茶树菇炒牛肉套餐(茶树菇炒牛肉的做法)
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茶树菇炒牛肉怎么做
茶树菇炒肥牛
〖原料〗肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。
〖调料〗料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。
〖做法〗肥牛刨片(不要太薄,当然也不要太厚,2毫米正好),茶树菇切段去老根,芦笋去下半部分的老皮,切段(如芦笋够鲜嫩,就连皮也不有削),红椒切丝,姜切粒,葱切段。
2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用;
3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色),而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用;
4、茶树菇过热油,待用;(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
5、肥牛煎扒上色,待用;(切勿煎熟煎老,出锅后要略带血丝)
6、烧锅下油,炒香姜粒,葱段,红椒丝;
7、将肥牛,茶树菇倒入锅中,沿着锅边喷一圈料酒,用锅铲急炒急翻锅(请注意安全);
8、放芦笋;(芦笋易熟,遂最后放)
9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖,清汤下锅用小火烧透入味,再用生粉打芡,老抽调色,淋入麻油即可。
牛肉炒茶树菇的做法
用料
茶树菇(钱大妈) 1小盒
黄牛肉(钱大妈) 1大块
姜片 几片
蒜片 几片
生粉 少许
清水 少许
生抽 2勺
老抽 2勺
生油 少许
蛋清 1个鸡蛋的生蛋白
蚝油 少许
糖 半勺
茶树菇炒牛肉,香嫩美味!的做法
茶树菇洗干净,去头去杂质,晾干;切好姜片蒜片。
牛肉先切走筋的部位,和肉各自分开切好。筋的部位尽量切小条或小状,肉的部分逆纹切薄片,尽可能薄。
腌制牛肉和牛筋部位也分开进行,同样的方法腌制,只是调料份量灵活调整。腌牛肉:2勺生抽,1勺老抽,生粉水,生油,半勺糖,蛋清;腌牛筋部位:1勺生抽,半勺老抽,其它一样。手抓腌制更入味,20分钟左右,期间看到牛肉如果洗干料汁的话及时加点清水。
热锅下油,尽量多些油没关系,小火,先放牛筋部位(下的时候如果腌制料汁牛肉没吸完,还比较多,把汁留起来)炸一炸,让比较韧的部位软化,大概1分钟左右,偶尔翻炒下避免有糖而焦了,所以看颜色比不多就可以盛起来。
锅里油不够的话再下多点油,中大火,把牛肉去除料汁后放锅里,料汁留后面用,频繁翻炒,看到半熟后马上关火把牛肉盛起来。锅里油不够再下点油,够就不用了,放姜蒜片,中火炒出有香味,再放控干好的茶树菇,茶树菇会出水,差不多翻一下,中大火炒会把水分蒸发,慢慢会闻到茶树菇香味,把刚刚牛筋部位和牛肉部位剩下的料汁加点到茶树菇里炒,看茶树菇软得差不多就放全部牛肉牛筋,大火翻炒,下蚝油,翻炒动作要快,很快也可关火,否则牛肉老了不好吃。
茶树菇炒牛肉的做法
主料:黑椒牛肉丝200克、茶树菇250克。
辅料:油25毫升、葱花少许、鲜酱油1汤匙、黄酒少许。
1.备好茶树菇和黑椒牛肉丝。
2.把茶树菇去根后洗净。
3.热锅倒油。
4.温油下入牛肉丝炒至变色捞起。
5.留油再把茶树菇倒入炒至变色后烹入少许黄酒。
6.倒入鲜酱油调味。
7.最后把牛肉丝翻炒均匀后熄火出锅即完成。
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