正宗招牌菜牛肉片 牛肉经典名菜有哪些
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牛肉片是一个常见的家常菜,牛肉片有什么好吃的做法
一、小炒牛肉片
食材:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量
做法:1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段;
2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒;
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;
4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒;
5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐;
6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。
二、洋葱孜然牛肉片食材:洋葱一个、牛肉片400g、米酒两大勺、盐0.5勺、木薯淀粉二勺、姜、生抽酱油二勺、老抽王一勺、白砂糖适量、孜然粉二勺
做法:1、把牛肉提前拿出来解冻后,用水把血水冲洗一下,沥干,之后再把牛肉用刀切成片,放在碗里,再放入一勺料酒、一点盐和淀粉,用手抓匀后腌制十分钟,再把洋葱用刀切成块
2、锅里热好后,倒入油,把油热好,之后把洋葱放入锅里用大火炒两分钟,炒到洋葱断生,当炒到洋葱变成黄色后,把洋葱盛出来,油留在锅里
3、把姜片倒进去炸出香味
4、把牛肉片倒进去划散,之后炒到肉片变色
5、把料酒1勺,生抽、老抽和糖放进去,再倒入半小碗水,用大火迅速翻炒收汁,然后根据尝一下的味道,自行放入适量的盐
6、当汤汁收汁到浓稠之后,再把孜然粉加进去就做好了
7、盛盘后撒上香葱就可以吃了
三、水煮牛肉片原材料:牛肉200克,绿豆芽50克,白菜4片,杏鲍菇150克,香莱适量,葱适量,特辣口感。
做法:1.牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。。
2.所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜蓉爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。
6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。
7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中,撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
牛肉经典名菜有哪些
牛肉经典名菜有红烧牛肉、水煮牛肉、黄焖牛肉等。
红烧牛肉是一道传统菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品。将牛肉切块,先用热水烫过之后,油烧热后将葱姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,然后放入牛肉块翻炒并加入调料,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
水煮牛肉属川菜系,主料是瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
黄焖牛肉是湖北菜。这道菜肴以牛肉为制作主料,黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主,属于家常味。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成。烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色。
牛肉的营养成分与功效介绍如下:
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
以上内容参考:凤凰网-8款牛肉家常菜让你牛气冲天
以上内容参考:凤凰网-百变牛肉最经典的牛肉做法大全
牛肉片是一个常见的家常菜,牛肉片放什么样的配菜比较好吃
水煮肉片,重庆人最爱吃的家常菜之一,可以跟回锅肉媲美,具有麻辣鲜香的特点,十分下饭。纸片牛肉的家常做法,牛肉片鲜嫩爽口,每1片都超入味。最简单健康,口感又好的调味方法:嫩肉粉(选无钠成分的)、低钠盐、味精、无钠食醋。牛肉丝、牛肉片容易炒老,所以用蒜沫、姜丝、加料酒和冷水浸泡来逼出血水。不知大家有没有发现,平常我们在饭店吃的各种炒牛肉菜式,牛肉口感都是格外鲜嫩爽滑,而且肉汁饱满的。
牛肉片因为口感好吃,所以很多朋友都喜欢,那么在炒牛肉片的时候,可以选择放上辣椒,炒牛肉片就很好吃,还有生姜。,一般情况下我在做牛肉片的时候会搭配着各种各样的进行配菜,比如说我会选择加上西兰花,也可以选择加上辣椒。说到牛肉,相信大家都不陌生,可以说是仅次于猪肉的一种肉类食品,不仅好吃又营养。
新鲜的牛肉切成薄薄的片,片要切小一点,切牛肉一定要逆着纹路切,好的刀功才有好的味道哦!牛肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和酱油等拌均匀腌制一下;再加入少许小苏打粉拌均匀后静置十分钟;牛肉片加入盐、料酒、淀粉和生抽等调味料;抓匀后腌制一会儿,再分次加入少许生姜水水,抓匀吃进牛肉中。
要想牛肉炒出来嫩滑,焯水是不行的,要用清水浸泡,这样即可以去除腥味,又可以让牛肉比较嫩。在焯水之前可以将牛肉加入盐、胡椒粉料酒、鸡蛋、淀粉加少许油腌制一下去除腥味、锁住水分。食物卫生安全最重要,如果要买成品牛肉片,不论是真空还是现切,一定要选品牌肉,这样肉,从加工到销售都是有质量保证的。
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