牛肉用盐腌制变绿原因，用盐盐冻牛肉为什么发青-菲力牛肉网

牛肉用盐腌制变绿原因，用盐盐冻牛肉为什么发青

其实牛肉用盐腌制变绿原因的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解用盐盐冻牛肉为什么发青，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉用盐腌制变绿原因的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

腌过一晚上的牛肉为什么会变成绿色

是因为牛肉中产生了大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐的危害：

1、婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，因高铁血红蛋白不能与氧结合，这时人缺氧，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可导致死亡。常发生于饮用水中硝酸盐含量较高的地区，多发于婴儿。

2、婴儿先天畸形：亚硝酸盐能透过胎盘进入胎儿体内，6个月有内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。

3、甲状腺肿：有研究认为高硝酸盐摄入能减少人体对碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿，但硝酸盐是否是人体甲状腺肿的直接原因，还有待进一步考证。

4、癌症：使用亚硝酸发色时，亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在为肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子

用盐盐冻牛肉为什么发青