牛肉饼怎样煮才嫩嫩的呢？牛肉怎样做才会嫩滑呢-菲力牛肉网

牛肉饼怎样煮才嫩嫩的呢？牛肉怎样做才会嫩滑呢

各位老铁们好，相信很多人对牛肉饼怎样煮才嫩嫩的呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉饼怎样煮才嫩嫩的呢以及牛肉怎样做才会嫩滑呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎样做才会嫩滑呢

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。

所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。

首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

具体事项：

1）牛肉片不要切的太后

2）调料要依次加，切不可先加盐

3）水要分次加入，且要充分较大

4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

想给孩子做牛肉馅饼,怎样才能去除牛肉中的异味呢

用手或面包机揉面，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖住静置1小时。面团分成五等份，然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄，包入牛肉馅。将500克面粉、260克温水、10克白砂糖和5克酵母粉和成光滑的面团，醒发至2倍大。杖擀皮，包成圆型的包子，在案板上按成饼状，注意按包子的花型地方。我用的是老式的烙饼的铁锅(不是电的），刷油，加热到七成，放入面饼，有花型的面朝下，底面变色就翻面。

炖汤最好选用老母鸡，第一、肉质比较适合炖汤，第二，老鸡的鸡油比较少。其次，可以选择肉质鲜嫩的三黄鸡，优点是可以最快速度吃到鸡汤。鸡肉下锅炖煮前先焯水，均匀焯透后捞调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次做熟的牛肉馅饼，放到冰箱的冷藏就可以了，千万不敢放到冷冻里，放的冷冻，再吃了，会是要坏肚子的，肉馅粘稠又有弹性就好了。

使用调料消除膻味法：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可牛肉做之前要泡水，并且要换几次清水，这样就会泡出牛肉中的很多血水，膻味主要来自于血水。

凉水下锅加入葱姜料酒焯水，[这个里也是去膻的重点]水开5分钟就可以了，捞出放入温水里再清洗一次[放入温水是为了煮后更软烂不材]牛肉比羊肉膻味小多了，不知道您是怎么做的一般过年在家我爱炸点酥肉，还有土豆炖牛肉，做的时候用水先泡两个小时，把血水泡出来，这一点很重要。

牛肉丸怎样做才更嫩呢

先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状。再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。

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