酒店腌制牛肉方法教程窍门(牛肉粒腌制又滑又嫩酒店配方)-菲力牛肉网

酒店腌制牛肉方法教程窍门(牛肉粒腌制又滑又嫩酒店配方)

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牛肉粒腌制又滑又嫩酒店配方

牛肉是一种营养物质比较丰富的肉类食品，也是一种比较受到大众普遍喜爱的食物。牛肉的处理以及烹饪方法有很多种，腌制牛肉就是其中之一。当然了，想要让腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就为大家介绍几种可以让腌制的牛肉变得更嫩滑的小技巧。

一、牛肉腌制方法：

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

二、五香牛肉腌制方法

材料：牛肉100克卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，

茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

三、牛肉营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养

的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

酒店的牛肉是不是腌好放冰箱

是。酒店里都会先将牛肉放入冰箱冷藏20分钟醒一下，去肉酸，然后用刀背剁牛肉，使肉质纤维变细，之后把牛肉切成片或剁碎放入调料腌制，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。

酒店的牛肉怎么上浆,谁能告诉配方,

配方:2斤牛肉.10克食粉(斧头牌).20克食用纯碱水.盐15克.水600克.色拉油.生粉.蛋清.

操作:

1.脊肉横切成片(不易太薄).加食粉,碱水放10分钟(主要起松弛牛肉组织结构的作用).放入水里漂洗掉血水和碱味.捞起加盐搅拌5分钟(盐一定要放够,不然抓不住水).

2.逐步将600克水加入不停的搅拌30-40分钟.直到牛肉会产生一种果冻一样的东西.拿起牛肉对着灯光看,是比较淡的红色并且有点透明.

3.2蛋的蛋清搅拌,放生粉(牛肉表面均匀的有一层薄薄的就可以了).

4.放色拉油轻轻的搅拌均匀(目的是让牛肉下了锅好尽快的散开)

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