牛肉饼牛肉馅怎么拌(牛肉馅饼怎么调馅窍门)
大家好,如果您还对牛肉饼牛肉馅怎么拌不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉饼牛肉馅怎么拌的知识,包括牛肉馅饼怎么调馅窍门的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉馅饼的面怎么和窍门
方法/步骤:
1.将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约3...
2.左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。
3.继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,...
4.用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。
5.给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。
牛肉馅饼怎么调馅窍门
我喜欢吃饺子,各种馅料都得心应手,唯独不敢做牛肉馅,以前我做牛肉馅不香还有腥膻味,口感不嫩,饺子里面是一团硬疙瘩肉;最近我学到了一个好方法,一招解决了鲜香和口感的两个问题,这么简单的好方法赶快跟大家分享一下
原料:牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐
步骤:
1.关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,
2.我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜
3.把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
4.在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。
5.拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
6.把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。
7.打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8.牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒
9.我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
10.这个窍门简单有效,希望能够帮到大家。
牛肉馅饼的做法怎么和面
今天用发面做一款最简单的牛肉馅饼,用擀成饺子皮样的面片,上面放满馅料,铺平摊匀。然后盖上另一张面片,将圆形边缘捏合紧实,放平锅里烙熟,即成馅饼。而且不用放油,发面的,干烙至馅饼变得白白胖胖的皮稍焦黄即可。
若嫌个头小,可以将面坯子留大一些,总之是能整成两张薄饼皮状的即可。大小随意,发面的烫面的也都行,都能做馅饼,或者买的饺子皮也可以。我喜欢做小一点的,更易熟,吃起来方便也好看。这样做的馅饼不用擀也薄厚均匀,更没有因包起而有的面疙瘩,咬开满口肉香。
饼皮材料:面粉200克,酵母粉2克,水110克。
馅料:牛肉馅90克,芦蒿40克,香菇50克,木耳30克;葱5克,姜5克,盐2克,蚝油15克,橄榄油15克,黑胡椒粉少许。
发面牛肉馅饼的做法:
1、将面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,留足够的时间让面团醒发涨大。
2、木耳泡发洗净,芦蒿、香菇、葱、姜洗净,牛肉馅提前拿出来化冻。
3、将肉馅和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
4、加入调味料,盖上盖子,转动切菜器,切碎搅拌均匀成馅料。
5、将发酵好的面团取到面板上,稍揉匀成光滑面团。
6、把大面团整成稍细的长条状,然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。比饺子皮剂子稍大点即可。
7、将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状,然后放上馅料,多放点,且摊匀铺平,留点边缘即可。
8、盖上另一张饺子皮,将边缘捏紧粘合,即成馅饼坯。
9、还可以将边缘捏成花边状,这样会粘合的更结实,烙的时候不露馅。
10、馅饼捏好后整齐排放,全部弄好再烙,这样也能让馅饼皮有个再次醒发的时间,或者最先包好的就先烙。
11、平底锅中不用放油,将馅饼坯放入,小火慢慢烙。
12、将两边都烙的表面微微焦黄,馅饼也鼓起,颜色整个都白白胖胖的就说明熟了。
成品图:
发面牛肉馅饼制作技巧:
1、两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水,这样不用捏花边也能粘合的更结实,烙的时候不露馅。
2、必须一直小火操作,耐着性子慢慢烙,这样表面微微焦黄了,馅也就熟了,边缘也熟了。
3、牛肉馅的,搭配了芦蒿和香菇。芦蒿,清鲜味十足,足以盖住牛肉的腥味。香菇,增加了馅料的嫩滑柔软度
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
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