快速熟化，将里面水分锁住，这样炒出来的肉片会更鲜嫩。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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