潮汕酸辣牛肉 潮汕的特产小吃有哪些潮汕有什么小吃
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下潮汕酸辣牛肉的问题,以及和潮汕的特产小吃有哪些潮汕有什么小吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
潮汕牛肉丸子的配方
:牛肉(肥瘦)(500克)
辅料
:淀粉(蚕豆)(20克)
调料
:小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油(炼制)(5克)
类别编辑
潮州菜
爽口牛丸编辑
制作工艺
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5分钟;
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;
4.挤好的丸子浸入冷水盆内;
5.把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;
6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;
7.用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。
工艺提示
1.氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
营养价值编辑
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分,属于低脂食品,其口感脆嫩、鲜美,可通过多种方法烹饪食用,既可汤煮、炒食,也可炸、可涮、可烤,其久煮不烂的特点,更适合下火锅。潮汕肉丸的品种更是多种多样。广义来说,除原有传统的鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鱼皮饺、虾丸、猪肚丸、包心丸、猪肉饼、鱼肉饼等肉丸及相关肉制品外,近期市面上又出现蟹肉丸、鸡肉丸等新品种。早在潮汕地区,就有“日食三餐不知厌”的说法。各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同,调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。
典故来源编辑
潮汕肉丸的制作始于鱼丸。相传春秋战国时期,楚平王喜鱼,每餐无鱼则食而无味。偏楚平王残暴成性,若不慎梗了鱼剌鱼骨,便会杀了做菜厨师。一日,有新厨师深感伴君如虎,自己迟早难逃一劫。越想越气愤,就用刀背狠狠剁鱼以泄愤。岂知这一剁,竟使鱼肉与鱼骨分离。他灵机一动,将鱼肉剁成肉泥,再搓成丸子给楚平王吃。楚平王竟赞不绝口。从此,做鱼丸的食法就保留了下来,并随着楚平王南迁传至潮州。民间将制作方法依法类推,做出猪肉丸和牛肉丸。这三种肉丸再加上鱼皮饺,就是民间俗称的“潮州四宝”。
发展历史编辑
以前肉丸制品都是手工制作,手工制作劳动强度大、生产效率低、工艺难度大、品种数量少,远近地区无法仿效,大大制约了肉丸制品的推广。直到二十世纪八十年代,揭东县曲溪镇永仁食品机械厂研发出首批肉丸制品加工机械——肉丸打桨机成型机等机械,迈出了肉丸制品机械化生产的第一步。尔后,永仁食品机械厂根据生产商的要求,边制造边研发,逐渐完善了整套肉丸制品机械设备,使肉丸制品的制作全面实现机械化。肉丸制品生产工艺也随着“三叉”系列机械设备走出潮汕,走向全国及世界各地。
潮汕的特产小吃有哪些潮汕有什么小吃
潮汕美食有非常多,今天小编就来给大家介绍几家店子吧,这几家店基本山是去了就一定会吃的,味道非常好,下面我们就一起去看看是那些店子,有哪些美食吧。
有5家黑珍珠餐厅:富苑饮食、陈记顺和牛肉火锅、东海酒家、潮汕味道煮海餐厅、八合里海记。
全国黑珍珠餐厅基本可以盲选,但前提是我吃得起。
所以首先划掉人均500元的东海酒家、人均800元的潮汕味道煮海餐厅这两家我吃不起的高档宴席菜,再排除我在深圳和长沙都吃过的八合里海记,我选择在富苑和陈记两家打卡。
在汕头必吃榜中,有适口餐厅、潮卤道卤水火锅、点心传说、围炉夜话、酯田屋、杏花吴记牛肉火锅、乌记鲜活牛肉锅、小吴肠粉、南北茶点。
我想在榜单中选一家卤水火锅,在潮卤道和围炉中我选了后者,理由是好停车。
汕头富苑饮食富苑是我吃过所有黑珍珠餐厅中印象最深刻的。
一进店,点菜台非常壮观!各种新鲜食材、成品、半成品整整齐齐排列着,直接对着食物点菜,这种所见即所得的感觉太棒了!
在富苑能一次吃到潮汕打冷、卤味、小炒、米粥、点心、甜品几乎涵盖所有潮汕特色美食,对游客来说很便捷。
值得一提的是,富苑不仅仅是外地人来汕头打卡必吃的店,汕头本地人对富苑的评价也很高,有很多来排队的都是本地食客。
想不排队吃富苑,最好是下午5点到店找好座位。
在汕头无论吃任何东西都要早来,不仅仅是避开排队,更重要的是很多食材晚来一点就没有了。
生腌蟹60元:必点!店里有各种生腌虾蟹,鲜甜的海鲜,咬下去是粘牙的果冻质感,腌制在酸辣咸鲜的佐料中盖掉了腥味,搭配米粥是极品,口味层次超丰富~
砂锅白粥3元:必点!粒粒饱满,软糯可口,从未想过白米粥还能这么美味~3元价格实惠,还可以免费续,良心!
普宁豆腐12元:这是一道获奖菜,外酥内嫩的油炸豆腐,韭菜蘸料我吃不惯。
鱼饭28元:鱼饭也是富苑的获奖菜,鱼饭并没有饭,只有冷菜咸鱼一条,我个人更喜欢日料腌青鱼,汕头鱼饭对我来说肉质还不够紧实。
隆江猪脚30元:猪脚也是富源的获奖菜,肉质很软糯,不过对我来说还是太油了点。
卤水拼盘140元:潮汕卤水都很入味,鹅肝滑嫩,鹅肠脆弹,很下粥!
汕头陈记顺和牛肉火锅每次吃潮汕牛肉火锅,就像上了一堂解剖课,认识牛身上的各种部位,边吃边学。
陈记跟八合里一样,也在全国开了许多分店,但我依然推荐在汕头本地吃一顿牛肉火锅。
三天纯吃!超详细潮汕美食实用攻略!
总店和分店的差别,主要是原材料的新鲜程度不同。
就拿长沙来说,长沙的冷链车只能凌晨进城,实际上桌已经过了n多个小时,特别是晚餐的牛肉新鲜程度就更不行。
而汕头本地不同,汕头下午4点还有新鲜牛肉送到餐厅现杀,砧板上的牛肉还会跳动!
除了牛肉,陈记总店的沙茶酱也比分店更香浓!沙茶酱有卖,5元一份,强烈推荐买一份带走~店里的牛丸也可以买真空包装的带回家。
吊龙28元:必点!牛脖子肉,很细腻的嫩瘦肉~
五花28元:必点!肥瘦均匀的牛五花,一口下去香到爆!
胸口捞28元:牛胸口前的护心油,口感脆爽有嚼劲,怕腻的可以点半份。
三花31元:牛腿上色泽漂亮的带筋瘦肉,越嚼越香~
_条4元:很厚的米粉,煮到锅里完美吸收牛肉的鲜甜。
汕头围炉夜话潮汕特有的卤水锅,只有在潮汕吃才是最正宗的浓香卤水火锅。
配料台上20种调料一字排开,有一半都是我在其他火锅店很少见到甚至从未见过的调料,不知所措。
菜单里的菜品也有很多是寻常火锅店看不到的食材,没吃过卤水火锅根本不会点菜,无从下手。
潮汕菜有一个特色,每种菜都有特定的蘸料,增加独特风味。
然而围炉的服务员都很年轻,跟服务员咨询什么食材应该搭配什么蘸料,服务员一脸懵逼,更加不会榜顾客调配蘸料,扣分。
鹅肠28元:必点!
鹅肝45元:必点!粉嫩嫩的新鲜鹅肝,新鲜肥美,当真是入口即化
鹅掌45元:经典卤水菜,越煮越入味。
汕头街头小吃:牛肉_条、蚝烙牛肉_条10元:来汕头吃的街头小吃,没必要专门找特定的店,随便盲吃都很满意。
汕头路边摊各种_,风格多样,早餐正餐都能吃到。
汕头的_条文化比长沙的米粉文化还要丰富!乍一看_条像河粉,但是_条增加了淀粉,比河粉更厚更有弹性,非常爽口!
蚝烙35元:蚝烙上过《舌尖上的中国2》,这是一道生蚝+鸡蛋+淀粉糊做成的小吃。汕头的生蚝新鲜肉厚,咬一口鲜香四溢。
南澳县特色美食紫菜炒饭、海胆蒸蛋、土窑鸡
南澳是汕头的一个县,来南澳主要是海岛休闲,岛上的美食没有汕头市区那么集中,但也有三种美食不容错过。
紫菜炒饭30元:没去过南澳岛之前,我好奇紫菜有什么特别的?
去了才知道,南澳岛的紫菜跟我以前吃过的紫菜美味多了,特别鲜美,品质一流!
炒在米饭里的紫菜还是鲜脆的口感,嚼一口能听到紫菜咬碎的声音,香气特浓~
海胆蒸蛋8元:海胆只有在原产地才是最新鲜便宜的,橙黄色的海胆生殖腺和鸡蛋液混在一起蒸熟,趁热吃一点腥味都没有。
土窑鸡40元:类似叫花鸡,但南澳岛的鸡肉品质不错,本地鸡是散养走地鸡,油脂香浓味道正。
潮州胡荣泉潮州牌坊街的百年老店胡荣泉,有小吃有春饼,还有各种特产手信。
鸭母捻10元:好看好吃的花式汤圆,配料格外丰富,当甜品吃。
黑芝麻酥15元:胡荣泉有十来种特产手信,各种饼各种酥,吃一圈下来最好吃的是黑芝麻酥。
点心单价10-15元挺便宜的,买几盒小点心带给家人很合适。
最后附上7款值得带回家的潮汕手信:
1、牛肉丸(八合里和陈记都有卖真空包装的)
2、沙茶酱(陈记牛肉火锅店的沙茶酱)
3、卤鹅肝(汕头春梅里连锁店)
4、黑芝麻酥(潮州胡荣泉)
5、肉铺、香肠(潮州强龙腊味)
6、潮州三宝(潮州路边药店)
7、紫菜(南澳县路边海味店)
潮汕美食攻略
潮汕是东南地区知名的美食胜地,文明全国的潮汕火锅更是令人心动不已,你将见识最令人心动的美食,让你的味蕾得到全方位的拓展,下面给大家分享详细的攻略。
下面主要给大家介绍13种汕头美食:牛肉火锅、肠粉、牛肉丸、生腌海鲜、耗烙、卤鹅、潮汕砂锅粥、_条、潮汕_品、_汁、猪肠胀糯米、鱼丸、鱼饭,我的目标是吃到10种以上。
汕头有5家黑珍珠餐厅:
富苑饮食、陈记顺和牛肉火锅、东海酒家、潮汕味道煮海餐厅、八合里海记。
富苑饮食
八合里海记
全国黑珍珠餐厅基本可以盲选,但前提是我吃得起。
所以首先划掉人均500元的东海酒家、人均800元的潮汕味道煮海餐厅这两家我吃不起的高档宴席菜,再排除我在深圳和长沙都吃过的八合里海记,我选择在富苑和陈记两家打卡。
在汕头必吃榜中,有适口餐厅、潮卤道卤水火锅、点心传说、围炉夜话、酯田屋、杏花吴记牛肉火锅、乌记鲜活牛肉锅、小吴肠粉、南北茶点,我想在榜单中选一家卤水火锅,在潮卤道和围炉中我选了后者,理由是好停车。
一、汕头富苑饮食
富苑是我吃过所有黑珍珠餐厅中印象最深刻的。
一进店,点菜台非常壮观!各种新鲜食材、成品、半成品整整齐齐排列着,直接对着食物点菜,这种所见即所得的感觉太棒了!
在富苑能一次吃到潮汕打冷、卤味、小炒、米粥、点心、甜品几乎涵盖所有潮汕特色美食,对游客来说很便捷。
富苑正门
富苑点菜台
富苑点菜台
生腌三目脐
值得一提的是,富苑不仅仅是外地人来汕头打卡必吃的店,汕头本地人对富苑的评价也很高,有很多来排队的都是本地食客。
想不排队吃富苑,最好是下午5点到店找好座位。
在汕头无论吃任何东西都要早来,不仅仅是避开排队,更重要的是很多食材晚来一点就没有了。
富苑侧门
生腌蟹60元:必点!店里有各种生腌虾蟹,鲜甜的海鲜,咬下去是粘牙的果冻质感,腌制在酸辣咸鲜的佐料中盖掉了腥味,搭配米粥是极品,口味层次超丰富~
砂锅白粥3元:必点!粒粒饱满,软糯可口,从未想过白米粥还能这么美味~3元价格实惠,还可以免费续,良心!
普宁豆腐12元:这是一道获奖菜,外酥内嫩的油炸豆腐,韭菜蘸料我吃不惯。
鱼饭28元:鱼饭也是富苑的获奖菜,鱼饭并没有饭,只有冷菜咸鱼一条,我个人更喜欢日料腌青鱼,汕头鱼饭对我来说肉质还不够紧实。
隆江猪脚30元:猪脚也是富源的获奖菜,肉质很软糯,不过对我来说还是太油了点。
卤水拼盘140元:潮汕卤水都很入味,鹅肝滑嫩,鹅肠脆弹,很下粥!
生腌膏蟹
花螺
鱼饭
猪脚
生腌虾
二、汕头陈记顺和牛肉火锅
每次吃潮汕牛肉火锅,就像上了一堂解剖课,认识牛身上的各种部位,边吃边学,陈记跟八合里一样,也在全国开了许多分店,但我依然推荐在汕头本地吃一顿牛肉火锅。
陈记正门
陈记档口
总店和分店的差别,主要是原材料的新鲜程度不同。
就拿长沙来说,长沙的冷链车只能凌晨进城,实际上桌已经过了n多个小时,特别是晚餐的牛肉新鲜程度就更不行。
而汕头本地不同,汕头下午4点还有新鲜牛肉送到餐厅现杀,砧板上的牛肉还会跳动!
除了牛肉,陈记总店的沙茶酱也比分店更香浓!沙茶酱有卖,5元一份,强烈推荐买一份带走~店里的牛丸也可以买真空包装的带回家。
吊龙28元:必点!牛脖子肉,很细腻的嫩瘦肉~
五花28元:必点!肥瘦均匀的牛五花,一口下去香到爆!
胸口捞28元:牛胸口前的护心油,口感脆爽有嚼劲,怕腻的可以点半份。
三花31元:牛腿上色泽漂亮的带筋瘦肉,越嚼越香~
_条4元:很厚的米粉,煮到锅里完美吸收牛肉的鲜甜。
五花
三花
胸口_
匙柄
三、汕头围炉夜话
潮汕特有的卤水锅,只有在潮汕吃才是最正宗的浓香卤水火锅。
配料台上20种调料一字排开,有一半都是我在其他火锅店很少见到甚至从未见过的调料,不知所措。
菜单里的菜品也有很多是寻常火锅店看不到的食材,没吃过卤水火锅根本不会点菜,无从下手。
围炉正厅
潮汕菜有一个特色,每种菜都有特定的蘸料,增加独特风味。
然而围炉的服务员都很年轻,跟服务员咨询什么食材应该搭配什么蘸料,服务员一脸懵逼,更加不会榜顾客调配蘸料,扣分。
鹅肠28元:必点!
鹅肝45元:必点!粉嫩嫩的新鲜鹅肝,新鲜肥美,当真是入口即化
鹅掌45元:经典卤水菜,越煮越入味。
卤水锅
鲜鹅肝
四、汕头街头小吃:牛肉_条、蚝烙
牛肉_条10元:来汕头吃的街头小吃,没必要专门找特定的店,随便盲吃都很满意。
汕头路边摊各种_,风格多样,早餐正餐都能吃到。
汕头的_条文化比长沙的米粉文化还要丰富!乍一看_条像河粉,但是_条增加了淀粉,比河粉更厚更有弹性,非常爽口!
蚝烙35元:蚝烙上过《舌尖上的中国2》,这是一道生蚝+鸡蛋+淀粉糊做成的小吃。汕头的生蚝新鲜肉厚,咬一口鲜香四溢。
汕头龙虎滩
蚝烙
_条
五、南澳县特色美食:紫菜炒饭、海胆蒸蛋、土窑鸡
南澳是汕头的一个县,来南澳主要是海岛休闲,岛上的美食没有汕头市区那么集中,但也有三种美食不容错过。
紫菜炒饭30元:没去过南澳岛之前,我好奇紫菜有什么特别的?
去了才知道,南澳岛的紫菜跟我以前吃过的紫菜美味多了,特别鲜美,品质一流!
炒在米饭里的紫菜还是鲜脆的口感,嚼一口能听到紫菜咬碎的声音,香气特浓~
南澳岛
南澳岛
海胆蒸蛋8元:海胆只有在原产地才是最新鲜便宜的,橙黄色的海胆生殖腺和鸡蛋液混在一起蒸熟,趁热吃一点腥味都没有。
土窑鸡40元:类似叫花鸡,但南澳岛的鸡肉品质不错,本地鸡是散养走地鸡,油脂香浓味道正。
紫菜炒饭
海胆蒸蛋
土窑鸡
六、潮州胡荣泉
潮州牌坊街的百年老店胡荣泉,有小吃有春饼,还有各种特产手信。
鸭母捻10元:好看好吃的花式汤圆,配料格外丰富,当甜品吃。
黑芝麻酥15元:胡荣泉有十来种特产手信,各种饼各种酥,吃一圈下来最好吃的是黑芝麻酥。
点心单价10-15元挺便宜的,买几盒小点心带给家人很合适。
卤鹅肝
附近还有一家强龙腊味老店,肉铺和香肠味道正,满街都有的潮州三宝也不错,买来泡水喝或者当蜜饯干吃都好吃,味道比柚子茶自然清香。
潮州还有几家知名鱼生店,不过生吃浅水鱼和淡水鱼是有感染寄生虫的风险的,就不推荐了,三天下来我胖了2斤,但我不后悔,光冲着吃,我都愿意再去一次潮州和汕头。
开头提到的《老广的味道》是一部非常优秀的纪录片,无论是否来过潮汕都值得一看!里面还介绍了各种地方美食,看完想再吃一遍广东省,除了自己吃,也别忘了把美味带回家.
最后附上7款值得带回家的潮汕手信:
1、牛肉丸(八合里和陈记都有卖真空包装的)
2、沙茶酱(陈记牛肉火锅店的沙茶酱)
3、卤鹅肝(汕头春梅里连锁店)
4、黑芝麻酥(潮州胡荣泉)
5、肉铺、香肠(潮州强龙腊味)
6、潮州三宝(潮州路边药店)
7、紫菜(南澳县路边海味店)
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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