炸冻牛肉丸子怎么炸的酥脆？怎样炸牛肉丸子才松软
很多朋友对于炸冻牛肉丸子怎么炸的酥脆和怎样炸牛肉丸子才松软不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
怎样炸牛肉丸子才松软
炸牛肉的方法很多，但是如果你想让牛肉炸出来比较软，可以参考下面的这些技巧和方法，希望对你有所帮助。

首先，炸牛肉其实也分很多种，炸牛肉条，炸牛肉丸子，炸牛排等，不同的厚度，不同的刀工，不同的加工过程其实都会影响最后的口感，但是，如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑，那么有以下这些方法可以给你学习。
一、让牛肉变松软嫩滑的技巧
1、加白酒：在做牛肉的时候，往牛肉里加入少量白酒，因为白酒能够分解蛋白质，这样牛肉做出来的口感就会很松软可口，再难咬断的带筋牛肉也能搞定。
2、切牛肉：值得注意的是，切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键，切牛肉一定要横着牛肉的纤维切，不要顺着牛肉的纤维切，否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动，而且很难入味。
3、加鸡蛋、清水：腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水，牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀，那么烹饪的时候就会更加松软。
4、可乐泡：烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿，因为可乐内含有碳酸，从而让牛肉变得更加松软，并带有一些甜味提鲜。
5、泡啤酒：同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿，让肉的纤维把酒"吸饱"，比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。
二、烹饪牛肉注意事项

1、做牛肉丸子
如果是做牛肉丸子，牛肉一定要剁的细，把水分都剁出来，然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒，还有一个非常重要的东西要加，那就是馒头渣，馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎，把这个馒头碎加入到牛肉里面，做出来的丸子不会紧也不会硬，吃着会非常的松软可口。

2、炒牛肉
如果是炒牛肉的话，首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次，炒牛肉也要腌制，可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等，让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点！炒牛肉必须大火快炒，尽可能保持牛肉的水分，这样不管怎么炒，炒出来的牛肉都是比较软嫩的。
3、炖、煮牛肉
如果是炖煮牛肉，肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点：
（1）牛肉买回来先用清水泡，尽可能泡出血水，并且让牛肉吸足水分；
（2）牛肉不要焯水，焯水肉会变老，必须冷水下锅；
（3）下锅之前，可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的，炖肉，其实就是破坏肉质的“肌肉纤维”，紧密排列的肌肉纤维，赋
炸好的牛肉丸子怎样做才好吃
香炸牛肉丸子是用牛肉、大葱、鸡蛋、淀粉、馒头碎等做成的丸子，经过油炸而成。香炸牛肉丸子可以直接吃，也可以烧成丸子汤，随吃随取，非常方便。
材料
主料：牛肉500g、白馒头1个、鸡蛋1个、土豆淀粉80g；
辅料：油适量、盐适量、十三香适量、盐适量、高汤适量、大葱1根
香炸牛肉丸子
1
牛肉切块；
2
放入搅拌机，加适量高汤打成泥；
3
放凉的白馒头捏成馒头碎，掺拌在肉泥了；
4
再将大葱切末，也拌入；
5
鸡蛋一个磕入，淀粉加入；
6
拌成丸子泥；
7
搓成圆球；
8
锅中油烧热，中火放入丸子炸熟捞出；
9
装盘。
小贴士
1、白馒头一定要放凉的，才能捏成馒头碎；
2、牛肉搅拌成泥，再中加入淀粉，搓出的丸子更光滑漂亮；
3、油炸丸子，温度不宜太高，否则容易外表炸焦内里不熟。
牛肉丸子怎么炸的外酥里嫩
牛肉丸子怎么炸的外酥里嫩
用料
牛肉 2斤
大葱 2棵
料酒 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
十三香 适量
姜粉／姜末 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
糖 适量
鸡蛋 2个
淀粉 适量
冷水 少许
干馍 3个
面粉 适量
年菜——炸牛肉丸子的做法
牛肉打成肉馅，加入料酒
加入蚝油
加入白胡椒粉
加入十三香
加入姜粉／姜末
加入盐、味精、鸡精、糖
加入生抽
加入老抽
加入鸡蛋、葱花
淀粉加冷水制成浆，加入肉馅中。
把干馍去皮，瓤搓成小颗粒，和面粉一起加入肉馅中
【家中有面包糠，所以图片内放了面包糠。都是为了让丸子内部组织更蓬松的。】
开始搅打上劲，直至肉馅变至Q弹，能挤出光滑的丸子为止。
中小火，入油锅，炸制金黄捞出沥干油即可。
碗内放入葱、姜、花椒、八角和丸子，再添加适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上锅蒸。
上汽后，转小火，蒸30分钟左右，即可出锅，享受美味吧！
小贴士
1.没有肉汤，清水也可以。
2.蒸碗前最好尝尝丸子，如果太咸，蒸碗里的盐可少放或不放。
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