牛肉饼馅料商用配方宫廷香酥牛肉饼的椒盐配方-菲力牛肉网

牛肉饼馅料商用配方宫廷香酥牛肉饼的椒盐配方

今天给各位分享牛肉饼馅料商用配方的知识，其中也会对宫廷香酥牛肉饼的椒盐配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗酥皮牛肉饼配方

原料：

面粉适量、牛肉馅适量、葱头一个、酵母3克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、十三香适量、香油适量、白芝麻适量。

步骤

1、面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2、牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3、葱头切成沫。

4、葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5、发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。.

6、全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7、饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8、加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛

求正宗商用西安宫廷香酥牛肉饼配方

材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

香酥牛肉饼商业的做法:

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。

宫廷香酥牛肉饼的椒盐配方

食材:

饼皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小苏打1.5g，水150g

牛肉馅：牛肉糜300g，盐3g，酱油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，葱末适量，姜末适量，香油30ml

一、食材准备：

1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起，然后将温开水倒入面粉中，搅拌均匀后，再揉成光滑面团，把面团分成15份，并盖上保鲜膜，醒发半小时。

2.把牛肉糜、葱末、姜末、盐、香油、酱油、十三香、料酒和糖这些肉馅配料放入个大碗中，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。

二、制作流程：

1.准备一根擀面杖，再在擀面杖上面涂上油防粘，然后把面团分成小份面团再擀成椭圆形。

2.将拌好的肉馅放在椭圆形的面皮里，再用包包子的方法包起来。

3.把这些牛肉饼包好以后，再把它们压扁，最后在表面刷上油。

4.先将烤箱预热到220度，中上层烤10分钟后，取出翻个面，再涂上一层油，最后再烤15分钟，即熟。（或者用不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟）

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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