正宗手打牛肉丸要锤多少次(手打牛肉做法)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下正宗手打牛肉丸要锤多少次的问题,以及和手打牛肉做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
手打牛肉做法
首先,称量好需要用到的牛肉,一共是1000g左右。将牛肉洗净,切成尽量小的块状,因为切得小会比较容易搅打。
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第二步,将切好的牛肉,放进机子里面搅打。这一步很关键,牛肉一定要打得很细腻很细腻,打到很粘稠的状态。
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打好牛肉之后,将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面,淀粉可以用一点点水和开一下,记住是一点点,千万不能放多了,否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀,持续搅一段时间,牛肉会变得更加粘稠
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将搅好的牛肉放在砧板上,用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打,又要搅打,又要敲打,其实只有一个目的,为了让牛肉变得更加细腻,这样做出来的牛肉丸子表面才光滑,不会粗糙,不易散开。
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将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时,记住是冷藏,不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的,握一团肉泥在手上,从虎口处挤出来,然后用个小汤匙挖一下,一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大,不然很难煮熟。
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把捏好的肉丸子放到开水里煮一会,时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的,否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了,就捞出来,放到冷水里泡一下。这样,牛肉丸成品就做好啦。
手打牛肉丸的吃法窍门
食材:牛肉丸、洋葱、小米辣
辅料:油、姜蒜末、生抽、孜然
做法:1、手打牛肉丸,每一个都很有弹性,并不是完全一样的形状,咬开里面可以看到空洞,只有手工做出来的才有这样的形态。
2、为了牛肉丸入味好,给肉丸切上十字花刀,不要切太深,整体的外观不影响,等下炒出来也好看。
3、洋葱切成细丁,姜蒜拍碎切成末待用,洋葱可以多切一点儿。
4、平底锅放油烧热,煸香洋葱、姜蒜末,多炒一下,稍微炒焦一些。
5、牛肉丸入锅煎炒,丸子上的花纹会稍稍裂开,这样就差不多熟透了。
6、出锅前淋一点生抽翻炒匀,即可出锅装盘。
手打牛肉丸做法
主料牛瘦肉(500g),猪肥肉(100g(如果全肥肉,用70g左右)),老姜(20g),大葱(30g),鸡蛋(1个)
辅料盐(7g),糖(5g),生抽(40g),食用油(15~20g),料酒(10g),现磨黑胡椒(适量),生粉(40~50g),热水(80~90g左右)1:牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;2:葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;3.:肉打成泥状、加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;4.:生粉与葱姜水混合,摔打成为一个有弹性的肉团。5:摔好的肉泥用勺子挖成小球放开水里煮熟就行了
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