湘菜红烧牛肉鱼的做法罗曼鱼的做法是什么可以做水煮鱼片吗-菲力牛肉网

湘菜红烧牛肉鱼的做法罗曼鱼的做法是什么可以做水煮鱼片吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下湘菜红烧牛肉鱼的做法的问题，以及和罗曼鱼的做法是什么可以做水煮鱼片吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

罗曼鱼的做法是什么可以做水煮鱼片吗

罗鳗鱼，最好清蒸，水煮鱼片肉会散。

用料

鳗鱼1条

葱姜适量

料酒2勺

胡椒粉少许

猪油少许

清蒸鳗鱼的做法

鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上

蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可

鳗鱼营养价值很高，具有强筋壮肾，补虚养血，美容养颜的功效对于体虚衰弱，神经衰弱，肺结核，贫血等症有治疗的作用。鳗鱼含有丰富的钙元素能提高血钙值，有预防骨质疏松的作用。含有的大量DHA及EPA被称作“脑黄金”，具有促进补脑的作用。而且，鳗鱼的鱼皮和鱼肉都含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜，延缓衰老的作用。另外，鳗鱼还有预防心血管疾病和预防夜盲症的作用。

鳗鱼含有丰富的营养，适合久病、虚弱、贫血的人群食用，有补虚养血的功效；含有的DHA和EPA不仅能促进大脑的发育，健脑益智，还可以保护血管，预防心血管疾病；含有维生素A和维生素E，可以保护肝脏，保护眼睛，提高视力。对水产品过敏、有慢性疾病、病后脾肾虚弱、脾虚泄泄泻者、痰多咳嗽的人群，不宜食用鳗鱼；而且，鳗鱼也不可与醋同食，会中毒。

水煮活鱼是放红花椒还是黑花椒

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说家里常用到的是黑花椒，红花椒很少见或者属于比较青红没熟透的情况。

花椒的用处主要是体现在以下几处：

1、选用普通的干花椒，相比更加鲜麻的青藤椒会更容易的购买到、保存也更方便、价格也相对的经济实惠，而且使用得当的话，椒麻的效果也完全能够满足正常的烹饪调味需求。

2、花椒的使用方式主要是依靠高热的油温激发出椒麻鲜香的味道，使用的原则在于“炸糊是香、不糊是麻”，因此想要做出椒麻的口感就不能把花椒给炸得太糊了，通常的做法就是以7成热的热油浇淋的花椒粒上边，就可以激发出比较理想的椒麻效果。

3、花椒油的搭配使用，精心熬制提炼的花椒油鲜香椒麻的效果，远远不是简单油炸的干花椒粒可比拟的，因此想要达到更加理想的椒麻效果，就少不了精致花椒油的加持，通常的做法是起锅后淋入一勺花椒油在面上，再浇淋上热油时高热的油温能再次地激发出椒麻的效果。

4、水煮鱼作为一道水煮水煮带汤的菜肴，相对于干炒类的菜肴或是凉拌菜肴，椒麻的效果和口感相对要柔和许多，这是一种正常的烹饪效果，如果是类似这类原因的话，就不需要太过的纠结了。

水煮活鱼的家常做法：

准备一条活草鱼。

准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

均匀片成约3MM的鱼片。

把两块鱼肉都片好。

依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

抓匀后腌制15分钟。

准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

分别装入用来盛鱼的碗中。

冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

再下入郫县豆瓣酱翻炒。

不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

倒入准备好的高汤。

待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

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1、糖醋带鱼

糖醋带鱼是以带鱼为主要食材，鸡蛋、食盐、白糖为辅料制作而成的家常菜，口感酥软，味道鲜美，富含钙、磷等矿物元素，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美功效。忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食。

2、鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

3、鱼香肉丝

鱼香肉丝（英语：Yuxiangshreddedpork），是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

4、红烧草鱼

红烧草鱼（Braisedcarp）是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，其特点是香辣爽口，色鲜味浓。

5、红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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