生恭牛肉丸子的做法，牛肉丸子用哪个部位的肉制作更佳-菲力牛肉网

生恭牛肉丸子的做法，牛肉丸子用哪个部位的肉制作更佳

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下生恭牛肉丸子的做法的问题，以及和牛肉丸子用哪个部位的肉制作更佳的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

陵川牛肉丸怎么做有配方吗谢谢

1.要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。

2.放在砧板上用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉浆。

3.加入少量雪粉（食用碱）、精盐、鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装。

4.加入白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸5.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。6.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。

牛肉丸子用哪个部位的肉制作更佳

“牛肉丸子选用新鲜的牛腿肉制作更佳。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,且它的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以用来做牛肉丸口感更佳。另外,在煮牛肉丸的时候,要注意,煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时,还可加入适量的

制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适？

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生汆丸子一斤肉馅放多少淀粉？这要看你是自己在家吃，还是做了售卖了!

自己家制作生汆丸子完全可以不放淀粉

家庭制作生汆丸子，主要掌握肉馅的调制即可，完全没有必要放淀粉，淀粉的加入主要是为了起粘合的作用。但是肉馅本身的粘度足够了，所以放不放淀粉意义不大。主要掌握好以下两点即可:

第一，肉馅的调制。

肉要选择三肥七瘦的肉的，这样做出来的丸子比纯瘦肉的要润滑不柴。肉选好后，自己用刀剁比用绞肉机效果好，喜欢粗一点的可以剁粗的。不过生汆丸子还是细腻一些比较好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。这样丸子做出来口感好。肉馅剁好后调味，然后一定要顺时针方向搅打上劲，可以把肉馅拿起来摔打，打至肉馅不粘手就可以使用了。肉馅如果觉得干，可以加蛋清润滑一下。

第二，煮制

生汆丸子煮的时候，一定要汤在锅底微微冒小泡时下丸子。锅中的汤在锅底微微起泡时，用虎口把肉馅挤成大小均匀的丸子，慢慢的沿着锅边放入。丸子都下锅以后，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起变色后，可以点一遍凉水煮沸后即可食用。煮丸子切忌用大火和沸水，这样容易煮碎或外面熟了，里面还是生的。影响丸子的口味。大批量的生产售卖丸子如果是大批量的制作生汆丸子卖，那么肉馅要添加淀粉了，因为这样可以节约成本。如果制作卖的话，一斤肉馅可以加二两左右的淀粉，这样不至于太影响口感，而且丸子的形状比较好看。也可以添加的更多，大家看看卖的牛肉丸子几块钱一斤，就知道添加了多少淀粉和其它的东西了。不过我想题主问这个问题，应该是自己在家制作。如果非要添加淀粉的话，可以在加一个蛋清的情况下，一斤肉馅加不超过25克淀粉最好，而且最好加水淀粉。

加干淀粉的话一定要把淀粉充分的溶解到肉馅中，否则影响口感而且不易成型。

这是我做生汆丸子的一点经验，大家如有不同意见欢迎留言讨论。

关于生恭牛肉丸子的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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