正宗台湾牛肉面配方 台湾牛肉面的汤底做法
其实正宗台湾牛肉面配方的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解台湾牛肉面的汤底做法,因此呢,今天小编就来为大家分享正宗台湾牛肉面配方的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
台湾牛肉面好吃吗?怎么做?
作为一个不是美食家,只是普通人,吃过兰州三家、台湾10数家牛肉面的普通人,我认为:台湾牛肉面好吃!与正宗兰州牛肉面绝位有一拼!
2019年去丝路之旅,出发前到兰州集合,特别去了黄河大桥、兰州博物馆以外,专门去吃兰州牛肉面。因为,之前在北京、在深圳等地,都吃过那些满大街挂著兰州牛肉拉面的牛肉面,或以台湾标准,只能叫做牛肉汤面。
在兰州一共去了:磨沟沿老店、马子禄、马有才等三家。磨沟沿的老店,最具平民色彩,排队买票、拿面、领肉、自己找地方坐,很像个大食堂。
而台湾的牛肉面,则已经从路边摊到高档的酒店,从150台币一碗,到上千台币不等了。如果排除台湾那几家得奖的超过500台币(100人民币以上),只以平民化的100-300台币的牛肉面,来与兰州牛肉面来比,台湾牛肉面绝不逊色。
首先,早期台湾是没有牛肉面的,台湾人甚至是不吃、少吃牛肉的,一则是二战耕牛是重要物资,台湾人也吃不起,舍不得吃牛。
牛肉面就是从1949年以后,老兵带来台湾的。
一些老兵退伍以后,拿出当年对家乡味的记忆,以台湾的本地食材,做出了牛肉面,或说是,改良版的牛肉面。
所以,有大陆朋友来台湾吃了以后说,台湾牛肉面的味道,不正宗。不过,什么是正宗呢?一定是兰州的味道才正宗?台湾牛肉面更多的是川味,算不算正宗?
不过,不管正宗与否,纯以好不好吃来说,散布在全台湾各地,列得上名的近百家牛肉面店的牛肉面,被台湾美食大师焦桐写进那本台湾牛肉面评鉴书理的,基本上都能与兰州牛肉面比美了。
而台湾有几家,例如:林东芳、老王记、廖家,牛爸爸、史记等等,我个人认为,比兰州磨沿沟的还好吃。
另外,台湾牛肉面一定要有肉,没有肉的,只能当牛肉汤面卖。兰州则基本是汤面,肉得另外买。
眷村红烧牛肉面做法
步骤1
侵染半小时牛肉(最好是牛腩肉,切方块),去血水
步骤2
放入料酒、大葱段、姜块冷水下锅开锅煮去血水(去腥)
步骤3
把洋葱、番茄、葱段、姜片桂皮、花椒、八角等配料炒香,然后装入调料带中
步骤4
把郫县豆瓣酱加少许水炒出红油
步骤5
把牛肉、配料(入带)、炒好的豆瓣酱、豉油(生抽+老抽)、冰糖、料酒一起加入水中,大火开锅转小火,盖盖子炖两个半小时
步骤6
关火后放入几勺盐,腌放一宿。
步骤7
煮面,烫青菜,浇上牛肉汤头,放入牛肉哇塞香到肺腑。
台湾牛肉面的汤底做法
做法:1.准备好牛肉,洗干净后牛肉切成小丁,加酱油,黑胡椒粉,料酒少许,盐,淀粉,用手抓匀,腌制半小时。芝麻酱加油调开,加醋,盐,加蒜泥,辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油,加花椒和姜片.炝锅,炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒,倒入适量的生抽,直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条,煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水,然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出,加入酱料和调料,少许香葱。
文章分享结束,正宗台湾牛肉面配方和台湾牛肉面的汤底做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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