潮湿牛肉哪个部位最贵 潮汕牛肉火锅买什么部位的肉
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潮汕牛肉火锅买什么部位的肉
潮汕牛肉火锅通常使用牛肉薄片或牛肉片，可以选择脊梁肉、牛肩肉、牛腩肉、牛脖子肉、牛腱子肉等部位的肉。其中，牛肩肉和牛腩肉质地较为韧劲，适合煮火锅；牛脖子肉和牛腱子肉肉质较为细嫩，可作为涮火锅的佳品。
潮汕牛肉为什么嫩
第一点，就是新鲜宰杀，之前看过一篇文章说，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现杀要么一个礼拜后。
第二点是部位，去潮汕牛肉火锅店你就会发现并不是只有一两种牛肉可以选，而是接近十几种，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。
第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。
第四点是只涮十秒。
崩沙腩是潮汕牛肉哪个部位
崩沙腩是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬，所以又叫爽腩。
牛腩除爽腩外，还分坑腩，牛味最浓，取自牛胸前的牛小骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。腩底，连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。腩角，爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。挽手腩，集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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