自制牛肉味月饼？牛肉月饼的做法及配方
大家好，今天小编来为大家解答自制牛肉味月饼这个问题，牛肉月饼的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
林依轮曾经做过牛肉馅月饼,牛肉馅的月饼怎么做才好吃
中秋节将近，很多商场里都上新了很多月饼，随着现在大家生活水平的提高，月饼对大家来说并不只是代表着节日气氛，更多的还是代表着一种特色美食。月饼的种类和馅料还是很多的，不同的地区有不同口味的月饼。北方人一般都比较喜欢吃甜的月饼，而南方人就比较喜欢吃咸的月饼。有的人喜欢吃酥皮的月饼，有的人则喜欢吃冰皮月饼。
最近几年大家也能发现月饼的种类越来越多了，而且出现了各种各样的馅，比方说像小龙虾馅，榴莲馅儿等等。有的小龙虾的馅料虽然新奇，但是非常好吃，但是有的馅料的确有些难以让人接受了。鲜肉馅的月饼就是咸月饼的代表之一，鲜肉馅的月饼有猪肉的也有牛肉的，但是比较常见的还是猪肉月饼，所以很多人都不知道牛肉月饼到底要怎么制作才好吃。
在做牛肉馅的月饼的时候，其实做法和做牛肉馅饼差不多，但是要注意的是做月饼的时候不能像馅饼一样，肉馅那么湿润，要不然在做月饼的时候，馅就会把月饼的皮浸湿就不好吃了。把牛肉洗干净之后切成小块，然后起锅烧油，锅里下洋葱丁炒至断生，然后下入牛肉一起翻炒。在翻炒的过程中加入生抽，老抽，盐，胡椒粉和糖然后一起翻炒至牛肉断生之后就可以盛出来备用了。然后就可以制作月饼皮了。
制作酥皮月饼要先准备油酥，就是把油烧热之后倒入干面粉搅拌均匀，然后再做月饼皮的时候，中间包上一小坨油酥，这样再把馅料包进去，月饼做好之后，就会有很多层，不仅非常的酥脆，而且吃起来非常香。如果家里没有烤箱的话也是可以在炉子上烘烤的，但是如果剩下炉子上烤的话，色泽就会比较暗沉，所以做月饼一般还是要准备好一个烤箱。
牛肉月饼的做法及配方
用料：花生油60克、枧水8克、中筋粉210克、吉士粉10克、转化糖浆140克、香辣牛肉馅料640克
步骤：
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2、分两次加入花生油，每次搅拌均匀。
3、倒入中筋粉，吉士粉也放进去。
4、整成面团，室温醒2小时。
5、快到两小时的时候，提前把馅料每个40克揉成球。
6、一般广式都是3:7比例来分配皮和馅，这里用的是23克皮，40克馅料。
7、烤箱200度预热，月饼均匀雾状喷水防裂，烤7分钟后薄薄刷一层蛋液即可。
为什么香辣牛肉广式月饼要用白砂糖
用白砂糖主要作用是使月饼饼皮保持松软，并增强饼皮着色性。
转化糖浆是广式月饼中尤为重要的一种材料，含有大量的糖，由砂糖与纯净水、与酸熬至一定的时间与温度后冷却而成。转化后的糖浆可长时间保存而不产生结晶。
除了用于广式月饼，它还常用于各种可以替代砂糖的产品中。
熬转化糖浆所用到的糖、纯净水和新鲜柠檬汁，比例基本遵循8:4:1。
因为柠檬汁的重量存在不确定性，我们可以先称出柠檬汁的重量，
再根据比例来称出纯净水和糖的重量，
柠檬汁100克，则取纯净水400克，砂糖800克。
转化糖浆的做法用料
新鲜柠檬汁500克、纯净水2000克、白砂糖4000克。
做法步骤
[1] 准备新鲜柠檬和足够的白砂糖，柠檬用盐搓洗干净；
[2] 切柠檬，先一分为二，再各自十字架来两刀，这样为了更容易挤汁；
[3] 切好的柠檬，用工具挤出汁。如果你力气大，可以直接双手单手挤；
[4] 都挤完汁后，用漏勺过滤干净柠檬籽；
[5] 过滤干净的柠檬汁，此次称重为612克，则纯净水用2448毫升，白砂糖用4896克。
基本遵循柠檬汁：纯净水：白砂糖=1：4：8；
[6] 所有材料称好量后，先把水和白砂糖一起倒入锅中，轻轻搅拌均匀，糖在水里会逐渐融化，然后开中小火煮开。确定白砂糖全部融化后，一次性倒入柠檬汁，再一次烧开。这时候调至小火，慢慢熬，不要再搅拌了，避免翻砂；
[7] 熬制过程中，会产生许多泡沫，也不用去管它，反正到最后一次性撇掉也是一样的。如果锅壁有溅到糖浆，可以用一个刷蛋液的刷子，蘸点水，沿着锅壁轻轻刷掉。
[8] 熬到115-116度，糖浆就熬好了，关火静置，关火前把泡沫先全部撇清，等凉透了试试糖浆流动性，熬好的糖浆状态，比蜂蜜稀一点，既有流动性，又带着粘稠感。如果状态可以，就可以装罐了。
[9] 像琥珀色一样，晶莹透亮。如果时间允许，做好的糖浆最好静置15天后再使用，而且存放时间越久，做出的月饼效果越好。熟手操作则无所谓，第二天都可以拿来用；保存一年的转化糖浆，只要不翻砂，都可以继续用；
[10]还熬过红糖糖浆！用料比例一样，温度我的熬到110度，具体还是要根据自己红糖的牌子，以及熬糖浆的状态来决定需要熬到的温度。红糖糖浆我第三天就用来做月饼了，一样很顺手，不影响回油。
小贴士
注意小火，避免火势过猛，否则影响月饼回油；
糖是天然防腐剂，做好的糖浆只要操作好不返砂，保存时间越久越好，甚至第二年都可以用；
熬糖浆最好用厚底深锅，厚底不易糊，深锅不易溅；最好用不锈钢锅（导热性好、冷却快）、砂锅、玻璃锅等耐酸的锅。砂锅保温性强，用时要留心溢锅。
关于自制牛肉味月饼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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