德宏牛肉丸的做法流程德宏牛肉圆子做法-菲力牛肉网

德宏牛肉丸的做法流程德宏牛肉圆子做法

其实德宏牛肉丸的做法流程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解德宏牛肉圆子做法，因此呢，今天小编就来为大家分享德宏牛肉丸的做法流程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

云南德宏的过手米线好吃吗？有哪些特色配方？

过手米线是云南德宏阿昌族的一种特色美食，因为要用手抓着吃而得名。现在流传比较广泛，在云南各个地区都有制作和食用，不少人还认为它是傣族的特色食物。它的吃法是用手先拿起一团没有作料的米线，然后把配料放到米线上，再把米线和配料一起放进嘴里，我自己尝试过，感觉比手抓饭还要难操作一点。因为你必须把米线和配料的份量都拿得恰到好处，才能让手可以握的住，总之，我觉得手抓饭、过手米线，还有藏族的手捏糌粑都是个技术活。

好吧闲话不多聊，还是回到关于过手米线上来。

过手米线好吃吗

过手米线好不好吃，这个我觉得还是得先看大家的口味。过手米线是一种民族特色的食品，主要口味以酸辣为主，可以搭配一些特色香菜，比如芫荽、折耳根、薄荷等。帽子以烧猪肉、烧猪皮、烤牛肉、烤鸡肉为主。如果您习惯吃云南风味的凉米线，以及傣族风味的凉拌菜，那应该会觉得过手米线好吃。就我自己的口味来说，我就觉得过手米线是一种好吃的民族特色美食。

过手米线的做法

过手米线做起来还是有点复杂的，因为有些配料要分别制作。还有就是有些食材是可以视实际情况加以变换的。下面介绍一下各种基本食材。

一、主料：米线，建议用云南的红米线，这种米线用红米制作，韧性强，米线细，不容易断，还不会粘在手上黏黏糊糊的。

二、配料：对于过手米线来说，配料是比较关键的，配料可以分为两部分，一部分是直接包在米线里面吃的馅料，一部分可以看做我们日常米线的帽子。

第一部分：馅料

1、豆粉。用干豌豆磨制成粉，作调料的时候加沸水煮成糊状。也有一种做法是买市场上的豌豆粉，凝固成块状的，拿回来捣碎。

2、酸水。如果是有杨梅、梅子的季节（一般是四五月份），酸水就要用杨梅熬。如果没有杨梅等酸味果子的季节，可以用萝卜叶、糯米熬制，经过自然发酵后产生酸味。滤去渣后作为一种独特的酸味调料。不过现在很多餐馆为了简便，直接用醋来调制。

3、火烧猪肉和猪皮。选用新鲜的五花肉，把猪肉和猪皮分开，用盐、白酒、柠檬汁加以腌制，小火慢烤，烤熟烤香后切成小粒状备用。切的时候也可以不要全部切碎，留一部分切小块备用。

4、折耳根、芫荽、新鲜小米辣、薄荷分别洗净，切碎。姜、蒜洗净去皮，切碎末。

5、花生米炒香（干炒，不要放油），可以整粒，也可以用擀面擀成花生碎。

把以上所有配料一起放入碗中，放的顺序是先倒入豆粉糊糊，然后倒入肉粒，再倒入酸水，接下来倒入各种香菜、辣椒、姜末、蒜末，稍微搅拌后，最后撒上花生米或者花生碎。为了让味道更好，还需要加入适量的盐、味精、花椒粉、芝麻油等调料。这样就可以制作出一碗足够丰盛的过手米线馅料了。

下图是我某次在餐馆拍到的过手米线的调料，个人感觉比较稀，里面的配料也不够多样。这里就给大家参照一下。

第二部分：米线帽子：

前面已经制作好的烤猪皮和烤猪肉，留下一部分切成小块，就可以做米线帽子了。这个帽子也可以用牛肉、鸡肉、粉肠来做。做法就是切成小块，调料腌制去腥，小火慢烤。

第三部分：配菜：

此外，过手米线还可以有些配菜，因为在我们的餐桌上，过手米线可以看做主菜，也是这一餐的主食，除了主食之外，肯定还有搭配一些配菜的。比较常见的搭配方式有酸腌菜、水煮的时令蔬菜、白切鸡、小鱼干等。这样搭配起来，荤的素的，煮的烤的，还有香香的干菜都有了，大家除了直接吃过手米线的馅料，也可以搭配这些配菜一起伴着吃，口感更丰富。

关于过手米线怎么做的总结

这里主要介绍几样必须的配料，其他的配料都可以根据自己的口味来决定，这几味食材则是必备。

1、豆粉：

豆粉是必须有的，因为豆粉的粘性可以把其他配料搅合在一起，制作出的馅料才能成为一团一团的，不会散开。也方便你放在米线上。所以我前面觉得拍到的那张图豆粉调稀了就是这个原因，都不容易成团了，那就成凉拌米线去了。

2、酸水：

对于夏天必吃酸辣凉拌食物的云南人来说，酸水是食物的灵魂。酸水的制作方法很多，各地都有不同。过手米线的酸水首推酸味的果实熬制，代表是杨梅，不用等到成熟的杨梅，还是绿色的未成熟杨梅最合适，制作出的酸水特别酸。而且杨梅汁液比较多，直接榨汁就可以当酸水用。除了天然的杨梅酸水，其他季节的酸水都是通过自然发酵而成，虽然味道也不错，但是会缺了杨梅天然的果香，吃起来会让人有点遗憾。

用豆粉和酸水搅合出一碗口感丰富的调料，这顿过手米线也就成功了。剩下的只要你按照自己的口味来搭配食用。最好的吃法是米线+馅料+帽子，在手里包成小团，一口喂进嘴里，咀嚼几下，再夹一筷子配菜，那种咸香混合、酸辣爽口，香味十足的口感层层绽放，一定会给你留下深刻的印象。

以上就是关于过手米线好吃吗以及怎么做的回答，如果要说特色配方，我想说过手米线本身就是特色。如果您有更好的做法，欢迎来留言分享。以上都是我结合自己经验做出的原创回答，如果觉得我的回答对您有帮助，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的头条号和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

德宏牛肉圆子做法

德宏傣族的牛肉圆子一般有两种做法，一个是比较传统的手工做法，用铁棒将牛肉敲打成泥，用手挤成丸子状放入热水里煮至半熟后捞出，再放入另准备好的加入了调料的汤里煮熟，这种纯手工制作的口感非常好，但是只有少数的傣家人还保持着手工制作，所以往往这类的小吃摊都是供不应求，很早就卖完了。

?另外一种做法就是用机子磨出来后加入小粉，挤成丸子状放入汤锅中。当然，既然是特色，那么肯定有其不一样的地方，那就是一个名为糟辣子的特制辣椒（糟辣子对于云南德宏来说就像湖南的剁辣椒），单独的一碟糟辣子配合牛肉圆子是很多人都没有感受过的口感和味道。

德宏的撒撇是怎么来的

德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。

苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的德宏牛肉丸的做法流程和德宏牛肉圆子做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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