大众点评月盛斋酱牛肉做法月盛斋酱牛肉的做法-菲力牛肉网

大众点评月盛斋酱牛肉做法月盛斋酱牛肉的做法

大家好，今天给各位分享大众点评月盛斋酱牛肉做法的一些知识，其中也会对月盛斋酱牛肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

北京十大好吃的酱牛肉

答：北京十大好吃的酱牛肉挪在第一位的当属老字号月盛斋的酱牛肉，此外还有稻香村的，牛街超市的，紫光园的，天福号的等许多老字号的酱牛肉都很好吃。

月盛斋酱牛肉正宗做法

1500克牛腱子肉切块，焯水去血沫，洗净放凉

准备好桂皮两小块、香叶3克、八角3个、花椒5克、葱白一段、大蒜两瓣、生姜两块

锅内热2000ml水，放入10克葱10克蒜3克香叶5克桂皮3个八角5克大料，姜两块

五分钟后放入1勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺豆瓣酱，放入1500克牛肉，转小火煮一个小时到一个半小时，筷子能插入即可

中途放2个鸡蛋

凉透后拿出

切片享用，放上5克香菜

月盛斋酱牛肉的做法

食材

牛腱子38斤

老汤每次酱肉后留1份冷冻保存

老抽2勺

料酒多放

冰糖，盐冰糖1把，盐4勺

干黄酱100g

花椒，大料，香叶，桂皮若干

草果，肉蔻，丁香，小茴香若干

陈皮，沙姜，干辣椒若干

葱头，姜葱头2个，姜2块

步骤

1.准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。

2.老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。

3.清水焯水去腥

4.焯水后洗去血沫子。

5.调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。

6.酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包

7.大火炖1个半小时，关火焖1小时。

8.酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。

小贴士

1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。

2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。

3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。

4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。

5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。

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