爆炒麻辣牛肉的做法窍门,卤熟的牛肉怎么炒好吃
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炒牛肉是放蛋清还是蛋黄
炒牛肉是放蛋清,因为鸡蛋清它的保鲜作用会更好,炒的时候不会让牛肉那么快的变老,会让牛肉更加的嫩一些。牛肉还可以做很多的美食,如土豆炖牛肉,红烧牛肉,香辣牛肉,牛肉汤,萝卜炖牛杂,牛肉火锅,孜然牛肉,番茄牛腩,凉拌牛肉,芹菜炒牛肉,水煮牛肉等。
超小厨麻辣牛肉的正宗做法
步骤1
牛肉清洗干净后,冷水下锅,放入小葱结大葱段姜片料酒,水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚,可以切厚片再下锅。
步骤2
清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的,下锅汆烫主要为了去除血水去腥。
步骤3
牛肉再改刀切成条,顺着牛肉纹路切,这样才会有嚼劲。
步骤4
锅洗净,加入卤料(八角桂皮香叶丁香草果),干辣椒,花椒,小葱结,大葱段,适量生抽还有盐。
步骤5
放入切好的牛肉条,大火煮开,小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。
步骤6
锅洗净倒入宽油,油温四成热时放牛肉,小火炸干水份后捞出。
步骤7
锅中留少许底油,放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香,再放入炸好的牛肉条,翻拌均匀即可。
卤熟的牛肉怎么炒好吃
准备材料:;卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量;
做法:;
1、卤牛肉取出,切片;
2、芹菜洗净,切段(尽量切得瘦一些);
3、蒜拍烂,姜切片,干海椒切段,香叶、桂皮八角扳小块;
4、调料下油锅,加豆瓣、花椒粉翻炒;
5、先加入芹菜翻炒;
6、再加入切好的卤牛肉拌匀,再翻炒一小会牛肉更香。;
7、最后加少许酱油调味,就可以出锅。;
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