京御酱牛肉，为什么平遥的牛肉出名啊-菲力牛肉网

京御酱牛肉，为什么平遥的牛肉出名啊

其实京御酱牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么平遥的牛肉出名啊，因此呢，今天小编就来为大家分享京御酱牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

老北京小吃都有哪些？

老北京的小吃最熟悉的不过是炒肝、爆肚、卤煮等等，其实有些偏门的小吃也非常美味，今天就给大家列举两种，自诩是老北京的诸位，看看你都听说过吗？

羊霜肠

十冬腊月、大雪纷飞，人们总要贴点膘才好御寒。《都门杂咏》说“严冬烤肉味堪饕”，可那是朱门酒肉，老百姓吃点什么好呢？羊霜肠则是普通人的赏心乐事了。

羊霜肠，其实就是鲜羊血过滤后，加少量淀粉，灌入洗净的羊肠子里。由于羊肠为白色，像挂了一层霜一般，所以就称为羊霜肠。其实放眼全国，这路吃食并不新奇，东北、内蒙牧区常吃的血肠就是它。

有意思的是，老北京的居民以旗人占大多数，满蒙地区流行的血肠在他们进关以后，其实很少在清代北京宴席的历史记录中出现，而是见于各小吃摊。更为有意思的是，经营羊霜肠的多为回民，但是他们自己却不吃。

按照伊斯兰教的规矩，是不吃血的，所以羊霜肠不属清真小吃，但是却大多出售于回民的羊肉床子。我做老北京的口述历史时发现过一个特别有意思的现象，就是旗人聚居的地方总会有回民。回族人善经营，清代的旗人有铁杆庄稼，又不差钱，所以也就形成了回民会经营一些个别不是跟教义太打架的美食品种，但是自己却不吃。

具体说到羊霜肠的吃法，跟满蒙地区就有所不同。常见的是加葱姜花椒大料炖煮，然后切片浇汤，再佐以麻酱、香菜等调料。这种做法虽然不多了，可在今天的市面上还能寻到。再一种做法，估计已经是绝迹了。这种羊霜肠类似于煎灌肠，就是切成片，放在铛上爆煎，口感是外酥里嫩，我是更怀念这种吃法。

炸三角

炸三角是老北京回汉两教共享的美食小吃，回民的炸三角多为素馅，汉民的则是以猪肉韭菜为主料。听着感觉类似于炸饺子，但吃起来却完全不同，都是馅儿活，怎么会不一样呢？

（炸三角的馅儿里一定有的肉皮冻）

炸三角在制馅的时候，先要把肉切成丁，加黄酱煸炒，炒好晾凉后，再加入肉皮冻和韭菜拌馅，用烫面擀皮，烫面保证了皮薄馅儿大，包的住汤，所以汁水丰厚，然后包成三角形，捏花褶，入油炸熟。炸三角因为馅儿里有肉皮冻，所以有点类似于南方的生煎，里面的汁水非常多，吃的时候一定要慢，否则很容易被烫到。

唐鲁孙的书里曾有一个关于这方面的故事，据说旧时曾有一个号称老北京的南方人，总在他人面前吹嘘对北京有多了解，久而久之令人生厌，有几位朋友便想治治他，领他去吃炸三角，这位南方老客没吃过，看着金黄酥脆的炸三角，一时性急，结果被烫的舌头差点秃噜皮。

所以，炸三角绝对是一个需要细细品味的小吃，在吃到不同层次的时候，有不同的享受，首先是表皮的酥脆，然后是汤汁的鲜美，再后来里面还有咀嚼肉丁的滋味，加上韭菜的挥发，把整个醇厚的香味推到极致，真可以说是一个非常讲究的美食。

老北京的小吃太过丰富，有的品种常见，有的品种偏门，就流行在一定的人群或区域。

为什么平遥的牛肉出名啊

平遥牛肉因著名歌手的一首民歌而家喻户晓。如今平遥牛肉再次以发展旅游业而闻名，成为晋商文化旅游的金字招牌。自从山西有了晋商火节，去平遥过春节就成了外省游客最喜欢的方式。猴年春节走进平遥古城，首先寻找的是有多年历史的平遥牛肉。这里卖的牛肉太多了。在明清街三步牛肉五步一店成了古城的一道风景线。

平遥牛肉加工业起源于明代。平遥雷在城内街开设了一个特殊的新生雷号，改进了屠宰腌制和烹饪技术。加工过的牛肉颜色红润不会咬自己。当时少了点什么。在全国各大城市上任时，都会给当地官员送礼，其中平遥牛肉就是其中的一份礼物。各大城市的地方官员吃平遥牛肉觉得很好吃，所以平遥牛肉随着平遥票号的繁荣而在全国各大城市闻名。

八国联盟入侵北京逃到平遥，品尝平遥牛肉的美味，并命令当地官员每年进贡，导致平遥牛肉加工业繁荣。平遥牛肉出现在全国名优食品展览会上，被认定为国家级名优产品。平遥牛肉开始进入全国市场和千家万户，同时加速了平遥牛肉从手工作坊向机械化规模化品牌化发展。申请平遥牛肉商标的加工企业已有数百家，但由于没有保鲜设备，大部分是冬季生产，夏季不生产产销量仍然很低。

平遥牛肉历史悠久，起源于汉代在明代享有盛誉，在清代享有盛誉。嘉庆皇帝亲自送平遥牛肉天下第一。清朝末年，随着平遥商业和金融业空前繁荣，平遥牛肉商人被带到全国各地，平遥牛肉因此而闻名于中国。平遥城乡的牛肉店和牛肉作坊数量也逐年增加，平遥牛肉进入了发展的鼎盛时期。

平遥牛肉有着独特的传统生产工艺，从屠宰生牛切生肉腌制锅煮的操作程序和方法，到用盐水甚至是加工中的季节性节约。依托当地独特的土壤水质气候人文等因素，采用精良的选材方法和独特的腌制卤汁炖煮炖煮工艺，生产出的牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻瘦而不柴醇香可口营养丰富具有养胃健脾的功效

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