牛肉火锅调清汤底料配方,牛肉火锅清汤锅底怎么做
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牛肉清汤锅底的做法大全
牛肉、香菇、金针菇、白菜3棵、面条500g、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁:
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
调味料
酱油3勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可
家常做法
主料:牛肉
辅料:桂冠贡丸、白萝卜、猪大骨头、金针菇(罐装)、杏鲍菇、藕、海带、香菜
调料:沙茶酱、辣油、酱油
做法
1、白萝卜洗净刨皮,切成小圈。
2、猪腿骨洗净。
3、烧开水,焯一下猪腿骨,除去血水。
4、把猪腿骨捞出放入锅内,与白萝卜一起熬汤。
5、加满一锅水,大火烧开。
6、中小火熬煮一个半小时左右,加盐调味。
7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8、金针菇切去根部,洗净,杏鲍菇洗净切片。
9、莲藕洗净刨皮切薄片,香菜洗净。
10、海带结用水泡发,打开结,洗净切丝。
11、牛肉丸洗净切米字刀花(这样易煮开,且更入味也好看),牛肉切薄片。
12、所有材料准备就绪。
13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中,煮沸。
14、用沙茶酱和汤底汁调成蘸酱。(他喜欢辣点就用辣油和酱油调成蘸酱)
15、涮菜涮肉煮熟后,捞出蘸酱即可食用。当然,再喝点冰爽的可口可乐,那真是享受中的享受。
小贴士
1、蘸酱可以依个人口味调制。
2、涮菜涮肉要煮熟,以防寄生虫、细菌等有害物质入口。
3、小心烫嘴,最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃,以防烫伤口腔及食道。
4、有必要时最后放入面条等煮当主食。
另一做法
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
辅料
朝天椒5克
香菜10克
姜10克
蒜15克
八角2个
豆瓣酱20克
酱油10毫升
食盐8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
潮汕牛肉火锅汤底配方
配料:牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。
做法:
1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。
2、起锅倒油烧热,然后放入切好的牛肉,先小火再大火翻炒五分钟,直至牛肉变色。
3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。
4、加老抽四勺约50毫升炒均匀,放姜片。
5、加热水1.5升开始小火炖一小时。
6、炖25分钟后,加入萝卜,加一勺半盐。
7、最后放火锅底料,这样牛肉火锅底汤就做好了。
牛肉火锅清汤锅底怎么做
用料
香菇2~3朵
玉米半根
大葱段一小段
姜2~3片
蒜头2瓣
八角1个
盐2勺
鸡精(可不加)1勺
金针菇1小把
蟹味菇(可替换成别的菇)1小把
秀珍菇(可替换成别的菇)几朵
不用火锅底料也鲜美好吃的家庭版清汤锅底的做法
大葱段中间切一刀,香菇对半切一下,蒜瓣也对半切一下,玉米切成小段。把所有食材都洗净,放入锅中~加入2~3勺盐,1勺鸡精,1个八角。香菇,玉米,是必备的。剩下的菌菇大家可以根据喜好来添加。建议是要放2~3种,这样煮出来的锅底会有菌汤的鲜美。
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加水煮开~
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准备好喜欢的食材,开吃~
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这里再教大家一个辣椒油的炒法。多次试验出来的完美配比👉小米椒5~8个,花椒15粒左右,干辣椒1个。加在蘸料里,不会太辣,但是会让你的蘸料增添一些复合味,比直接买辣蘸料要好吃哦。
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锅中热油,然后转小火,放入15粒左右的花椒煸香,然后放入小米椒和一个干辣椒,中小火慢慢煸至小米椒变色。变色的程度大概就是上面那张图成品的样子~最后盛出~
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小贴士
其实在家做火锅超级容易。配上好吃的蘸料。和在外面吃火锅也没啥区别。还健康实惠!
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