酱牛肉不用五香料？酱牛肉不能放三种调料-菲力牛肉网

酱牛肉不用五香料？酱牛肉不能放三种调料

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酱牛肉不能放三种调料

1、花椒

花椒在很多肉食品里面都可以看到，属于常见的佐料，味道比较大，平常主要是为了压制腥味和提鲜用的，但花椒和牛肉一起使用，不仅不能给牛肉提鲜，反而会将牛肉原本的鲜味盖住，让牛肉更加的腥，而且不入味，所以炖牛肉最忌讳两种佐料之一就是花椒。

2、大料

所谓的大料其实就是八角、桂皮这些，一般在卤味中是比较常见的，其作用跟花椒差不多，如果做卤牛肉放这些都是没有问题的，但如果是炖牛肉，就千万不要放大料，不仅会影响口感，而且还会破坏牛肉本身的营养价值，所以像花椒、大料这些，炖牛肉时千万不能放。

不是腱子肉的酱牛肉的正宗做法

食材：牛上脑两块、花椒一把、八角2个、酱油3勺、白糖、料酒、葱姜。

烹饪步骤：

1.放料酒葱姜，把花椒用炒勺被干，放点盐。用手抓搓，然后腌制两三个小时，注：牛肉要提前泡四五个小时，多换几次水，才干净。

2.然后放冷水过水，打沫，直到干净为止，如果泡好了就很省事了，捞出来冷水洗净。

3.放压力锅里了，放花椒，料酒，白芷，葱段，姜，白糖，厨邦酱油，然后把豆瓣酱用水泄开倒入锅里，酱牛肉那个档位就可以，最后放一到两个小时，凉了之后再拿出来切，剩下的用保鲜膜包好，放冰箱。

酱牛肉不能放的五种香料

做五香酱牛肉最好选腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味或者小炒。做五香酱牛肉不能少了花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香这5种小料，有1种调料一定不能放，这种调料是料酒，放了料酒做出的酱牛肉有股怪味，如果是想去除肉腥味，大家可以适量放点黄酒，但是一定不要放料酒。

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