做海鲜汤放牛肉粉吗，牛杂麻辣烫汤底配方-菲力牛肉网

做海鲜汤放牛肉粉吗，牛杂麻辣烫汤底配方

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做海鲜汤放牛肉粉吗的问题，以及和牛杂麻辣烫汤底配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

贤合庄牛杂配方

香料配方：

小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。

（香料使用方法：将以上香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用）

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

牛杂麻辣烫汤底配方

1、牛杂用清水清洗干净，锅里烧水，放入清洗干净的牛杂，加几片生姜下去，去腥，水烧开了，焯一会牛杂，再倒点料酒下去，也可以去腥味。水面上一下子飘出了很多血水，将牛杂捞出。

?2、牛杂捞出，用清水冲洗干净，沥干，备用。

?3、准备好干辣椒、生姜、大蒜、大蒜沫、花椒、桂叶、桂皮。

?4、热锅倒油，油烧热了，将大蒜沫和生姜先放入油锅里煸炒。

?5、将焯好的牛杂倒入锅里翻炒一会。

?6、再将干辣椒、大蒜、花椒、桂叶、桂皮一起倒入锅里翻炒出香味。再加半勺豆瓣酱下去炒出红油.

?7、倒入适量的清水下去，沫过牛杂多一些，倒入生抽、老抽、料酒下去烧开。

?8、盖上锅盖，开大火烧半个小时后，换了一个炖锅。再转中到小火慢慢烧，最后，加盐、少许鸡精调一下味道，即可起锅

盆泉牛杂教程

盆泉牛杂技术配方及详细制作教程

香料配方：

（香料使用方法：将以上香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后再食用）

酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。

（使用方法：将以上所有材料混合调匀即可）

一、高汤熬制方法：

鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。

熬制方法：

1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用。

2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟。

3、50分钟后改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。

二、卤水调味：

每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、

牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。

三、牛杂处理方法：

生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，

加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。

四、售卖：

售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

关于本次做海鲜汤放牛肉粉吗和牛杂麻辣烫汤底配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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