怎么做牛肉鲜嫩？与肌细胞中的什么细胞器有关

大家好，怎么做牛肉鲜嫩相信很多的网友都不是很明白，包括新宰的牛肉过一段时间再煮肉反而鲜嫩，与肌细胞中的什么细胞器有关也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于怎么做牛肉鲜嫩和新宰的牛肉过一段时间再煮肉反而鲜嫩，与肌细胞中的什么细胞器有关的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

新宰的牛肉过一段时间再煮肉反而鲜嫩，与肌细胞中的什么细胞器有关

宰的牛羊过一段时间，煮熟后口感更好。动物体刚死时溶酶体不破裂，一段时间后其中的酶会随其破裂溢出这样死亡的溶酶体会起到消化作用。

溶酶体内含有蛋白酶酶原，能在细胞死亡后激活成为蛋白酶，催化肌肉细胞间的胶原蛋白水解，使肌肉变得松软，烹调后更加鲜嫩。从而使肉类变得更容易煮，更容易消化。

怎样腌制牛肉易保存又鲜嫩

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。

4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。

6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。

7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。

10、加淀粉继续抓。

11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。

为什么牛排很嫩牛肉很硬

首先，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。

另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成”，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。

关于本次怎么做牛肉鲜嫩和新宰的牛肉过一段时间再煮肉反而鲜嫩，与肌细胞中的什么细胞器有关的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。