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炖牛肉中途加水要加温水吗 炖牛肉中途加什么温度的水好

• 阅读 25• 作者 东海丙戌

炖牛肉中途加水要加温水吗 炖牛肉中途加什么温度的水好

大家好，炖牛肉中途加水要加温水吗相信很多的网友都不是很明白，包括炖牛肉中途加什么温度的水好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炖牛肉中途加水要加温水吗和炖牛肉中途加什么温度的水好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炖牛肉是冷水下锅还是热水

炖牛肉是冷水下锅还是热水

冷水

1.焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，这样牛肉才不会因为温差变得发硬。

2.先煸炒豆瓣酱，炒出红油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋葱都是帮助去腥，加入山楂能帮助牛肉快速软烂；

3.洋葱要整个加入，以便后面捞出；将牛肉炖煮好后，盛出一锅，加入苦瓜一起煮，煮好后加盐调味即可。

炖牛肉中途加什么温度的水好

炖牛肉中途加什么温度的水好

最好是用冷水。因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，牛肉的味道就鲜美。另外，不要过早放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响牛肉的鲜味。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

熬牛肉汤怎么补水

熬牛肉汤怎么补水

熬牛肉汤的时候，如果不小心把汤熬的太干了，可以加入热开水，千万不要直接加冷水，那样牛肉突然遇冷会变得很硬的。

好了，关于炖牛肉中途加水要加温水吗和炖牛肉中途加什么温度的水好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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