手打牛肉丸失传原因，食神里面的爆浆牛肉丸是导演发明的吗-菲力牛肉网

手打牛肉丸失传原因，食神里面的爆浆牛肉丸是导演发明的吗

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食神里面的爆浆牛肉丸是导演发明的吗

食神里面的爆浆牛肉丸不是导演发明的。《食神》戏中的爆浆濑尿牛丸是由已故名厨陈东师傅所创，可是自陈东师傅身故，手艺亦随之失传。现时的老闆又肯落本做，食客就有机会品尝失传的爆浆濑尿牛丸。

传统老菜为何会失传？

传统老菜的失传是因为时代变了，吃老菜的人，做老菜的人，做老菜的食材等等都发生了变化。

中国传统佳肴从来都是达官贵人、皇亲贵胄、文人骚客的专享之物，从御宴到官府菜到私房菜到文人菜，这些人的吃喝享乐，促进了中国传统菜的发展。同时也是因为这些人的消亡，让传统中国菜失去了土壤。

从四大菜系到八大菜系上的名菜，往往都是出自宫廷或者达官贵人之厨房，如盐商对于淮扬菜的贡献，北京八旗子弟对于鲁菜的欣赏等等。因为只有有钱人才会对口腹之欲上心，才能花钱来满足自己的欲望。

这些人现在都不在了，即使是现在的官员，也不会再雇佣私人厨师来专为自己服务了。即使是国宴也不提倡奢侈无度。

另一方面，现在的文人士大夫阶层消失，以及传统文化的断层，让基于文化的中国传统菜肴失去了另一份重要的土壤。没有了文人诗词歌赋的浇灌，菜肴也就单纯的变成了口欲，而没有了灵魂。

现在的厨师只是技法上的革新，而在文化上完全没有了继承。这就造成中华餐饮的更高审美和文化的完全西化，或者说是完全物质化，充其量就是一个匠人。

可以说现在的餐饮更大众化了，但餐饮文化的高度和美食审美的高度却缺失了。

最后，由于环境的变化，以及农业科技的发展，以及人类对土地的盘剥。让传统佳肴中的很多灵魂食材消失了。比如鲥鱼、刀鱼、野生大黄鱼。比如儿时的西红柿、土猪肉。更比如饮用水的质量。这些都对餐饮的质量有极大的损害。

另一方面，化工产品对于餐饮的冲击，让快餐化、工业化、标准化成为现代餐饮的主流。而传统佳肴的烹饪需要时间、物候、心境的琢磨，这些都难得一见了。

一句话，物是人非。不过，青山依旧在，几度夕阳红。绿水青山下，传统餐饮的文化高度会随着国家的富强，文化自信而回归，回到其应有的位置。

做牛肉丸需要放鱼肉吗

不需要。

在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉丸。

汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。制作牛肉丸是一项重体力的劳作。随着市场发展，供求激增，众多专营牛肉丸的店铺都采用机械生产替代手工制作，虽提高了产量，节约了人工成本，但却失去了手打牛肉丸应具的本味和品质。目前，汕头乃至潮汕各地，仅有个别摊档仍保留这种纯传统制作技艺。鉴于牛肉丸制作技艺面临失传，故做好保护和传承牛肉丸制作技艺工作迫在眉睫。

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