不会老的牛肉汤(煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老)-菲力牛肉网

不会老的牛肉汤(煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老)

这篇文章给大家聊聊关于不会老的牛肉汤，以及煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

做酱牛肉的“老汤”如何长期保存

酱牛肉的“老汤”，分袋子扎进，冰箱冷冻室保存，要吃的时候就取出一袋子解冻。

五香酱牛肉

用料

牛腱子肉

丁香

豆蔻

砂仁

桂皮

大料

酱油

料酒

黄酱

白糖

盐

味精

花椒

葱

姜

五香酱牛肉的做法

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

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炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

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取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

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锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

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干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

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把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

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大火烧开，转小火炖2-3小时

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煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

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小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

做牛肉汤,牛肉煮的很老不好吃,怎样能让牛肉嫩

最简单的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩

你说的煮清汤的只会烂，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉

1首先要牛肉好

2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水

缄水放好后，不过要用水冲很长时间

还有别的方法·先用牛奶浸泡半个小时,然后再做牛肉火锅.

很鲜嫩的

根据经验，要小火漫漫熬之，

煮牛肉时，头天晚上在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂嫩。

买的牛肉是打水的,有一个办法,先煮点水，不要开。烫手就可以了，然后把牛肉放进去一分钟捞起来，这样可以去水！

怎样炖牛肉熟得快

先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。

炖牛肉加茶叶味会更美

放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。

炖牛肉时不要加锅盖

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。

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