牛肉火锅干碟油碟的做法，火锅碟子怎么配才使其更香呢(干碟和油碟)-菲力牛肉网

牛肉火锅干碟油碟的做法，火锅碟子怎么配才使其更香呢(干碟和油碟)

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涮羊肉油碟怎么调好吃

在全国各地有很多美食，如果要问什么美食最好吃，可能答案有一大堆，如果问什么美食在冬天最受欢迎，那答案就会少很多，火锅就是其中一道家喻户晓的中国传统美食。

随着人们生活品质的提高，火锅的品种也异彩纷呈，在冬天大街小巷经常能见到生意爆棚的火锅店，锅底的种类也是各种各样，清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、酸辣锅等等，再配上调好的油碟，充分满足人们的味蕾。下面和大家分享一下我吃火锅时调配的油碟。

首先油碟搭配切忌花里胡哨。很多人觉得多放一点调料可以吃到很多味道，其实不是的，这样子搭配后，反而吃不出火锅原来的味道了。

1.海鲜汁半勺、沙拉酱半勺、香葱末些许、香菜末些许，再配上一些小米辣，清汤火锅首选啊。

2.花生酱打底、搭配上海鲜酱油、蒜泥、香菜和炸花生碎，肉片或丸子的好伴侣。

3.香油、蒜蓉、盐和味精，最传统不过的重庆火锅油碟，红汤首选。

火锅碟子怎么配才使其更香呢(干碟和油碟)

本人回答的是重庆麻辣火锅的油碟:

1，干碟的配料(辣椒粉，花椒粉，炒过的白芝麻，炒过的花生需要碾碎)辣椒粉市面上零售的看起来都有点黄，那是因为里面掺了很多辣椒籽，目的是为了降低成本。(好的辣椒10元一斤，辣椒籽才1元一斤)

2，油碟(菜籽油+蒜蓉+椒盐+味精)。

扩展资料

干碟配方

香料粉制作:八角15克,桂皮,小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香叶4克,陈皮5克,以上香料混合打碎即成。

三种辣椒各有其用

调制干碟时,辣椒的选择一定要讲究,干辣椒要肉厚籽少,颜色红润油亮,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条,印度一号辣椒,贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好,这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳,印度一号的奇香,小米椒的劲辣,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。

花椒粉也非常讲究,一般要用大红袍,而且在兑料前每次都要现加工,以保持纯正的好交代香味和麻味,时间稍微长一点,或者一受潮他就失去花椒的芬芳。

调味料:盐,味精,鸡精,熟芝麻(一半粉一半粒),花椒粉(大红袍),炒酥黄豆粉,盐炒花生粉末,乙基麦芽酚,糖粉,孜然粉,

吃火锅必不可少的干料和油碟配料是什么

一、【北方配方系列】

1、简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

2、香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

3、升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

二、【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

三、【四川/重庆配方系列】

1、标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

2、进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

3、加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

四、【其他配方系列集锦】

1、自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

2、糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

3、海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

4、干碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

五、爱吃辣一族

六、经典款

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