卤牛肉用不用糖色的，陕西肉夹馍卤肉为什么不放酱油-菲力牛肉网

卤牛肉用不用糖色的，陕西肉夹馍卤肉为什么不放酱油

大家好，今天给各位分享卤牛肉用不用糖色的的一些知识，其中也会对陕西肉夹馍卤肉为什么不放酱油进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

陕西肉夹馍卤肉为什么不放酱油

陕西肉夹馍卤肉，他是做腊汁肉，腊汁肉的做法是放糖色，而不用放酱油。除此之外，做腊肉首先炖肉是关键，然后放入各种调料，他们的做法是秘方，而且不会告诉你他们需要放什么，他们自己首先都要放各种香料，怎么能够这个，而不是用酱油来提香。

做酱牛肉用冰糖吗

答：做酱牛肉用冰糖的！

酱牛肉做法：

1.牛腱子清洗干净，清水浸泡半个小时，再取出来清洗干净，沥干水备用。

2.开始腌制牛肉。里面放入甜面酱，黄豆酱，生抽，冰糖，八角，香叶，山楂片，桂皮，白芷，黑胡椒，干辣椒段，大葱段，姜片，香菜根，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制至少4个小时。提前一晚腌制更好！

2.把腌制好的酱牛肉连同腌牛肉的酱汁一起直接倒入锅里，再加入没过所有食材的清水。大火先烧开，然后把表面的浮沫去掉。盖上盖子，调成小火，慢炖2个小时。再焖20分钟，让牛肉尽可能地吸收汤汁的味道。

3.取出来，放凉后用保鲜膜使劲地包裹起来，然后放入冰箱里面冷藏保存一晚。让酱牛肉肉质更加紧实！

卤牛腩要用糖色吗

教你卤牛肉最家常的做法，不用炒糖色，简单快手，好看更好吃。

卤味是我家平时常吃的菜品，像卤牛肉、卤鸭脖、卤凤爪，不仅色泽红润好看，而且味道浓厚好吃，一般我家很少在外边买着吃，都是自己在家里做，做一次能吃好几顿。可是总有人说不会卤东西，我感觉超简单呀！下面我就以牛肉为例，教你卤牛肉做家常的做法，不用炒糖色，简单快手，好看更好吃！

卤牛肉好不好吃，好不好看，主要看两点，一是香料要全，每种都放一些，吃起来味道才香醇浓厚，二是上色，一般北方人喜欢炒糖色，南方人喜欢放老抽，两种上色方法各有优缺点，我比较喜欢用老抽上色，原因就俩字‘简单’，做到这两点，保证你也能做出好看又好吃的卤牛肉来。

卤牛肉

食材：牛肉、粗盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、孜然、小茴香、干红椒、山楂片、姜片、洋葱、老抽

做法：

1、将牛肉清洗干净，先焯水或者凉水浸泡半天。这一步的目的是去掉牛肉的腥味和血水。焯水时一定是凉水下锅，浸泡的话也是用凉水，不能用温水或者开水。

2、牛肉焯水或者浸泡的时间，我们准备好各种香料、冰糖和粗盐。姜切大片，洋葱切块备用。有时我会用甜面酱代替冰糖，再加一点黄豆酱，这样酱香浓郁。

3、牛肉重新入锅，加足量的水，放入提前准备好的香料、冰糖、粗盐、姜片、洋葱，最后加一小碗老抽。

4、大火煮开，转小火煮大约1小时即可。卤好的牛肉切成1次能吃完的量，包好冷冻起来，吃前解冻就行。

卤好的牛肉除了直接吃，还有很多其他的吃法。首先，加一点蒜碎或蒜苗、香菜、生抽、香油拌着吃。其次，平底锅一点油一煎，很软嫩，夹馒头和荷叶饼很棒，也可以夹鸡蛋饼里。再次，加土豆片胡萝卜一炒就一个菜了。还有牛肉面，牛肉米线，凉水放牛肉片，烧开下面和青菜，生抽盐就好了。

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