兰州拉面牛肉辣椒油配方，兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密-菲力牛肉网

兰州拉面牛肉辣椒油配方，兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密

大家好，关于兰州拉面牛肉辣椒油配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密的知识，希望对各位有所帮助！

兰州拉面的辣椒油怎么做的

我是兰州的，你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”。

制作方法不难：去菜市场买红干辣椒，用微波炉烘干，再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中，撒少量芝麻。铁锅里倒入菜籽油烧热，油温到七八成热时，泼在辣椒粉上，一只手倒油，一只手用筷子不停地翻搅，油可以多点，油沫过辣椒粉就OK了。

兰州拉面的辣椒油是怎么做的,

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密

兰州牛肉面里面的辣椒油有很多讲究。第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种独有的线椒，因其外形细长，褶皱，很类似二荆条和广西的皱皮椒，这种辣椒辣度很低，但是香度和上色方面来说属于高品质的辣椒，所以兰州拉面馆里的辣椒基本都是用这种线椒，

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的兰州拉面牛肉辣椒油配方和兰州牛肉面里面的辣椒油有什么秘密问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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