牛肉馅蒸饺窍门，牛肉蒸饺馅怎么做最好吃窍门-菲力牛肉网

牛肉馅蒸饺窍门，牛肉蒸饺馅怎么做最好吃窍门

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牛肉蒸饺馅怎么做最好吃窍门

小麦面粉(300克)牛肉(肥瘦)(400克)

辅料荸荠(200克)肥膘肉(50克)大葱(20克)

调料盐(2克)白砂糖(2克)酱油(10克)香油(5克)胡椒粉(2克)植物油(10克)

做法

1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。

2.牛肉去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。

3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料（白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。

4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。

5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。

1、将500克面粉放入盆中，倒入300克开水，倒水的时候要均匀着浇，边浇便用筷子将面粉都搅成絮状；

2、烫好后稍凉一会，不烫手时，边撒凉水（就是用手撩上一点点）边将面絮和成团，不用太光滑；

3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽，然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了；

4、和好的面团盖上先饧着，然后做馅；

馅料的准备工作

1、将胡萝卜切成细末，圆葱切成细末备用；

2、准备好牛肉馅和五花肉馅；

做调料油

1、将油倒入锅中，将八角和花椒用水冲一下控水，不用晾干，这样处理后的调料不容易糊，而且香味释放的充分。小火加热，指导八角花椒颜色变深，香味浓郁，然后捞出；

2、将元葱末的1/3放入热油中，关火，用余温将葱末炸制微变色，出香味；

3、这样炸好的油是香料葱油，用来拌凉菜，拌面都非常好吃，一次可以多做点；

拌牛肉馅

1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中，将调料油里的葱末捞出也放入盆中，再放少许调料油；

2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀；

3、然后加老汤或者清水，要分几次加，每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中，然后再加下一次，直到肉馅完全上劲，而且肉馅成厚糊状即可；

4、放入胡萝卜和圆葱，再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀；

5、拌好的肉馅可能会不好包，可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包；

蒸饺的包法

1、将饧好的烫面团揉成长条，切成小剂子，按扁；2、将剂子都擀成比水饺略厚的圆皮；

3、放入和好的牛肉馅包成饺子状；

4、将蒸锅添上水，将蒸帘擦干抹上油，将蒸饺摆入，蒸饺之间稍微有点空隙即可，不是发面的不会长大；

5、开大火，开锅后，中大火蒸10分钟即可，如果包的比较大，又多，那就15分钟；

6、蒸好后，揭开锅盖趁热拣出蒸饺，凉了容易粘锅；

牛肉蒸饺怎么和面最好窍门

牛肉蒸饺（家常）

用料

牛肉半斤

姜

生抽2勺

盐

蚝油1勺

葱1根

十三香

八角1个

花椒10粒

白萝卜半根

面粉500克

糖

橄榄油

牛肉蒸饺（家常）的做法

牛肉我选的牛腿肉没有劲。肥瘦刚好！花椒八角泡热水。一根葱姜。然后我们去弄萝卜

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姜沫葱沫。白萝卜半根去皮擦成丝。

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我没有用热水烫。直接剁碎了，也没攥水

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牛肉馅蚝油生抽盐十三香糖调味。顺时针搅拌均匀，加刚刚泡好的花椒八角水。少量多次顺时针方向搅拌上劲

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然后加入剁好的白萝卜葱沫姜沫放橄榄油顺时针搅拌。油的话可以放香油玉米油豆油看个人口味喜好！

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面粉分一大半一小半。一大半用烧开的热水和面用筷子搅成面絮状。一小半部分用冷水搅成面絮。

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揉成软一点的面团！水量慢慢加别一次倒多了不然就要加面了。干了又要加水。变成了无限循环了。

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开包了。水开上气蒸20-30分钟！看饺子大小皮厚。饺子小皮薄20分钟。饺子大皮厚30分钟。

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起锅吧。鲜嫩多汁小心烫哦！

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牛肉馅儿蒸饺怎么做法

牛肉馅蒸饺子的做法

【牛肉饺子馅】

食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺

制作步骤：

1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。

4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。

5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。

6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。把饺子包成自己喜欢的形状，上锅蒸就可以了。

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