卤牛肉用不用葱姜姜蒜香料(卤料卤牛肉家常做法)-菲力牛肉网

卤牛肉用不用葱姜姜蒜香料(卤料卤牛肉家常做法)

大家好，关于卤牛肉用不用葱姜姜蒜香料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤料卤牛肉家常做法的知识，希望对各位有所帮助！

卤料卤牛肉家常做法

主料：牛腱子肉900克

调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

卤肉放大蒜有什么影响

虽然从没吃到过有大蒜味道的，不过既然不是一成不变的东西，而蒜香原本也是食物香味的一种，那么只要处理好了并不会影响香气...比如将葱作为卤水料头使用时，必须要经油煸炒之后，才能够更加突出葱的香味，卤制时，弃葱取其葱香味；而较嫩的青葱又称卤肉熟食，加入适量的姜可以，葱蒜不建议添加，加姜可以辅助去腥，葱蒜加入以后卤汤容易发酸，不利于保存卤汤，个人经验。

南方卤水加入葱姜，必须油炸以后，把油倒入卤锅内，这样做的目的，卤汤不容易变质，如果加了生的葱姜蒜，卤肉和卤汤容易变质，。卤料里面可以加姜，葱和蒜就不用加了。可以把葱和蒜做成料汁。卖卤肉的时候可以装成小包买卤肉送料汁，这样可以提高顾客的体验感。蒜50克，姜80克，冰糖250克，食盐160克，味精50克，鸡粉100克，大豆油300克，老鸡2斤，鸡架3个，猪筒骨150克。

卤牛肉八种香料