牦牛肉这么好吃为什么很少卖?牦牛肉为什么在市场上不是很流行
各位老铁们好,相信很多人对牦牛肉这么好吃为什么很少卖都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牦牛肉这么好吃为什么很少卖以及牦牛肉为什么在市场上不是很流行的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
牦牛肉为什么在市场上不是很流行
市场以利益为导向。
市面上50%吃的是进口牛肉,为什么?
1、养殖成本
外国牛
圈养或者叫棚养,固定在牛棚里,脖子上套一块下坠物,只能只饲料,喝水。
国外的肉牛的养殖周期短,出栏快。
小牛在长到青年牛这一阶段吃草为主。
然后开始添加饲料、添加剂、粮食(主要是玉米与其他干草打碎后合成的饼)等。
催肥周期最快的可达半年时间,平均出栏最快就1年多。
牛肉原本是瘦多肥少,但国外牛这一波操作下来,牛肉就有更多的脂肪了。
但主流人群仍然还是喜欢吃肥牛肉的多。
比如澳洲标准就是脂肪分布和脂肪纹路来界定M1—M12等级,数字越大的等级越高,卖的也最贵。
而养的好的一头牛可达500kg
牦牛
出栏周期4岁,几乎生存在3000米高原以上,吃饲料、添加剂的时间太少,基本吃牧草、喝山泉水。
牦牛几乎处于半野生放牧状态,虽然现代有小农户在规模化养殖,但很少有像国外的一套快速出栏的技术手段。
2、运输成本
国外的牛肉运输到国内一批货就是几十吨,走海运,一次就几大集装箱,平均每斤可以做到很低的价。
低到什么程度呢?
这样说吧,批发市场里的外国货每斤价格可以做到与猪肉批发持平。
我们的牦牛运输是基本上是路运。
一种是生牛拉到市场里分割卖,一种是在高原上分割好后-18度急冻拉到各地售卖。
成本也按猪肉做参考,高于猪肉市场售卖价。
3、饮食习惯
普通家庭吃牛肉的频次按每年计算,大部分的家庭月均一次都达不到。
而即使能达到月均一次习惯的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。
4、消费水平
日常普通菜市场里一般的牦牛肉的价格35到45一斤。
普通牦牛肉的价格能抵两斤猪肉了,对老百姓来说还是有点小贵。
进口牛肉分流两大类。
一类进高档餐厅如肉眼、外脊、里脊、肋肉这些经过分割腌制变成了西冷牛排、菲力牛排、战斧牛排等,这类价格变高了。
另一类进入普通食材商店变成了炖牛腩、烤牛肉串、肥牛片之类,而这类价格就低了。
而我们的牦牛肉呢,除了市场上挂着卖的,几乎没听过什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。
没那么多产业链利益群推动,成为市场上主流的可能性就小很多。
但有一点我不得不承认,牦牛肉是个好东西。
仅高寒补气血这一点就是其他牛肉比不上的,因为是高寒动物能抗冷零下30多度,体内必须要有大量的血红蛋白。
而血红蛋白又是抗寒的必备生命物质。
有事无事的时候,多用牦牛肉熬点汤来补补气血吧。
好啦,总结起来你提出的问题不流行的原因就是:
没有大批量养殖、没有大批量出栏、没有大批量运输、没有产业链各利益群驱动。
我是一个特别喜欢美食的人,只要听说是好吃的东西,那么有机会的时候是一定要尝试一下。有些美食其实味道并不重要,主要还是为了咱吃过而不留遗憾。
牦牛肉我第一次吃是去九寨沟旅游的时候,旅游的目的不光是开眼界和看风景,享受当地的特色美食也是旅游不可缺少的一部分。
牦牛肉第一次吃是吃的火锅,可以说价钱不便宜,而且味道真的不如我们经常吃的市面上的牛肉,不过做为特色美食,这个吃过了自然不留遗憾。牦牛肉制作的牛肉干我也经常吃到,因为很多朋友去四川或青海旅游,都会给带点当地的特产回来,这个牦牛肉干做为比较有特色的食物,做为伴手礼自然是比较能够拿的出手的礼物。
牦牛肉干跟内蒙的牛肉干比,如果是原味的没有经过加工过得,那么属于又干又硬,而且还有一股特殊的腥膻味道在里面,可以说口感和味道都很差。
牦牛肉为什么不是主流牛肉,为啥不流行呢?一,养殖牦牛和肉食牛的目的不同
二,牦牛的生活环境也不可能使它成为主流牛肉
三,牦牛肉的味道和口感
四,做为主流牛肉必备的特点,牦牛肉并不太具备
有些食物给我的感觉只要吃过不留遗憾就好,它的味道未必是特别美味的,牦牛肉就是其中之一。因为牦牛肉受环境、味道、口感、物流等多方面影响,它是不可能成为主流牛肉的。牦牛是除了人之外,生活在海拔最高处的哺乳动物,是当地人生活的好帮手,因此也被称为“高原之舟”。也有着西藏牛、马尾牛之类的别称,可以说是高原动物的代表之一,是游客到青藏高原几乎一定会看会吃的动物。
但是几乎出了高原之外,牦牛肉就销声匿迹了,除了偶尔能见到一些肉干制品之外,牦牛肉在市场上几乎见不到。那到底是哪些原因导致牦牛肉无法成为”主流牛肉“,为什么它就不流行、高原之外几乎就没什么人吃呢?
要想成为牛肉中的“主流”,那么“价格便宜”的重要性要远远超过是否“更好吃”虽然我们在生活中、网络上总能看到各种“和牛”、“雪花牛肉”、“熟成牛肉”之类的花俏名词,但是真正称得上“主流”的、最多人食用的牛肉,还是那些价格低廉的牛肉,其中相当一部分是进口牛肉。
就以2019年为例,我国的牛肉进口量大概有165.95万吨,出口量是0.02万吨,当年的国内牛肉产量为667.00万吨,也就是说为了满足更多人吃得上价格便宜的牛肉,我们有大约20%左右的份额是需要进口解决的。
而牦牛肉真的很难做到特别便宜的价格,在2019年国内牛肉667.00万吨的总量里,大约有37万吨是牦牛肉,占比大概是只有5.54%左右,所以单就“物以稀为贵”这一条,就无法让牦牛肉特别便宜,更不说成为“主流牛肉”了。
除了“物以稀为贵”之外,牦牛肉的其他属性也导致它很难更具有价格优势,下面简单例举两个:
1、【饲养周期长】
牦牛基本都是半野生的散养在高原之上,每天晃晃悠悠的吃着牧草喝着泉水,日子是过的悠闲,但是这种悠闲的生活会让它的出栏周期长达至少4年左右。而普通的肉牛一般1岁半左右就出栏了,最晚也就2岁,牦牛的周期可是长了至少1倍啊,周期长必然就产量低、成本高,占领市场就更难了。
2、【运输成本高】
牦牛经过数百万年的时间演变、适应,导致它们基本只在高原上繁衍生息,这种情况下就导致牦牛的运输成本是真的低不到哪里去。
如果将牦牛在高原上宰杀分割,最后急冻之后再进行运输,这需要较大的技术成本投入,而且品控的成本也会变高。
如果将牦牛从高原上活着运输到附近大城市集中处理,虽然技术成本低了、品质也更好控制了,但是路上的颠簸和舟车劳顿也会带来损耗,还没等屠宰呢,牛就已经开始显著变瘦了。
所以牦牛肉的价格很难做到更低,单是售价这一项就足以阻止它成为所谓的“主流牛肉”了
牦牛肉不仅不够便宜,而且也不够好吃,可以说唯一的优势就是高原上的“原生态”生长1、【牦牛肉口感并不算很好】
有人说“牦牛肉更鲜嫩”,其实这只能说是看的太片面了。基本上会得出这个结论的,大多数都是去高原旅行,吃到刚刚宰杀不久的新鲜牦牛肉,新鲜到那个程度,肯定鲜嫩啊。牦牛的饲养周期更长,肉质肯定是越来越韧的,这几乎是生物的共性,几乎没有哪种陆生肉用动物是年龄越大肉却越嫩的。
所以但凡脱离了在高原上几乎现宰现吃的新鲜劲,在同等条件之下,牦牛肉的口感相对来说并不算很好,至少同价格的前提下没优势。
2、牦牛肉更膻气
很多人不喜欢吃牛羊肉,就是因为它们的腥膻味太突出了,而牦牛肉的腥膻味其实是比普通牛肉还要来得强一些的。
但是如果我们身处高海拔地区的话,会由于海拔和低温的关系,导致嗅觉没有那么灵敏,所以并不会觉得膻味太强烈。可一旦离开牦牛肉的“主场”回到低海拔地区,那么它就更不如普通牛肉招人喜欢了。而且同样由于饲养周期长,在牛肉营养和风味累计的同时,牦牛肉的腥膻味也是随着饲养时间长而变得更强的。
所以更强的腥膻味也就使其受众面更窄,距离成为“主流牛肉”的道路就更遥远了。
3、牦牛肉不够肥美
说起吃牛肉,更多人还是偏爱肥美柔嫩的口感,不然市场上的雪花牛肉也不会那么贵了,这至少是目前的一个共识。
牛身上不带明显脂肪的部分,也只有里脊外脊等存量很少的部位比较受欢迎,牦牛体脂要比专门饲养育肥的牛肉低不少,没有油花分布的牛肉自然就不够那么肥美肉嫩。
虽然低脂肪确实可以作为一个宣传卖点,但事实上牦牛肉的低脂肪也难以成为真正的优势,毕竟对于定位是“食物”的东西来说,好吃才是更重要的事情。
除去以上几点之外,牦牛肉的营养也并不比其他牛肉强多少,至少没强到足以让它成为“主流牛肉”的程度相信大家看到过不少关于牦牛肉的赞誉,比如:“低脂肪更健康”、“富含各种氨基酸”、“富含钙磷铁等微量元素”之类的。这其中只有低脂肪勉强算是一个卖点,其他的基本上多少都有些“混淆视听”的意思。
因为其他牛肉同样富含各种氨基酸,毕竟氨基酸是蛋白质的基础构成单位,任何肉类都富含氨基酸,这是不用多说的。至于钙铁磷等微量元素和矿物质也是同样的道理,基本上只要是肉,不管是不是牛肉、不管是什么牛的肉,它都富含这些东西,牦牛在这一营养层面上并没有什么奇特之处,只能说是大同小异罢了。
所以牦牛的唯二优势就是“低脂肪”和所谓的“纯天然饲养”,但是这两点无疑也导致其成本高、口感并不占优势,
最后我们总结一下牦牛的饲养周期长、运输成本高、产量又低,而且牦牛肉的口感、风味和营养也并未好到让人惊艳的程度,或者说无法建立绝对的优势,而且牦牛也是高原上重要的运输工具,大量的集中养殖和屠宰并不容易。
这些客观条件就决定了牦牛肉无法成为“主流牛肉”,根本流行不起来,这也是为什么牦牛肉基本上就是以本地消耗、游客品尝、制成牛肉干这几种方式为主。
那么屏幕前的你有没有吃过牦牛肉呢?在什么前提条件下,你会愿意以这种牛肉为主要肉类食用呢?
牦牛肉因其养殖的地域局限性注定其属于稀有品种,再有高于普通牛肉的价格,所以注定目前还不能走进千家万户的餐桌。以下纯为个人见解,欢迎探讨!
牦牛是以我国青藏高原为中心,及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一。
近年来人们开始了饲养牦牛,我国牦牛肉加工产主要以西藏青海和四川阿坝地区为主,这主要是由牦牛生长环境所决定的。
饲养地域局限性导致无法普及:由于受地区气候和环境限制,牦牛不像普通肉牛那样能够大范围饲养,所以牦牛的数量不会像普通肉牛那么多,因此牦牛肉在全国始终属于稀有牛肉,市场上见不着。
价格昂贵:牦牛肉含有优质的蛋白质和氨基酸,其营养成分远远高于普通肉牛,因此牦牛的饲养才会有一定的局限性,也决定了牦牛肉的价格比较昂贵,大部分家庭是舍不得买的。
牦牛有其独特的味道:牦牛肉的特殊香味也是很多饲养区域以外的人们无法接受的一种味道,这也是牦牛肉知名度没有得到有效推广的部分原因之一。
要想让整个牦牛肉面向全国,就必须打破这种桎梏:扩大饲养范围进而降低价格.作为牦牛肉企业而言,应该放眼全国,借助多方平台,网络平台是牦牛肉的一个机遇,要想让更多人能够接受牦牛肉,那么借助网络平台打开牦牛肉市场,这样才能够真正让牦牛肉走出去,让美味的牦牛肉走进更多人的餐桌!
编后语:从生态环境的平衡来说个人觉得人们不能为了利益而随意扩大饲养范围,就让牦牛一直稀有下去又有何不可,在适当的条件下偶尔品尝就可以了,咱们国家的草场本来就不多,不建议真的扩大饲养范围!
从小生活在江南,对于雪域高原的一切都很好奇,当然也包括那些什么青稞酒、酥油茶跟牦牛肉之类的高原食物,总觉得全都是特别好吃的东西。
长大以后有机会去了青海,在藏区吃到了心心念念的高原食物,结果有点失望,酥油茶味道还不错,但是糌粑、牦牛肉之类的味道,实在是不太符合心中期望,难以下咽。
作为礼物带回去,朋友们也都出于好奇尝个鲜,也几乎都是皱眉头的。
相较于黄牛肉甚至于水牛肉,牦牛绝对是稀罕物,尽管全球九成以上的牦牛都聚集在中国的境内,但大多也都集中于青藏高原与川西、云南等地,中东部地区几乎没有。
牦牛是一种古老的高原物种,是世界著名的高寒牲畜,在高原之上,普通的牛羊牲畜往往是难以存活养殖的,牦牛是藏民们经过上千年的驯化培育才形成的珍贵品种,对于高原上的人们来说,牦牛是他们生存生活的依赖之一。
经过长久的驯化,牦牛已成为一种适应了高寒环境的特定品种,其浑身浓密的绒毛,使得牦牛比较难以在低海拔的平原地区养殖,因此不太能够大规模推广。
由于产区与产量有限,使得牦牛成为了一种非常少见而且价格偏高的肉类,如果是靠近产地或者国内还好,国外的牦牛肉通常都价值不菲。
一般来说,肉类味道好自然很重要,但更重要的还是其价格能够被人们广泛接受,就好像日本的和牛等牛肉,即便是味道再好,可性价比太低,也阻止了其广泛普及,牦牛说起来也是同样道理,产能有限是个硬伤。
国内牦牛最多的是青海,其次就是西藏与四川西部,这些地区的牦牛肉也大多是供应其本地民众的日常消费,能够用于外销的其实也没那么多。
牦牛肉不仅价格昂贵,而且养殖成本比较高,由于藏区的牦牛几乎都是散养,很少有规模化专业化养殖,因此成本就上去了,而且不容易降下来。
并且,藏地与内地的习惯不同,内地屠宰的习惯是先进行放血,可藏地习惯于卧宰,牦牛等牲畜是不进行放血的,而在宰杀之后要迅速进行处理,以此保证其“鲜味”,但这样的原始风味对于大多数的内地人来说,是难以接受的。
说起来,牦牛肉并不是说不好吃,但的确不符合大多数平原地区人的口味,即便是做成肉干之后,仍旧有一种让人无法吞咽的味道存在着,就更别说日常食用了。
如果仅仅从营养价值角度来说,牦牛肉的确是优质上乘,其脂肪含量是牛肉里最低的,但氨基酸等其他营养成分的含量却最高。
可就算是再好,味道不好还是白搭,牦牛肉最大的特点就是硬和柴,内地不少地方连水牛肉都没什么人,更何况是牦牛肉,脂肪含量少从健康方面似乎是优点,但从食物角度尤其是作为肉食来说,那是极其影响口感的。
和牛等高级牛肉,味道好就在于脂肪乳霜油脂丰富,然而牦牛肉反其道而行,如此一来能够接受的人自然也就非常少,除了藏地民众之外,很难有外人可以经常吃。
现在是讲究市场经济与效益的时代,在养殖业方面,自然是速度越快越能挣钱,然而相较来说的话,牦牛的生长周期实在太慢了。
平原地区的肉牛,往往一两年的时间就可以达到出栏标准,可同样的标准,牦牛至少需要四五年甚至更久的时间,加上牦牛又不能规模化养殖,成本又高,能够接受牦牛肉的人群又非常有限,所以牦牛的市场前景也并不那么明朗。
牦牛本身的养殖利润就不是很高,推广起来非常困难,而且能够接受牦牛肉的非藏地人群也非常少,接受度很低,因此牦牛肉自然难以普及。
我做牦牛餐厅生意,卖了几年牦牛肉,亏了几百万元。想不明白,这么好的东西,为什么还会亏?其实还是太贵了!当我菜单价做到人均100元的时候,我还没钱赚,但客人已经觉得很贵,随便请一桌客,就要上千元的消费,稍吃好点加酒水,就要去到两三千元了。又不是海鲜,光吃个牛肉,所以客人觉得划不来。加上公款吃喝基本没有了,这生意更加没法做。
四川产牦牛,每年冬天都托人从草原上带回来,贵的时候35一斤,便宜时25一斤,牦牛肉膻味大肉质老,孩子不爱吃,只有烧着吃。四川人周边高原多,可以经常吃到牦牛肉,40多一斤。有时候去红原那些地方旅游,看到牧民一群群的牦牛,好生羡慕,听说有些人身价几百万的,不知道是不是真的
真正好的散养牦牛肉现在是不好买的到了,除非你家有藏区亲戚或者自己实地去买人家散养后宰杀的。市面上哪怕你在当地买都百分之80是半育肥和纯育肥的牦牛。一般不经常接触这一行的人是弄不清楚的。牦牛确实不假,就看你买的是草膘还是纯育肥或者半育肥,肉感和质量都是区别很大。只要吃了有腥味或者肉劲不好,口感带一些面的感觉都是育肥。同样任何品种都一样,到处乱动的和只在一个地方待着的区别就很大。
像巴西乌拉圭阿根廷这些地方的大部分肉比猪肉价格还低,那些卖街头牛排的一方面说为什么我们要吃外国牛排,而不吃国内的牛排,我们就是要做老百姓消费得起的牛排。然而,那些街头牛排卖家用的还是进口牛排,也就是巴西乌拉圭阿根廷这几个国家的,很多肉还不如国产的好
牦牛肉,可以算的上牛肉中的贵族了,它的肉质有嚼劲,营养丰富,比市场上销售的育肥牛肉要好很多,不过由于受到一切特定因素的影响,耗牛肉在市场销售中的份额很低,完全达不到主流牛肉的地位,但这不能说明耗牛肉不受欢迎,其实耗牛肉真的很好吃。
耗牛肉不是主流牛肉,也不能做到流行的原因有以下几点。①养殖成本过高,产量很低
由于耗牛的生长环境比较特殊,通常生活在海拔3000米之上的高原地区,平时属于半野生养殖状态,它吃的是天然牧草,喝的是山泉水,每天还要进行大范围觅食,运动量也很大,所以它的脂肪含量低,肉质筋性强,生长缓慢,正常的出栏时间在四年左右,饲养一头牦牛所耗费的时间长,养殖成本高,所以耗牛的产量达不到市场需求,这也是耗牛不能成为主流牛肉的原因之一。
②运输成本高
牦牛的主产区大多在西藏青海和新疆,也属于偏远地区,如果把牦牛运输到内地,必须要公路长途运输,而这样无形中会增加牦牛肉的销售成本,市场售价也会增高,相对于普通牛肉来说,大众购买能力也会降低,哪怕耗牛肉的质量再好,过高的价格也不是大众所能承受的起的,所以耗牛肉只能作为高端牛肉,来进入市场销售。
③消费者的饮食习惯
我们平时吃的牛肉,大多是饲料喂养的,它的脂肪均衡,肥瘦相间,口感不是很有嚼劲,大多数人都能适应,而牦牛肉的脂肪含量低,肉丝比较粗,吃起来的口感也很有嚼劲,对于我们草原人来说,这样的耗牛肉无疑是美味佳肴,可对于大多数内地人来说,耗牛肉的口感不太适合。所以很多人吃不惯耗牛肉,反而喜欢吃育肥牛肉,这就说明了一个问题,那就是纯天然的竞争不过人工养殖的。
④被很多假冒耗牛肉误导
由于真正的天然耗牛肉无法进入市场,所以很多不良商家用其它牛肉冒充牦牛肉,导致很多消费者购买后体验不好,也就让真正的牦牛肉背了黑锅,而那些真正的牦牛肉就此受到影响,有一些没吃过真正牦牛肉的人,对牦牛肉的评价很低,也就是外行评价内行,把真正美味的耗牛肉说的一无是处,其实这样不懂装懂的人很多,正因为他们的恶意评价,直接影响了牦牛肉在消费者心中的地位,导致牦牛肉不被大众认可。
牦牛肉虽然不能作为市场主流牛肉流行,但绝不会牦牛肉的品质,真正懂行的人,还是会把真正的牦牛肉,作为高端牛肉享用的。
1、生长周期长
2、养殖水平低,品种没有优化。高原地区也很难获得其他品种来进行杂交选育。
3、分散养殖,难以集中供应。
4、运输成本高
5、肉质偏瘦,口感较柴。
6、有膻味,尤其是未阉割的公牛肉。
7、供应价格高。
8、宗教因素。不杀生或放生是藏传佛教莫大的功德,自己吃多少杀多少勉强说得过去,但批量养殖贩卖屠宰,卖给汉人?这个罪过太大了。
所以牦牛肉一直都不会作为主流牛肉。各位在藏区各个旅游景点买的风干牦牛肉,也都是鸭肉+牛肉香精制成,口感酥软,入口化渣。
若是真正的风干牦牛肉,里面油脂和筋很多的,首先你嚼不动(得用藏刀慢慢削),其次你接受不了油脂的膻味儿。
图片:真.风干牦牛肉
2018年5月,那曲地区比如县藏民家的日常食物。
个人感觉,主要是难吃,鄙人在新疆青海交界的地方待了两年,以前有人还可以偷偷的打野牦牛卖肉,五块钱一公斤。太材了不香,一点不好吃。黄羊肉还可以。啊尔金山边上
我是从事餐饮行业的,牛肉可以说是店里的必备食材,不过我们店里的牛肉,一般多是以黄牛肉,水牛肉为主,至于耗牛肉还真没有进过,至于耗牛肉为什么不能成为主流肉,
主要就是因为数量比较少,口感不好,价格太贵原因了,不知道大家知不知道,我们国内的耗牛肉,还真没有多少,好像只有在高原地区才有一些养殖,
可是我们国内有多少高原地区,我估计不多吧,所以光是这个耗牛数量上面,就让耗牛肉成为不了主流肉了,何况耗牛肉在口感上面也不好,不知道大家知不知道,
耗牛肉是有一股膻味的,这股味道怎么说了,要是遇到喜欢吃的,就和吃羊肉一样,要是遇到不喜欢吃的,闻到这股味道就受不了,要说有点膻味也没有什么
耗牛肉在口感上面也是不怎么好,记得我在四川吃过一次耗牛肉,那真的是嚼也费劲,咽也费劲,总之就是吃起来费劲的很,所以这个口感原因,也让耗牛肉成不了主流肉了
其实这些还不是重要的,重要的就是价格问题,可能有的朋友不知道,耗牛肉在价格上面多要50几块钱一斤,但是普通的黄牛肉,水牛肉了,只要30-40块钱就买到了,所以光是这个价格问题,就让很多人接受不了了
牦牛肉与普通牛肉相比,哪个的口感更好
首先,来说说大家最熟悉的普通牛肉,其实,这普通牛肉也没什么可说的,高蛋白、高脂肪、高热量。大家也都心知肚明,现在的牛都是养殖场与高效饲养技术养殖成的,牦牛肉中微量元素含量特别高,其中铁这种物质能促进血红细胞再生,能补血,也能预防缺铁性贫血的发生,而牦牛肉中含有的微量元素锌则能促进人体内蛋白质的合成,第一次吃牦牛肉是在跟团去九寨沟旅游,在下榻的酒店里吃团餐,九寨沟旅游团的团餐,不是一般的差,那是相当的差啊。大家正在吐槽,服务员突然端上来一个热气腾腾的牛肉火锅。
多种氨基酸:比普通黄牛多两种,肌肉纤维更丰富,越嚼越香;牦牛就没有藏族,而有藏族的地方,就有牦牛的身影。藏族驯养了牦牛,牦牛养育了藏族。没吃过西藏的牦牛肉,我想大部分人第一次吃应该都是牛肉干吧,毕竟牦牛肉干最普遍,超市就可以买到。我第一次吃感觉很香很有嚼劲,吃了一次就会有第二次,第三次。
耗牛肉我不做点评,因为我们内蒙古呼伦贝尔市不产耗牛肉,但是内蒙牛肉我可以说一下,虽然内蒙牛肉全国出名,但是真正优质的牛肉当属内蒙古呼伦贝尔的牛肉了。家人去西藏、香格里拉、稻城亚丁、泸沽湖玩,她们是自驾游,买了许多牦牛肉干,鲜香软辣,特别好吃。孩子去实习,给我寄了一箱吃的来,其中就有内蒙的风干牛肉,先说说比较有意思的吃牦牛的经历,在一天中午返回驻地的途中,在一条河流旁边的小路上,我们的越野车在遇到四五个藏民后停了下来,其中有人就用很难听懂的汉话问我们要牦牛不。
牦牛肉肯定好吃,纤维质很丰富,肥的少。膻味也不重,尤其是10月份宰杀的那是最好吃的了,我爱吃腱子肉。
牦牛肉真的好吃吗
牦牛肉真的好吃。作为一个保持天然状态比较好的品种,具有着纯真牛肉的风味和口感。只是如今也有了饲料喂养,不敢再说都是纯天然了。
牦牛生活在青藏高原,具有明显的品质特点。和普通牛肉比,更高的蛋白含量,更低的脂肪。有数据显示:
仅此几项指标可看出,牦牛肉要比其他牛肉质量好些,把日本和牛都比下去了。
但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢?主要在于三点:
第一,牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比,牦牛的肉丝纤维粗很多,看绝对值,牦牛的62.65,雪花牛38.01,普通牛肉57.63,就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了,口感有粗糙,不那么细腻。
第二,牦牛肉是四年以上的老牛肉,普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好,还是口感,觉着不习惯,就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三,牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低,保存和运输等实际问题,一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵,好几十到过百元一斤,买着也不习惯。
真正的牦牛肉,当地人吃着习惯,外地人吃的少,也不习惯,还贵。所以,买不买,吃不吃,先习惯了再说。
牦牛肉好吃吗?我觉得应该把“吗”去掉,好吃。毕竟我在西藏生活了三十余年嘛,吃得最多的恐怕就是牦牛肉了。
也有不好吃的时候,那是当新兵。69年进藏,坐了半个月的汽车。中午在兵站吃饭,时不时的也有牦牛肉炖萝卜,可接兵干部说,新兵不能吃牦牛肉,吃了要长大胡子哟,新兵们一听都不敢吃了,害怕长大胡子呀,更害怕长了大胡子不好谈婆娘。这下接兵干部可高兴了,牦牛肉全被他们吃了。还说他们年纪大了,都有老婆孩子,不怕长大胡子了。后来才知道上当了。
在西藏时间长了,才知道牦牛浑身都是宝,因藏族人就叫牦牛“诺”(nor),意思就是“宝”,人称“高原之舟”。其肉脂肪低,精肉多,高蛋白,肉质细嫩,属上等优质肉类。据《吕氏春秋》记载:“肉之美者,牦、象之肉。”港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”,深受国际友人青睐。
西藏的“珠峰牌”牦牛肉干,以新鲜牦牛肉为原料,制作工艺考究,既保持了牦牛肉的鲜美风味,又具有香气馥郁的特点。不信么?买来尝尝……
很高兴能回答问题,下面我将发表一下我的观点,希望能对你有帮助。
牦牛肉鲜红色,比一般牛肉更细嫩,更鲜美。
牦牛肉比普通牛肉味道大。
低脂肪:比普通黄牛低69.8%;
低热量:比普通黄牛低19.7%;
高蛋白:比普通黄牛高58.7%;
多种氨基酸:比普通黄牛多两种,肌肉纤维更丰富,越嚼越香;
价格低:相同克数比普通黄牛肉干便宜2~3元;
牦牛肉区别于别的牛肉(黄牛肉、水牛肉),最直观的就是肉的颜色,牦牛肉是深红色的,而别的牛肉是鲜红色的。其次就是肉的纹理,牦牛因为生长环境和生长周期的因素,肉的纹理比较粗,而别的牛肉比较细。还有,新鲜牦牛肉是淡淡的奶香味,不是那种血腥味。
您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。
如果从营养价值上来说牦牛肉不光蛋白质要比黄牛肉和水牛肉高,它所含的独特的三种氨基酸是人体无法合成的,所以它的综合营养要比黄牛肉和水牛肉高得多。
但是,如果单纯从口感来说,牦牛肉还真的比不上黄牛肉。不光不如黄牛肉,他甚至连水牛肉都比不上。因为牦牛属于高原牛种,生长在高寒地区,所以体内脂肪储存很少。
他不像黄牛肉,肉中往往都含有脂肪粒,这样吃出来鲜嫩可口,油脂丰富。单纯的蛋白质高导致了它的口感非常的柴,没有好的牙口,还真的很难嚼动。
在四川很多地方,当地售卖的牛肉实际上都是从川西运到广汉屠宰的牦牛肉。为什么牦牛肉反而价格更低更实惠呢?就在于他一方面口感不好,另一方面养殖成本更低。
牧民养殖牦牛还能得到国家补贴,价格很低就卖给牛贩子,牛贩子即使稍稍抬高一点价格也有利可图,这也就使得牦牛肉的市场在四川反而更加广阔。
反正因为它养殖成本低,饲料中有90%都是青草。这就导致了牦牛肉膻味重,异味重。甚至带有浓重的肉腥味。如果一般常规去腥的办法就能去掉黄牛肉中的膻味的话,牦牛肉即使加入再多的去腥调料,也很难根除干净。这在炖和煮牦牛肉时尤其明显。
所以牦牛肉更多的是在营养价值上压倒平原的牛类表亲,但是论起口感来,他只能当一个臭弟弟了。
看见这个题目,让我想起小时候的一件事。
我是一个70后,父亲是戍边的军人。我小时候他全国各地的出差,基本一年难得在家几天。
大家都知道以前家里吃肉是“凭票供应”的,所以一年难得吃上几次肉。一次年根的时候,父亲从四川出差回来,背回来一大块肉。说是叫“高畜肉”!
当时家里没有高压锅,这个肉炖了能有三、四个小时。但是吃起来还是咬不动,而且肉丝极粗、闻着腥膻难闻,在不长吃肉的年代,这个肉都难以下咽!基本都囫囵个的吞了,而且吃多了不好消化,肚子涨的痛。这个肉就是——牦牛肉。
牦牛肉真的好吃么?
近几年去九寨沟旅游时,也吃到过当地的特产“牦牛肉”,还买过牦牛肉的牛肉干。总体给我的感觉,牦牛肉的味道与我们常吃的牛肉,味道相去甚远。我觉得可能是这几种原因:
(以上仅代表个人观点)
麦兜君去帕米尔高原旅游之前,对牦牛肉的印象还停留在牦牛肉大多数都做成了牛肉干,口感厚重,纤维粗,不好嚼,味道比一般牛肉重的印象。
但是,一路驰骋在帕米尔高原蜿蜒的盘山路上,看着一群群牦牛洒脱自由的在高山流水之间徜徉散步,初于天生对美食的敏锐度,我知道,生长在这样环境下的牦牛肉肉质不会差。
牦牛生活在3000米高的高原上,即使到了炎热的夏季,山上的气温也很低,在这样寒冷的地方,牦牛为了适应生存,体内含有较高的血红蛋白,且脂肪非常低。再加上不用做农活苦力,每天喝着农夫山泉,吃着川贝虫草,可以说是无忧无虑的长大的。
这样养尊处优生活的牦牛肉,具有“两低一高”的特点,低脂肪,低热量,高蛋白,而且含有人体所需的多种氨基酸。
当地居民介绍,食用牦牛肉可以帮助人们抵抗寒冷,加快血液循环,增加人体新陈代谢速度,补充人体所需的多种氨基酸和微量元素。
关于这个麦兜君有发言权,抵达帕米尔高原的当天下午,气温就开始下降,真的是很冷,吃了一顿牦牛肉火锅之后,补充了大量能量,身体一直暖暖的,度过了一个寒冷的夜晚。
要说牦牛肉到底好不好吃,麦兜君觉得仁者见仁智者见智,到现在麦兜君都在怀念舌尖那青草般自由般的味道,纤维粗重却格外有嚼劲的口感,和炖煮好浓郁鲜香的牦牛肉高汤,以及那个既寒冷有难忘温暖的夜晚。
以一个去过云南旅游的经验告诉你,牦牛肉挺好吃的!
去云南旅游自然会光顾一下地方小吃,先后去过昆明、丽江、大理等城市,特色小吃里有牦牛肉干和松茸酱是最让我喜欢的。
牦牛肉在欧洲和澳洲市场上很有名气,牦牛肉被推崇为“牛肉之冠”,因为它富含蛋白质而脂肪含量却极低,有半天然绿色食品之称。因为牦牛主要生活在高原上,高寒缺氧的环境造就了独特的味道,而且肉色也呈现出独特的高原红,是一种非常稀有的肉类。
全世界百分之九十以上的牦牛肉都产于中国云南西藏等地,所以是非常稀有的。高原无污染的环境出产的牦牛肉肉质紧实,肉质纤维丰富,吃法也比较多样,最流行的吃法如下。
第一种:在云南西藏等地多喜欢把牦牛肉制成牛肉干,各种味道的,嚼起来非常的香。
第二种:将牦牛肉卤熟之后做凉拌牦牛肉,也很好吃。
第三种:石板烤牦牛肉,直接利用藏族特产的火山岩石板烤鲜牛肉,非常的好吃。
第四种:牦牛肉火锅,多加辣热气腾腾,吃起来香辣过瘾还祛湿,当地人很是喜爱。
从个人的角度出发,我觉得牦牛肉真的很好吃,我吃过的牦牛肉是从甘孜阿坝地区运过来的,现在的牦牛是藏区饲养动物,最大的特点是能够适应高海拔的生存环境,被誉为“高原之舟”。
牦牛肉非常好吃做法之一是炖,清洗干净的牦牛肉切成小块,和土豆番茄放在一起炖出来,肉质滑嫩,肉汤红亮酸甜,非常可口美味,还特别下饭。
而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道风味独特美食,也是养牦牛地区的一大特色,有好几种口味的,麻辣的,五香的,风干的等等,吃起来肉质细腻酥脆,并且比较有嚼劲,非常适合办公室或者家庭、外出的休闲健康零食。
当然个人认为是最好吃的食物,别人也会有觉得不好吃的,这和一个人的生活习惯以及口感有很大关系,想知道好不好吃,喜不喜欢吃,先买来品尝一下就知道了。
我家是四川一个小县城的,在这边可以很容易买到牦牛肉,在八九十年代,那时候物流还不是很便利的时候,我的父母就逢年过节把牦牛肉当做礼品寄给外地的亲戚。那时候我外公在阿坝州的森林工作局做厨师,当地属于川西北高原,也养了很多牦牛,时不时都会托人带一些牦牛肉下来。可以说牦牛肉给人的感觉就是高大上。
牦牛主要的生活环境就是高海拔高寒地区,营养价值非常丰富,身上的肉纤维很粗,一般情况下,大部分都是把牦牛肉做成肉干,方便储存和运输。
真正吃过牦牛肉的人都知道,牦牛肉很硬,很难炖得烂。特别是肉干,牙口不好的根本就咬不动。
虽然牦牛肉膻味比较重,但是我们四川处理这种肉的方法有很多,比如说五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后,完全吃不到膻味,越嚼越香。
俗话说物以稀为贵,加上牦牛本身的营养价值很高,所以非常畅销。
有一次我从老家来深圳,在超市里带了一包麻辣牦牛肉干送给一个湖南的朋友。这个朋友平时喜欢嚼槟榔,估计牙口在嚼槟榔的时候受损了。当他吃牦牛肉干的时候,根本就嚼不动。
所以平时有很多没吃过牦牛肉的朋友很好奇,到底好不好吃,我只能说,吃是非常好吃,但是首先得看看牙口怎么样,如果牙不好,就真不建议去尝试了。
任何一种食品,都会有人说好吃或不好吃。具体来讲,还是得依据个人口味不同而论的,要让我谈这个问题,我就想实话实说,我吃过的是牦牛肉干;毕竟还是西藏那里有名的特产呢。可确实听过不少人说起牦牛肉好吃的,且价格不菲。可我认为不论是牦牛肉还是肉干不是那么好吃的,而且吃起来虽然有些香辛的味道,却还夹杂那么股子腥味似的。总觉得牦牛肉,不是像别人说的那么的好吃,可能是不适合自己的口味吧!
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